Umami, o quinto gosto do paladar
Doce, salgado, azedo e amargo. Por muito tempo, cientistas (e chefs) acreditavam que esses eram os quatro gostos básicos que uma pessoa podia sentir
Foi só no finalzinho do século 19 que Kikunae Ikeda, um professor de química japonês, percebeu que existia um gosto que não se enquadrava nos outros quatro
O umami é sutil, mas é geralmente descrito como o sabor rico, carnudo, associado ao caldo de galinha, carnes maturadas, peixe, queijos, cogumelos, tomates refogados e alga marinha
Em 1908, Ikeda conseguiu isolar o sabor no kombu, uma alga marinha. O kombu é usado no dashi, um tipo de caldo que é a base do lamen
A molécula responsável pelo gosto é o L-glutamato. Com a técnica desenvolvida pelo cientista japonês, o umami pôde ser produzido em larga escala
O primeiro produto a "vender" o umami foi o AJI-NO-MOTO, um realçador de sabor
Posteriormente, outros componentes do umami foram descobertos em alimentos variados
Mas foi só no começo do século 21 que ele foi oficialmente reconhecido como um gosto básico
Isso só foi possível porque pesquisadores conseguiram identificar receptores específicos na a língua para o L-glutamato
A pesquisa apontava que o umami não era uma combinação de gostos, e sim um gosto único, com seus próprios receptores
Uma boa opção para sentir o umami é saborear lentamente um pedaço de queijo parmesão de boa qualidade. Aproveite para fazer um risoto rápido:
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TEXTOS
Ana Luísa Moraes
IMAGENS
Girl with red hat, David B Townsend, Alison Marras, Tamara Gak, Aliona Gumeniuk, María Fernanda Morales/Unsplash, Petrossian, Bong Appétit/Giphy
PRODUÇÃO DE WEB STORIES
Ana Luísa Moraes