記者黃韵涵/綜合報導
燉煮後的芋頭口感綿密濕潤,散發著濃濃香氣,令人愛不釋手。農糧署分享,想要挑選好品質芋頭,建議選擇外型勻稱、無病蟲害或腐爛損傷、拿起來有重量、觸感硬實。
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農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出,芋頭產地主要分布在中南部和東部地區,其中苗栗公館、台中大甲、金門烈嶼及台東縣蘭嶼的芋頭都很有名,全年都有生產,屏東地區盛產季在3月至8月,其他地區則為8月至隔年1月。
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芋頭西米露
●材料:芋頭200g、芋圓適量、西谷米50g、牛奶300ml、糖20g。
●作法:先將芋頭洗淨,去皮切丁,電鍋悶煮後分成2份;再取一半芋丁(100g),加牛奶、糖,放入果汁機攪打,製成芋香牛奶;再煮西谷米、芋圓,水滾後下西谷米煮15分至米心白色,關火悶20分鐘後撈起備用。水滾後下芋圓,煮至浮起;最後將芋丁、芋圓、芋香牛奶混合,填裝碗內即完成。
農糧署表示,若想自己自製芋圓,準備食材:芋丁50g、地瓜粉25g、糖5g。將蒸熟的芋頭丁搗成泥;加入糖拌勻後,再加進地瓜粉揉捏成麵團;麵團揉成長條,切成小塊搓圓;滾水下芋圓,煮至浮起後再滾1分鐘即可撈起。
農業部強調,平常吃的芋頭是它的地下球莖,含有豐富的澱粉、膳食纖維、蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、C、礦物質及皂素等。其中澱粉和蛋白質的比例較一般蔬菜高,因此芋頭可以當作主食充饑,而鉀可以幫助血壓下降,同時芋頭含有一種黏質,可促進肝解毒、鬆弛緊張的肌肉及血管。芋頭的營養成分豐富,相當適合老人、小孩、胃弱者及復原中的病患食用。
削芋頭皮時,為什麼手會發癢?農業部提醒,由於芋的外皮含草酸鹼黏液,在削除外皮的過程中如果沾到會使皮膚發癢,所以處理時最好戴著手套,或等煮熟後再剝皮。要是皮膚已經發癢,可用生薑擦拭或以熱水沖洗,亦可在爐火上略為烘烤,即可止癢。