【圖文解說】魷魚、透抽、花枝和軟絲有哪些差別，讓你一次分辨清楚！

在海鮮種類裡，魷魚、透抽、花枝、烏賊、小卷等是最難分辨的食材，這些雖然平常都會吃到，但認真想細分食材卻似乎不太容易分辨，到底魷魚、透抽、花枝等有哪些差別？它們有哪裡不一樣？分辨這些海鮮食材有小技巧不困難，教你從外型來區分，學會聰明分辨的方法：

這些海鮮怎麼「辨」? 你一定想知道的辨認魷魚、鎖管、花枝小技巧！

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夜市裡香噴噴的魷魚攤、台南最知名的小卷米粉、路上大排長龍的花枝羹……想來都是令人垂涎的美食，但魷魚、小卷、花枝究竟有什麼不同？中卷、墨魚、透抽，又是指誰呢？以下就讓我們為這些好吃的頭足類動物揭開神秘的面紗吧！

以身形來說，最大的是魷魚，僅次是透抽、烏賊、軟絲、小管，牠們全都屬於頭足綱十腕目，也就是有十隻腳，別於章魚的八腕目。

魷魚又稱柔魚，多產自遠洋，體型比較大；鰭是三角形，相當好辨認，有時會以乾貨或冷凍的形式出現在市場上。乾魷魚可運用鹽、鹼或小蘇打摻水來發，方法和時間端看個人喜歡的口感與香氣，用鹽發較硬、用鹼發較軟。

∎ 魷魚

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∎ 透抽，中卷，小卷，一家親

台灣習慣將各種鎖管的幼體稱為「小管」或「小卷」，成體又被稱為「透抽」或「中卷」。

台灣近海有產，因此有些海港會以新鮮或現燙鎖管為賣點，也就是現燙中卷、小卷哦。

透抽又稱真鎖管、中卷（中管）、槍烏賊，體型明顯細長，鰭為菱形、且長度超過身體一半；而長度未達15公分者的幼體則稱為小管或小卷，又叫台灣鎖管，體型比透抽圓潤小隻、鰭的長度不超過身體一半。

再來是常看到的「鹹小卷」，則是因早期沒有冷藏設備，漁家便會在船上或魚寮先燙好小卷、並加些鹽醃漬，以利保鮮。

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∎ 花枝原來是烏賊

花枝就是烏賊，整體圓胖，鰭幾乎覆蓋全身，身上有花紋。有許多人會稱烏賊為墨魚，只是因牠墨囊較大，其實同屬於蛸亞綱的魷魚、軟絲、鎖管、章魚等也都會噴墨的哦。

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∎ 軟絲

軟絲跟烏賊相當相似，故稱擬烏賊；但整體體型橢圓，鰭較寬，跟身體差不多長，且是跟身體連在一起的。

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以上這類頭足類生物吃來口感相似，富有咬勁且帶有海鮮氣息，深得大家喜愛。除了好吃外，牠們擁有豐富牛磺酸、蛋白質及不飽和脂肪酸等，並可減少膽固醇、熱量及脂肪含量低，適合下酒和怕胖的朋友。不過，牠們的內臟有較多膽固醇，且和其他海鮮類一樣，普林較高；屬於寒性且不好消化，腸胃不好者要注意別吃太多。

現在就能帶著這些小技巧，去市場尋找好吃的頭足類囉！別忘了選購時，應注意外觀需飽滿有彈性、觸摸時不易脫皮掉色，才是新鮮好吃的美味海鮮喔！

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