Vés al contingut

Meze: diferència entre les revisions

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Exploració interactiva de l'historial
← Edició anterior
Contingut suprimit Contingut afegit
VisualWikitext
m Robot afegeix: nl:Mezze (gerecht)
Cap resum de modificació
 
(49 revisions intermèdies per 21 usuaris que no es mostren)
Línia 1: Línia 1:
{{Infotaula menjar}}
[[Fitxer:Turkish Meze Plate.jpg|thumb|Meze turc.]]
Un '''''meze''''' o '''''mezze''''' ({{Lang-tr|meze}}''';''' {{Lang-ar|مزة|tr=mazza}}; {{Lang-fa|مزه|tr=mazze}}; {{Lang-el|μεζές|tr=mezes}}; {{Lang-bg|мезе}}; {{Lang-sr|мезе}}; {{Lang-mk|мезе}}), en la [[Gastronomia llevantina|cuina de l'est del mediterrani]] i de l'[[Gastronomia de l'Orient Mitjà|Orient Mitjà]], és una selecció d'aperitius variada que sol anar acompanyada d'una beguda alcohòlica, com el [[rakı]] a [[Gastronomia de Turquia|Turquia]] o l'[[ouzo]] a [[Gastronomia de Grècia|Grècia]]. L'equivalent en [[Gastronomia d'Espanya|Espanya]] són les [[Tapa (gastronomia)|tapes]].<ref>{{ref-llibre|nom1=Alan|cognom1=Davidson|títol=The Oxford Companion to Food|url=https://books.google.cat/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PA517|editorial=[[Oxford University Press]]|pàgines=517–518|data= 21 agost 2014|isbn=9780191040726|via=Google Books}}</ref><ref name="Arditi">{{ref-notícia|títol=How to drink raki: A crash course in Turkey's signature drink|url=https://edition.cnn.com/travel/article/turkey-signature-drink-raki/index.html|cognom=Arditi|nom=Talya|data=29 desembre 2015|obra=CNN Travel|access-date= 18 juny 2019|agency=CNN|llengua=anglès}}</ref>
⚫
[[Fitxer:Meze.jpg|thumb|Formatge d'ovella amb olives i pa.]]


⚫
En la cuina dels països com [[Gastronomia de Jordània|Jordània]], [[Gastronomia de Palestina|Palestina]], [[Gastronomia de Síria|Síria]] o el [[Gastronomia del Líban|Líban]] aquest conjunt sol servir-se com a part d'un menjar a "gran escala" a què es pot dedicar molt de temps. En alguns països se'n diuen ''muqabbilat'' (entremesos), quan no se serveix amb alcohol. La paraula ''meze'' o ''mezze'', que ha arribat al català del turc, del grec i de l'[[Àrab sirià|àrab oriental]], prové del [[Persa|persa o farsi]] مزه (''mazze''), que significa gust i aquest nom prové del verb مزیدن ''mazzidan'', és a dir, tastar.<ref>{{ref-web|cognom1=Speake|nom1=Jennifer|cognom2=LaFlaur|nom2=Mark|títol=The Oxford Essential Dictionary of Foreign Terms in English|url=https://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780199891573.001.0001/acref-9780199891573-e-4337|website=Oxford Reference|access-date=13 desembre 2020}}</ref>
Un '''Mezze''' (de l'original en [[turc]] ''Meze'', en [[àrab]]: مزة; [[grec]] ''Mezes'', [[polonès]] ''Mezedes''; [[Búlgar]] i en [[Serbi (llengua)|Serbi]] мезе), en la cuina de l'est del mediterrani i de l'[[Orient Mitjà]], és una selecció d'aperitius variada que sol anar acompanyat d'una beguda alcohòlica, com el [[rakı]] a [[Turquia]] o l'[[ouzo]] a [[Grècia]]. L'equivalent a casa nostra són les tapes.


