火腿
外观
火腿(英語:Ham),是經過鹽漬、煙燻、发酵和乾燥處理的醃製动物後腿,一般用豬肉和雞肉后腿。或是以豬、牛肉的肉泥,添加澱粉與食品添加劑,壓製而成的「三明治火腿」。營養成份主要為蛋白質、鐵質及維生素B1。
歷史
[编辑]在古代沒有冰箱等保存食物的良好方法前,將新鮮食物以食盐醃製並脫水,是防止食物腐爛的最佳方法。火腿是人類最古老的肉食之一,世界各地均有食用火腿的历史。現代一部分以特殊方法製造的火腿,已經成為高級食品。
各地的火腿
[编辑]中国
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Jin_wa_ham_in_yu_wa_market.jpg/220px-Jin_wa_ham_in_yu_wa_market.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Daobanxiang_Ham.jpg/220px-Daobanxiang_Ham.jpg)
- 浙江金华火腿,又名南腿
- 云南宣威火腿,又名雲腿
- 江苏如皋火腿,又名北腿
- 江西安福火腿
- 湖北鄂西火腿(恩施火腿)
- 贵州威宁火腿、盘县火腿
- 安徽黄山火腿(皖南休宁火腿)
- 四川遂宁火腿、冕宁火腿、达县火腿、剑阁剑门火腿
- 云南丽江三川火腿、诺邓火腿、禄劝撒贝火腿、鹤庆圆腿(盘腿)
- 甘肃陇西火腿
- 江浙一带火腿的食用方法颇为广泛,蜜汁火方是一种用火腿制作的菜肴。
西班牙
[编辑]意大利
[编辑]- 帕尔玛火腿(Prosciutto)
- 寇帕火腿(Capocollo/Coppa)
- 意式煙肉(Pancetta)
- 古拉泰勒火腿(Culatello)
- 五花燻肉(Speck)
- 風乾豬面頰肉(Guanciale)
英國
[编辑]- 約克火腿(York Ham)
美國
[编辑]- 斯密斯菲爾德火腿(Smithfield Ham),又名「維珍尼亞火腿」(Virginia Ham)
德國
[编辑]- 慕尼黑火腿(Munich Ham)
- 黑森林火腿(Schwarzwälder Schinken)
法國
[编辑]- 巴黎火腿(Jambon de Paris)
三明治火腿
[编辑]或稱壓制火腿、「壓型火腿」,常以豬肉的肉泥製作,以塑膠膜封装,方的叫「方火腿」,圆的叫「火腿肠」,通稱「火腿」。常用於三明治。
相关
[编辑]外部連結
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