Jihoamerická kuchyně

Empanadas

Maté

Milanesa

Cuy

Curanto

Feijoada

Ceviche

Jihoamerická kuchyně vychází z tradic jihoamerických Indiánů, byla ale silně ovlivněna španělskou kuchyní, portugalskou kuchyní, africkou kuchyní a dalšími.

Téměř v každé oblasti Jižní Ameriky jsou populární empanadas, plněné taštičky z těsta. Jihoamerická jídla bývají často velmi pikantní, hojně se používá chilli.

Kuchyně jihoamerických regionů

Pampy

Jižní část Jižní Ameriky (Argentina, Chile, Paraguay, Uruguay, jižní Brazílie) pokrývají travnaté pláně zvané pampy. Zdejší kuchyně byla více ovlivněna německou a italskou kuchyní, protože se v této oblasti usazovalo hodně kolonistů z Německa a Itálie. Typicky se používá hodně masa, které se často griluje. Velmi populárním nápojem je maté, povzbuzující nápoj z lístků cesmíny paraguayské. Provozováno je také vinařství. Mezi typické pokrmy z této oblasti patří:

• Milanesa, smažený plátek masa obalený ve strouhance, podobný českému řízku
• Dulce de leche, pomazánka z mléka a karamelu, ze které se vyrábějí sušenky zvané alfajores
• Choripán, klobása podávaná v bagetě

Andy

Pohoří Andy se táhne od severu až k jihu Jižní Ameriky (Kolumbie, Ekvádor, Peru, Bolívie, Chile a Argentina). Zdejší kuchyně vychází z kuchyně andských Indiánů (například Inků). Mezi nejpopulárnější suroviny patří kukuřice, brambory (a další hlízy) a také quinoa. Na maso se používají především lamy a morčata. V Chile a Peru je populární pálenka z vína zvaná pisco. Mezi typické pokrmy z této oblasti patří:

• Chupe, hustá polévka
• Cuy, morče opečené vcelku
• Chica, alkoholický kukuřičný nápoj
• Curanto, směs masa, mořských plodů a zeleniny typické pro oblast jižních And a Patagonii

Amazonie

Amazonie je oblast pokrytá tropickými deštnými lesy (Brazílie, Venezuela, Guyana, Surinam, francouzské zámořské území Francouzská Guyana a části Peru, Ekvádoru, Kolumbie a Bolívie). Amazonská kuchyně se v každé oblasti liší: Brazilská kuchyně byla silně ovlivněna portugalskou kuchyní a v některých oblastech také africkou kuchyní, kuchyně Guyany a Surinamu je zase směsí vlivů z indické, africké a asijské kuchyně.

Základní surovinou je často maniok nebo batáty (sladké brambory). Hojně se používá tropické ovoce, na maso jsou často lovena zvířata žijící v deštném lese (jako je kapybara nebo piraně). Mezi typické pokrmy z této oblasti patří:

• Feijoada, směs fazolí a masa, národní jídlo Brazílie
• Arepa, tlustá kukuřičná placka rozšířená především ve Venezuele a Kolumbii
• Ceviche, syrové rybí maso nebo mořské plody podávané s citrónem a chilli, populární především v pobřežních oblastech Peru
• Juane, pokrm z rýže, vajec a masa
• Roti, placka převzatá z indické kuchyně, rozšířena hlavně v Guyaně, Francouzské Guyaně a Surinamu

Seznam jihoamerických národních kuchyní

• Argentinská kuchyně
• Bolivijská kuchyně
• Brazilská kuchyně
• Ekvádorská kuchyně
• Guyanská kuchyně
• Chilská kuchyně
• Kolumbijská kuchyně
• Paraguayská kuchyně
• Peruánská kuchyně
• Surinamská kuchyně
• Uruguayská kuchyně
• Venezuelská kuchyně

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku South American cuisine na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Jihoamerická kuchyně na Wikimedia Commons

Portály: Gastronomie