⚫
Els populars ''meze'' (entremesos) se serveixen acompanyats de ''[[rakı]]'' i entre els més coneguts hi ha els d'[[albergínia]] elaborats de diverses maneres, els de [[tomàquets]], els que contenen [[cogombre]]s, les [[ceba|cebes]] fresques, el [[Beyaz peynir|formatge blanc turc]] semblant al [[feta]] greg, els tomàquets i pebrots farcits d'[[arròs]] (''[[dolma]]''), el [[Çerkez tavuğu|pollastre circasià]] (elaborat amb una salsa a base de [[nous]]), els [[Midye tava|musclos fregits]] o [[Midye dolma|farcits]], el puré de [[Fava|faves]], el ''[[çiroz]]'' o [[verat]] fumat, el ''[[lakerda]]'' ([[peix]] en [[salaó]]), el ''leblebi'' ([[cigrons]] torrats), les [[olives]] negres i verdes, els [[raves]], la ''[[pastırma]]'' i el ''[[sucuk]]'' ([[llonganissa]] turca assaonada).
⚫
En la cuina dels països com [[Jordània]], [[Palestina]], [[Síria]] o el [[Líban]] aquest conjunt sol servir-se com part d'un menjar a "gran escala" a què se li pot dedicar molt temps, alguns països la denominen ''muqabbilat'' (entremesos) quan no se serveix amb alcohol. La paraula ''meze'' prové del [[farsi]] مزه ''mazze'', que ve a significar gust i aquest nom prové del verb مزیدن ''mazzidan'', és a dir, tastar.


A Turquia els ''meze'' són servits tant en les tradicionals [[meyhane]], establiments en els quals se serveixen begudes alcohòliques com el ''rakı'' o el [[vi]], com en els restaurants més moderns, que també serveixen [[cervesa]].
⚫
Els populars ''mezze'' (entremesos) se serveixen acompanyats de rakı i entre els més coneguts es té: els d'[[albergínia]] elaborats de diverses arts, els de [[tomàquet]]s, els que contenen [[cogombre]]s, les [[ceba|cebes]] fresques, el [[formatge]] blanc turc semblant a la [[feta]] grega, els tomàquets i pebrots farcits d'[[arròs]] ([[dolma]]), el pollastre carcasià (elaborat amb una salsa a base de [[nous]], els [[musclo]]s, fava que és un puré de [[faves]], ''çıroz'' ([[verat]] fumat), ''lakerda'' ([[peix]] en [[salaó]]), ''leblebi'' ([[cigrons]] torrats), les [[olives]] negres i verdes, [[raves]], la ''pastırma'' (una espècie de [[pernil]] en salaó), i el ''sucuk'' ([[llonganissa]] turca assaonada).


== Galeria ==
Igualment en Turquia els meze són servits en les [[meyhane]], establiments en els quals se serveixen begudes alcohòliques com al rakı o [[cafè]]. Alguns dels plats que componen el meze en la cuina turca i gairebé tots els elaborats amb [[marisc]] són d'origen grec, ja que en l'antiguitat la població grega d'[[Istanbul]] (en major nombre que en l'actualitat després dels intercanvis de poblacions producte de les friccions entre ambdós països després de la [[Guerra d'Independència Turca]]) era cèlebre pels seus encarregats de les meyhane turques així com mestres en l'elaboració d'aquest conjunt de plats variat que és el meze.
<gallery>
Kebab el Divan - entrants 4.jpg|Selecció de meze: [[Humus]], [[Haydari]], [[Muammara]], [[Babaganus]], [[Sigara Boregi]], [[Falafel]].
Ensalada de berenjenas.jpg|"[[Patlıcan salata]] (sı)", amanida d'[[albergínia]] a la turca.
Haydari.jpg|[[Haydari]], un meze de la cuina turca fet amb iogurt, all i herbes.
Ezme.jpg|Ezme, un meze de la cuina turca, semblant al ''"pebre"'' xilè, però amb [[julivert]] i no [[coriandre]].
Mezes turcos.jpg|Una amanida i diversos plats de meze de la [[cuina turca]]: Llentilles verdes (fred), amanida d'albergínia i "haydari".
⚫
Meze.jpg|Formatge d'ovella amb olives i pa.
</gallery>


