巴哈拉特
外观
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巴哈拉特(阿拉伯语:بَهَارَات,羅馬化:bahārāt)是中东、土耳其和希腊美食中使用的香料混合物。[1][2]巴哈拉特(Bahārāt)在阿拉伯语中就是香料意思。[3]某种香料用于羊肉、鱼肉、鸡肉、牛肉、汤等食品。
配料
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巴哈拉特配料常有:[4]
其他做法
[编辑]土耳其巴哈拉特大部分属于薄荷。突尼西亚巴哈拉特相当简朴,指的是玫瑰花蕾和肉桂粉的混合物,通常会与黑胡椒混合。波斯湾阿拉伯国家的阿拉伯鸡肉饭配料(阿拉伯语:كبسة,羅馬化:kebsah)另含有干青柠(阿拉伯语:لومي,羅馬化:loomi)和番红花,因此被称为“波斯湾巴哈拉特”。
巴哈拉特的典型配方是以下精细研磨成分的混合物:
- 4份黑胡椒
- 3份香菜种子
- 3份肉桂
- 3瓣丁香
- 4份孜然种子
- 1个豆蔻荚
- 3份肉豆蔻
- 6份辣椒粉
另见
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 安妮塔Schecter. 巴哈拉特香料. Hiloved. zhtw.hiloved.com. [2020-12-16] (中文).
- ^ 德拉香料露天集市(Deira’s Spice Souk)购物指南. 游览迪拜. Dubai Corporation of Tourism & Commerce Marketing. [2020-12-16]. (原始内容存档于2019-08-24) (中文).
- ^ Wehr, Hand (1979). A Dictionary of Modern Written Arabic (4th ed.). Harrassowitz. p. 96.
- ^ 国际在线. 夜读 - 阿拉伯世界的神秘“香气”. 搜狐. Sohu. 2018-07-10 [2020-12-16] (中文).