Прагляд зыходнага тэксту старонкі Кухар (прафесія)

== Узроўні і віды прафесіі ==
* '''Шэф-кухар''' (executive chef або head chef)
:: Складае заяўкі на неабходныя харчовыя тавары, паўфабрыкаты і сыравіну, забяспечвае іх своечасовае атрыманне са сховішча, кантралюе тэрміны, асартымент, колькасць і якасць іх паступлення і рэалізацыі. Забяспечвае на аснове вывучэння попыту спажыўцоў разнастайнасць асартыменту страў і кулінарных вырабаў, складае [[меню]]. Ажыццяўляе сталы кантроль над тэхналогіяй гатавання ежы, нормамі закладкі сыравіны і выкананнем работнікамі санітарных патрабаванняў і правілаў асабістай [[Гігіена|гігіены]]. Ажыццяўляе расстаноўку кухараў і іншых работнікаў на вытворчасці. Складае графік выхаду кухараў на працу. Праводзіць бракераж гатовай ежы. Арганізуе ўлік, складанне і своечасовасць справаздачнасці па вытворчай дзейнасці, укараненне перадавых прыемаў і метадаў працы.
* '''Су-шэф'''
:: Памочнік шэфа, намеснік шэф-кухара, другі рангам на вялікіх кухнях, звычайна таксама спецыялізуецца на гатаванні нейкіх відаў страў.
* '''Повар-кандытар'''
:: Спецыялізуецца на [[Кандытарская прадукцыя|кандытарскіх вырабах]].
* '''Повар-тэхнолаг'''
:: Арганізуе працэс гатавання. Вызначае якасць сыравіны, разлічвае яе колькасць для атрымання гатовых порцый страў, каларыйнасць, складае [[меню]] і прэйскуранты. Размяркоўвае абавязкі ў брыгадзе кухараў. Кантралюе працэс гатавання кулінарнай прадукцыі, распрацоўвае рэцэпты новых фірмовых страў і складае на іх тэхналагічныя карты. Афармляе неабходную дакументацыю, інструктуе кухараў. Вядзе поўны ўлік матэрыяльных каштоўнасцей, абсталявання, сыравіны, гатовай прадукцыі.
* '''Повар-кулінар'''
:: Кулінар робіць разлік сыравіны і выхаду гатовай прадукцыі, складае меню, заяўкі на прадукты і паўфабрыкаты, гатуе стравы, працэджвае, замешвае, драбніць, фармуе, фаршыруе, начыняе вырабы, рэгулюе тэмпературны рэжым, вызначае гатоўнасць страў і вырабаў кантрольна-вымяральнымі прыладамі, а таксама па вонкавым выглядзе, паху, колеры, смаку, мастацка афармляе стравы і кандытарскія вырабы, разлічвае і выбірае порцыі страў.