Kurpitsa antaa jälkiruoille pehmeän ja ylellisen koostumuksen – leivo piparintuoksuinen kurpitsapiirakka ja tarjoa se trendikkään kurpitsalatten kanssa

Kurpitsan maku ei yleensä saa osakseen suurta suitsutusta, mutta kurpitsalla on monia hyviä ominaisuuksia, joiden ansiosta sen käyttöä ruoanlaitossa kannattaisi lisätä.

Kannustamme suosimaan tätä ihanaa kurkkukasvia, jota saa monissa jännittävissä muodoissa ja väreissä. Isoissa kurpitsoissa on paljon hedelmälihaa, joten kerralla voi tehdä ison annoksen kurpitsasosetta, jota voi sitten käyttää sekä piirakoihin että kahviin.

On kolme hyvää syytä tarttua aina välillä kurpitsaan keittiössä: koostumus, monipuolisuus ja säilyvyys.

Ihana voimainen koostumus

Kurpitsaa moititaan usein jauhoiseksi, mutta se ei ole pelkkä haitta. Jauhoisuutensa ansiosta kurpitsa sopii loistavasti leivonnaisiin ja jälkiruokiin, sillä se antaa niille hyvän koostumuksen.

– Koostumus on voimainen ja pehmeä, vaikka reseptissä ei ole lainkaan voita, kokki Oskar Mendelin sanoo.

Helppo maustaa

Kurpitsan maku on mieto ja suorastaan vaatimaton, joten kurpitsaa on helppo maustaa mielensä mukaan ilman, että se pyristelee vastaan. Kurpitsa sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin. Esimerkiksi perinteinen kurpitsapiirakka maustetaan voimakkailla mausteilla, kuten kanelilla, inkiväärillä ja neilikalla.

Säilyy useita kuukausia

Kurpitsa on keittiön perustarvikkeita, koska se säilyy uskomattoman pitkään. Monet kurpitsalajikkeet pysyvät hyvinä keittiön työtasolla tai kirjahyllyssä useita kuukausia. Kurpitsaa ei pidä säilyttää kylmässä.

Ei ole siis mikään kiire syödä kaikkia kurpitsoita lokakuussa, vaan voit nauttia kurpitsapiirakasta, kurpitsakeitosta tai paahdetusta kurpitsasta lähes koko talven.

Kokin viisi vinkkiä täydelliseen piirakkaan

Kurpitsanpiirakan leipomisessa on vaikea epäonnistua, mutta täydelliseen piirakkapohjaan on toki muutamia ammattilaisniksejä. Pehmeän täytteen vastapainoksi pohjan tulisi mieluiten olla ohut ja rapea.

1. Anna taikinan levätä jääkaapissa sekoittamisen jälkeen, niin voi jähmettyy uudelleen. Älä fuskaa.

2. Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä sen sijaan, että painelisit sen vuokaan. Siten piirakkapohjasta tulee tasainen ja se on helpompi paistaa.

3. Pistele piirakkapohjaa haarukalla, jotta siihen ei muodostu suuria ilmakuplia uunissa.

4. Jäähdytä piirakkapohja ennen paistamista. Voit laittaa piirakkavuoan pakastimeen, jos sinulla on kiire. Siten piirakkapohja pitää muotonsa paremmin.

5. Esipaista piirakkapohja ennen täytteen lisäämistä. Laita piirakkapohjan päälle folio ja painoksi kuivattuja herneitä tai papuja, joita voi käyttää useita kertoja.

Perinteinen kurpitsapiirakka piparkakuista tutuilla mausteilla

Ainekset

• 195 g vehnäjauhoja

• 125 g kylmää voita

• 1–2 rkl jääkylmää vettä

• 1 kg kurpitsaa, mieluiten myskikurpitsaa

• ruokaöljyä

• 2 kananmunaa

• 100 g vaaleaa muscovadosokeria

• 1 tl suolaa

• 1 tl jauhettua kanelia

• 1 maustemitallinen jauhettua muskottipähkinää

• 1 maustemitallinen jauhettua neilikkaa

• ½ tl jauhettua inkivääriä

• 2 tl vaniljasokeria

• 1 tlk kondensoitua maitoa (397 g)

• 200 g karpaloita

• 100 g vaaleaa muscovadosokeria

Ohjeet

1. Sekoita vehnäjauhot ja voi murumaiseksi seokseksi monitoimikoneessa.

2. Lisää joukkoon vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

3. Anna taikinan levätä vähintään 30 minuuttia jääkaapissa.

4. Kaulitse taikina hieman piirakkavuokaa suuremmaksi jauhotetulla pöydällä.

5. Nosta kaulittu taikina vuokaan ja pistele pohjaa haarukalla.

6. Laita piirakkapohja jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

7. Paista pohjaa 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, tai kunnes se on saanut väriä.

8. Anna pohjan jäähtyä huoneenlämmössä ja tee sillä aikaa täyte.

9. Säädä uuni 200 asteeseen.

10. Halkaise kurpitsa pituussuunnassa ja kaavi siemenet pois.

11. Laita kurpitsanpuolikkaat uunipellille leikkauspinta ylöspäin ja valuta päälle hieman ruokaöljyä.

12. Paahda puolikkaita uunissa noin 30 minuuttia, kunnes hedelmäliha on pehmeää.

13. Kaavi hedelmäliha kuoresta ja soseuta se monitoimikoneessa.

14. Vatkaa kananmunat ja 100 g muscovadosokeria kuohkeaksi.

15. Vatkaa joukkoon mausteet, kondensoitu maito ja 400 g kurpitsasosetta (loput voit säästää tai käyttää kurpitsalatteen).

16. Kaada seos piirakkapohjaan ja paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa, kunnes siihen työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Piirakan tulee silti jäädä hieman ”tytiseväksi”. Se jähmettyy jäähtyessään.

17. Anna piirakan jäähtyä ensin tunti huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa, kunnes se on täysin kylmä.

18. Sekoita karpalot ja 100 g muscovadosokeria.

19. Jätä marjat huoneenlämpöön ja sekoita silloin tällöin, kunnes sokeri on liuennut.

20. Tarjoa kurpitsapiirakka löysäksi vatkatun kermavaahdon ja sokeroitujen karpaloiden kanssa.

Kurpitsalatte aivan kuin kahvilassa

Loka–marraskuussa amerikkalaisissa kahviloissa myydään valtavat määrät pumpkin spice lattea eli mausteista kurpitsalattea. Se on ihanan lämmittävä juoma pimeinä syysiltoina. Ellet pidä kahvista, voit korvata sen vahvalla mustalla teellä, jolloin juomasta tuleekin pumpkin spice chai.