[貝兒實驗室] 老爸愛吃漢堡包：義大利辣味漢堡
八八節快樂！一年一度的父親節又來了，準備好怎麼跟老爸一起歡度佳節了嗎？父親節隆重獻禮，為您端上厚實飽滿的義大利辣味漢堡，漢堡排裡混合了辣味義大利香腸與牛絞肉，高溫封住肉汁與香料賦予的特殊香氣，果醬般的焦糖洋蔥甜蜜助陣，悉心細火慢炒釋出洋蔥自然甜味，舌尖還嚐得到酸辣豐厚的是拉差美奶滋，再夾入多汁爽脆的生菜與牛蕃茄，多層美味一口咬定，滿足老爸們大口吃肉的渴望。
許多認識我們小家庭的人都很羨慕我跟妹妹與老爸的好感情，這位我們姐妹的前世情人，今日變成亦師亦友亦兄弟的可愛老爸，尤其我本人，都上了大學依舊會坐在老爸大腿上撒嬌。我婆婆曾經讚嘆我老爸，說他是「世界上脾氣最好的男人」，我想這個讚譽（其實應該是過譽）某種程度解釋為何我們親子關係能好好維繫。但其實老爸也有很多堅持，比如大學時代天天爬到宿舍頂樓背英文單字，吃飯時間過了肚子餓會大發脾氣，把明明都電子化的公文列印出來帶回家審閱，或者每個週末必定購入三份財經專業報紙，雖然我總是懷疑他是否真的有辦法消化完。
總是戴著大矩形框金邊眼鏡的老爸，看起來就像圖畫書裡聰明的貓頭鷹博士。也因為這個緣故，老爸有個瘋狂搜集貓頭鷹相關產品的習慣，肇禍者是我本人，一切起源於年輕時我和同學去日本東京近郊的日光自助，民宿主人家裡佈置著各種樣貌及姿態，手工縫製的貓頭鷹布偶，相傳貓頭鷹在日本象徵智慧與福氣，日本總理官邸屋頂上還有八隻貓頭鷹守護平安。雙雙對對看起來吉祥又討喜，忍不住買了兩對回家送老爸，自此，我們家陸續出現了來自三義、台南，甚至捷克布拉格來的貓頭鷹擺飾。
貓頭鷹老爸愛吃肉，雖然他近年為了健康有收斂許多，不過難得有過節的quota，就為他準備一份肉香濃郁的美國與義大利混血漢堡吧！來自德國漢堡Hamburg的傳統肉排用的是牛絞肉，如果想增加油潤口感與溫和甜味，會添加豬絞肉來做調和。這次做的義大利辣味漢堡利用義大利香腸豐腴的香氣來代替一般豬絞肉，生鮮的義大利豬肉香腸在美國超市裡很常見（您當然也可以用生鮮台式香腸替代），有辣味Hot/Spicy及甜味Sweet/Mild兩種，新鮮豬絞肉和著特殊的香料，依個家配方不同，常用小茴香籽Fennel Seeds、大茴香Anise、肉豆蔻Nutmeg等香料，溫柔醃漬後讓香腸肉餡飄著溫暖的八角與甘草的香氣，匈牙利甜椒粉與卡宴辣椒粉則增添了舌尖上的刺激。望標題思義，我用的配方是義大利香腸與牛絞肉各50%，但也可以依照個人喜歡的口感、油潤度及辣度做調整。
另外一個議題是關於麵包粉，很多人（尤其和風洋食派）喜歡在漢堡排裡加入麵包粉、吸飽了牛奶的隔夜麵包或豆腐，但傳統歐美衛道派覺得摻了麵包粉的叫做Meatloaf（條狀的美式烘烤肉餅）而非漢堡。我本人中西通吃，美式漢堡夾麵包和日式漢堡配白飯都愛，不過這次選擇歐美派，走純肉的手法，再淋上英國伍斯特烏醋Worcestershire Sauce（也可以用A1牛排醬或烏醋代替）提味。
既然有辣味，就一定要來點甜味做平衡，我喜歡在漢堡裡夾進焦糖洋蔥，酸酸甜甜的自然甘甜味極為美妙，少了生洋蔥的辛口，或龍捲風洋蔥圈的瘋狂，在漢堡裡美麗靜好，沈穩地提供耐人尋味的風味。炒焦糖洋蔥唯一的撇步就是耐心，先把洋蔥逆紋切絲，如此有助於釋放甜味，接著用微弱小火慢慢翻炒，觀察洋蔥從白色變成金黃琥珀色，逐漸焦糖化轉變成深邃的褐色，香氣也從辛辣轉為甘甜，加入一點巴沙米克醋Balsamic Vinegar與棕糖增加酸甜對比，夾在漢堡/三明治裡或抹在法國麵包上皆美。
