Šochet
Vzhled
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/Schect.jpg/220px-Schect.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/Advertisement_for_Kosher_Meat_from_Wilhelm_Flusser_and_Ludwig_Klein%2C_Teplitz-Sch%C3%B6nauer_Anzeuger%2C_1892.png/220px-Advertisement_for_Kosher_Meat_from_Wilhelm_Flusser_and_Ludwig_Klein%2C_Teplitz-Sch%C3%B6nauer_Anzeuger%2C_1892.png)
Šochet (hebrejsky שוחט) je židovský řezník. Jeho úkolem je porážet zvířata podle zásad šchity - košer porážky zvířat. Šochet vykonává porážku košer savců a drůbeže. Zásady košer porážení jsou velmi složité, a proto musí každý šochet absolvovat speciální kurz, který končí náročnou zkouškou. Každý šochet musí být halachický praktikující žid.
Jednoduchý popis práce šocheta
[editovat | editovat zdroj]Šochet během šchity:
- zvíře prohlédne a ujistí se, že je zdravé.
- připraví nůž na porážku - nůž musí být ostrý, nesmí na sobě mít žádný zub nebo jiný záhyb. Nůž by také měl být dostatečně dlouhý (1,5 až 2× delší než je šířka krku poráženého zvířete).
- ujistí se, že zařezávání nevidí jiná zvířata. (součástí pravidel šchity[zdroj?!] je i zásada nestresovat ostatní zvířata ze smrti ostatních),
- najde na krku zvířete předepsané místo pro zářez a očistí je,
- zvíře nepřerušovaným tahem nože zařízne a nechá vykrvácet,
- znovu zkontroluje nůž a ránu zvířete, aby se ujistil, že zaříznutí proběhlo předepsaným způsobem,
- po porážce zvíře ještě jednou prohlédne, u dobytku a zvěře vyšetří jejich plíce, aby zjistil případná poškození,
- u ptáků a zvěře provede přikrytí krve,
- odstraní části zvířete, které jsou podle zásad košer stravování zakázány (tzv. chelev).
- naporcuje maso, nasolí jej středně hrubou solí, která vytáhne z masa zbylou krev. Po odstranění všech zbytků krve je maso připravené ke kuchařské úpravě a následné konzumaci.