鹹甜「偽鰻魚」超下飯！農糧署傳授「日式蒲燒茄子」少油入味三撇步

蔬果當然要吃當令的，最新鮮、最美味了～時逢茄子的季節，各種美味的茄子料理讓人忍不住大快朵頤，除了常見的小炒、做成天婦羅外，茄子還有哪些美味吃法呢？日前農業部農糧署為了推廣大家吃當季的茄子作物，公開這道甜鹹醬汁料理「偽鰻魚」-日式蒲燒茄子，不僅營養滿分，配著飯吃更是一絕！

吃茄子好處多！富含花青素助抗氧化、還有益於穩定血糖

除了富含纖維、葉酸、鉀之外，茄子還含有各種維生素及礦物質，營養豐富，不僅低熱量又飽含多種營養素。含有大量花青素的茄子皮，其抗氧化物的成分有助減緩老化和降低各種疾病的風險、更含有葉黃素，能抑制自由基，緩和發炎反應，減少藍光對眼睛的危害，有助預防黃斑部病變，高膳食纖維的特性更能幫助維持血糖的穩定。現在的茄子正著時，香甜軟綿的口感讓人一吃就愛上，各種茄子料理百吃不膩，營養又豐富，今天的晚餐就用茄子料理來加菜！

當季茄子尬上日式蒲燒！日式甜鹹醬汁做出超入味「偽鰻魚」

為了宣導大家多多食用當季的蔬果，農糧署不時會祭出各種搭配時下產季蔬果的獨門料理菜譜，如我們先前向大家介紹過的「熱水果料理」、「古早味醬脆瓜」等，每道都是下飯、振奮食慾的家常料理。台灣所產的茄子品種分為兩種，一種是果色紫紅、果皮薄嫩的麻糬茄，及果色深紫、口感更嫩的紫娘，這次農糧署運用當季產出的茄子作物，教大家如何做出富含日式風味、不油膩卻入味的「日式蒲燒茄子」！

日式蒲燒茄子

📌 準備材料

• 中型茄子一條
• 芝麻適量
• 青蔥適量
• 醬油2湯匙
• 味醂2湯匙
• 料酒1湯匙
• 水1湯匙

📌 製作步驟

1. 蒸：茄子洗淨後切段，蒸煮10分鐘至軟熱（或電鍋外鍋半杯水跳起）。
2. 切：蒸熟後對切不切斷，表面刻畫縱橫紋路。
3. 煎：油煎茄肉面至金黃色，翻面淋上醬油、味醂及料酒煮至收乾，撒上芝麻及蔥花，即大功告成。

小訣竅

醬汁中的醬油，可用同比例的日式醬油加上1茶匙的糖取代，味道更添日式風味。

不需要如一般茄子料理加入大量的食用油烹飪，就可以煮出軟糯香綿的口感，步驟又超級簡單；由於這道料理超級下飯，貼心提醒，請記得煮飯搭配食用哦～