美味的漢堡麵包少不了抹上一層滑潤的美奶滋，這裡用上在美國當紅的是拉差香甜辣椒醬Sriracha Sauce，將豐厚辛香的辣度調和檸檬與蒜泥，摻在美奶滋裡做成辣味美奶滋。這款加州製造的辣醬普遍出現在越南河粉餐廳，或標榜加州風的日本料理店中，由匯豐公司所發明，來自泰國東部的Si Racha，因為瓶身上的公雞包裝，又被暱稱為老公雞辣醬。除了漢堡，滋味豐腴的是拉差辣味美奶滋也很適合拿來當薯條沾醬，同場加映「烤箱版蒜味起司薯角」，有著厚切咬勁的帶皮馬鈴薯裹上橄欖油，在烤箱裡逐漸形成金黃誘人的外皮，出爐後再趁熱拌上蒜泥與帕馬森起司，兩者為薯角穿上一襲華麗外衣，陣陣香氣不斷挑逗著味蕾深處。
邊吃邊讓肉汁菜汁沿著手臂一路往下滴，黏滴滴但超過癮！炎熱的仲夏裡，大口吃下香辣帶勁兒的漢堡，幫老爸做個身體循環，排出淤積汗水，散出體內熱氣，越活越健康。祝天下爸爸們天天身體健康，胃口大開，父親節快樂！
材料。（四人份）
義大利辣味漢堡 50/50 Italian Sausage Burgers：
- 3/4 磅 牛絞肉（我使用肥瘦比：80/20）
- 3/4 磅 辣味義大利香腸 Spicy Italian Sausage（可以豬絞肉代替）
- 1 大匙 伍斯特烏醋 Worcestershire Sauce（可以A1牛排醬或烏醋代替）
- 2 大匙 烹飪用橄欖油
- 4 片 切片起司
- 4 個 漢堡麵包，橫切成兩半
- 8 片 生菜 Lettuce
- 8 片 牛蕃茄
- 適量 鹽及研磨胡椒
是拉差辣味美奶滋 Sriracha Mayonnaise：
- 1/2 杯 低脂美奶滋 Low Fat Mayonnaise
- 1 大匙 是拉差辣醬 Sriracha Sauce（或依個人辣度調整）
- 2 瓣 蒜頭，磨泥
- 2 小匙 檸檬汁
焦糖洋蔥 Caramelized Onions：
- 1 顆 （約400克）甜洋蔥
- 1 大匙 烹飪用橄欖油
- 1 大匙 巴沙米克醋 Balsamic Vinegar
- 1 大匙 棕糖 Brown Sugar （可以二號砂糖代替）
- 適量 鹽及研磨胡椒
作法。
step1．製作是拉差辣味美奶滋：取一小碗將材料混合均勻備用
step2．製作焦糖洋蔥：將洋蔥直剖兩半，再逆紋切絲，寬度約1公分
step3．取一炒鍋加入橄欖油及洋蔥絲，小火炒10分鐘至柔軟且金黃上色
step4．加入棕糖及巴沙米克醋，小火繼續炒約20分鐘，至湯汁收乾且洋蔥焦糖化即可
step5．製作義大利辣味漢堡：取一大盆將牛絞肉、去腸衣的香腸、伍斯特烏醋、鹽及胡椒混合均勻
step6．等分成四份後，用手塑形成一直徑約10公分的圓餅，表面中間以指腹壓出一個淺凹槽
step7．取一厚底鍋加熱，加入橄欖油燒至冒出油紋，放入漢堡肉，一面約煎2.5~3分鐘至外表焦香
step8．翻面後繼續煎2.5~3分鐘，覆上一片起司，加蓋悶煎1分鐘至起司融化，離鍋備用
step9．漢堡麵包剖半，切面朝上，以小烤箱上火烤3~5分鐘至上色（或以平底鍋乾鍋烘烤）
step10．在麵包底層抹上辣味美奶滋，疊上生菜、蕃茄、漢堡與起司、焦糖洋蔥，即可趁熱享用
深受老爸好評的菜單。
舌尖上的阿根廷：烤牛排佐阿根廷青醬 Grilled Steak w/ Chimichurri Sauce
美國老爸這樣烤：西洋杉烤鮭魚 Cedar Plank Salmon
最靚主角就是你：節慶香草烤雞佐手工蔓越莓醬 Holiday Roasted Chicken & Homemade Cranberry Sauce
法式經典簡單做：紅酒燉牛肋骨 Red Wine Braised Short Ribs
作者簡介_Belle’s Lab 貝兒實驗室
當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。
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