糖漬橙片黑巧克力，用七天將平價柳丁化為高級法式甜點！

香甜可口的柳丁，在台灣的產季主要為 11～1 月間，但通過簡易通風貯藏，到 3、4 月仍可販售。讓我們把這些美味珍藏起來吧，這次要來大家教經常在法式甜點店可以見到的「糖漬橙片」，在家也能自製精緻的夢幻橙片。醃漬過的橙片，保存於冰箱中，單吃或是沾覆上巧克力、搭配冰淇淋、優格⋯⋯等變化吃法，超美味！

挑選柳橙時，挑選形狀為球形或橢圓形、用手輕握有彈性者最佳，果實應飽滿、沉重。若果皮有光澤、果蒂部呈青綠色，代表新鮮度佳、若產生黑變或脫落，則代表已久放。用以製作糖漬橙片（Orangettes），可選用肚臍橙或香吉士，籽相對其他品種較少，較不易破裂。也適合再製成高級甜點巧克力糖漬橙條（Orangettes au Chocolat）。

糖漬柳橙巧克力食譜

準備食材

• 柳橙 4 顆
• 糖 柳橙重量的 90%
• 肉桂 1～2 根（可依個人喜好酌量使用）
• 生薑（薄片） 5 片 （可依個人喜好酌量使用）

糖漬橙片作法

1. 第一天：將橙子表皮清洗乾淨，使用叉子或竹籤戳 15～20 個洞，盡可能戳平均、避免太粗、太深或太密集，水煮時橙皮會較易破裂。
2. 將戳好洞的橙子泡在冷開水中（水需要蓋過橙皮）， 1 小時後撈起，可手指輕壓確認橙子是否已泡軟。
3. 將泡軟的橙子放入鍋中，加上可覆蓋過橙子的水量，以小火加熱至水滾後，再續煮約 1 分鐘。把水換掉，重複此步驟一共 2 次。完成後，讓橙子與煮滾的水置涼 1 天。
4. 第二天：將橙子撈起，泡入冷開水中 1 天（水需要蓋過橙皮，可使用盤子或鍋蓋蓋著橙子、避免浮起），可觀察若水濁，則換新的冷開水，可換至 2～3 次。
5. 第三天：將橙子取出，略為擦乾，用菜刀將橙子的頂部和底部切除，將橙子切片約 5mm 的厚度，去籽。將橙片的表面擦乾。
6. 將已經前置作業的橙片、與柳橙重量約 90～100% 的糖量一起放至可耐酸的鍋，開小火將糖煮化，融化後放入生薑薄片、肉桂（都需為乾燥狀態），慢火續煮約 10 分鐘。將雜質撈起。橙片與糖漿一同置涼，並蓋上鍋蓋，靜置一天。
7. 第四天：將靜置一天的糖漿與橙片，再次小火加熱煮 30 分鐘，撈掉浮沫或雜質，再次放涼加蓋靜置兩天（記得所有橙片都要被糖漿覆蓋）。
8. 第六天：使用乾燥且消毒過的夾子，將橙片取出放至烤架上，下面放烤盤承接滴落的糖液，進烤箱 100 度烤 60 分鐘。取出置涼後，用烘焙紙蓋上，於室溫靜置 1 天。／取出橙片後的剩餘糖漿，可以使用乾淨容器承裝、密封冷藏保存，可用於澆淋甜點（淋鬆餅、餅乾）或是泡茶。
9. 第七天：將橙片放至乾燥容器中。此時橙片已完成可直接食用。也可融化巧克力磚，使用橙片沾取，放到烘焙紙上讓巧克力乾燥固化（或至冰箱冷藏固化），完成後分裝，冷藏存放。

完成後的橙片乾燥冷藏保存，可放置約 2 週，但建議還是趁新鮮盡快食用完畢。不管是在即將到來的母親節，或是未來的任何節日，都很適合製作成小禮送給親朋好友唷！誠意滿點～

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