Kräftskalen från kräftskivan kan ses som ett illaluktande problemavfall eller som en utmärkt bas för en buljong till soppor och grytor. Här används buljongen i en härlig
skärgårdsgryta. Skalen kan frysas för att senare bli buljong eller så kokar man buljongen och fryser in den.
Skärgårdsgryta med abborre och kräftbuljong
Mängd: 4 personer
Tillredningstid: 40 min
Förberedelsetid: 20 min
Total tid: 60 min
Ingredienser
- 4 st abborre - benfria, byxade filéer
- 1 paket kräfta
- 6 st potatis - tärnade
- 1 st purjolök - skivad
- 1 bunt morot - grovskivade
- 100 gram (g) kantarell - putsade
- 3 deciliter (dl) grädde
- 50 gram (g) smör
- 1 bunt persilja
- 1 st citron
- 1 nypa vitpeppar
Instruktioner
Skala kräftor ta tillvara skalen och krossa dem. Stek skalen i smör och slå på vatten så att det täcker skalen. Låt sjuda i 15 min. sila och spara buljong.
Lägg i potatis (som samtidigt reder grytan något) och koka mjuka, tillsätt grädde och låt sjuda upp. Fräs grönsaker och svamp. Blanda svamp och grönsaksblandningen i grytan.
Tillsätt till sist fisken och smaka av med persilja, citron, salt och peppar. Sätt gärna i kräftstjärtar om du råkar ha kvar dem.