== Referències ==
{{referències}}

== Vegeu també ==
* [[Gastronomia de l'Imperi Otomà]]
* [[Gastronomia de Turquia]]

{{Commonscat}}
{{Cuina turca}}

⚫
[[Categoria:Mezes]]
[[Categoria:Gastronomia del Magrib]]
[[Categoria:Gastronomia del Magrib]]
[[Categoria:Gastronomia de Grècia]]
[[Categoria:Gastronomia de Grècia]]
[[Categoria:Gastronomia de Turquia]]
[[Categoria:Gastronomia de Turquia]]
[[Categoria:Gastronomia de Palestina]]

[[ar:مزة (طعام)]]
[[bg:Мезе]]
⚫
[[de:Mezes]]
[[el:Μεζές]]
[[en:Meze]]
[[es:Meze]]
[[fa:مزه]]
[[fi:Meze]]
[[fr:Mezzé]]
[[gl:Meze]]
[[it:Meze]]
[[ja:メゼ]]
[[lt:Meze]]
[[nl:Mezze (gerecht)]]
[[pl:Meze]]
[[pt:Meze]]
[[ru:Мезе]]
[[simple:Meze]]
[[sq:Meze]]
[[sv:Meze]]
[[tr:Meze]]
[[uk:Мезе]]

Revisió de 07:44, 19 nov 2024

Infotaula menjarMeze
Característiques
Epònimgust Modifica el valor a Wikidata
País d'origenTurquia Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiagastronomia de Turquia i gastronomia dels Balcans Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusplat, entrant i menjar amb els dits Modifica el valor a Wikidata

Un meze o mezze (turc: meze; àrab: مزة, mazza; persa: مزه, mazze; grec: μεζές, mezes; búlgar: мезе; serbi: мезе; macedònic: мезе), en la cuina de l'est del mediterrani i de l'Orient Mitjà, és una selecció d'aperitius variada que sol anar acompanyada d'una beguda alcohòlica, com el rakı a Turquia o l'ouzo a Grècia. L'equivalent en Espanya són les tapes.[1][2]

En la cuina dels països com Jordània, Palestina, Síria o el Líban aquest conjunt sol servir-se com a part d'un menjar a "gran escala" a què es pot dedicar molt de temps. En alguns països se'n diuen muqabbilat (entremesos), quan no se serveix amb alcohol. La paraula meze o mezze, que ha arribat al català del turc, del grec i de l'àrab oriental, prové del persa o farsi مزه (mazze), que significa gust i aquest nom prové del verb مزیدن mazzidan, és a dir, tastar.[3]

Els populars meze (entremesos) se serveixen acompanyats de rakı i entre els més coneguts hi ha els d'albergínia elaborats de diverses maneres, els de tomàquets, els que contenen cogombres, les cebes fresques, el formatge blanc turc semblant al feta greg, els tomàquets i pebrots farcits d'arròs (dolma), el pollastre circasià (elaborat amb una salsa a base de nous), els musclos fregits o farcits, el puré de faves, el çiroz o verat fumat, el lakerda (peix en salaó), el leblebi (cigrons torrats), les olives negres i verdes, els raves, la pastırma i el sucuk (llonganissa turca assaonada).

A Turquia els meze són servits tant en les tradicionals meyhane, establiments en els quals se serveixen begudes alcohòliques com el rakı o el vi, com en els restaurants més moderns, que també serveixen cervesa.

Galeria

[modifica]

Referències

[modifica]
  1. ↑ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 21 agost 2014, p. 517–518. ISBN 9780191040726. 
  2. ↑ Arditi, Talya «How to drink raki: A crash course in Turkey's signature drink» (en anglès). CNN Travel. CNN, 29-12-2015.
  3. ↑ ; LaFlaur, Mark«The Oxford Essential Dictionary of Foreign Terms in English».

Vegeu també

[modifica]
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Meze
Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Meze&oldid=34258861»