台灣人可說是超愛吃雞也超會料理雞的啊!
不論是甕窯雞、鹽水雞、麻油雞、三杯雞、鹽酥雞......
舉凡煎烤炒煮滷炸醃涼拌等各種烹調方式，都讓雞肉展現出多元豐富的風味
今天要來介紹一家從台南安南區起家的「越南烤雞王-嘉義店」
以多種越式香料搭配台式甕窯吊掛烤法，迸出台越飲食文化融合的新風格
「招牌香檸雞」檸香清新、爽口不膩；「上癮胡椒雞」融合蒜頭、洋蔥和黑胡椒，香氣綿延
是極具創新又符合台灣人口味的炭烤全雞新滋味!
嘉義縣市旅遊資訊可參考
![[食記。嘉義]](https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p150774/m124469/3bcaf4ce06936675c00136953b56f9d8e9b9c0f4.gif "[食記。嘉義]"){kind=small}
![[食記。嘉義]](https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p150774/m124469/86fc0a0dfa1de494a4580c1b09688b0a7e1b8cc9.gif "[食記。嘉義]"){kind=small}
餐廳名稱：越南烤雞王-嘉義店(嘉義市東區興中街50號)
營業資訊：0983286300 週二至五16:00-19:00；週六日11:00-19:00；週一休
餐點介紹：招牌香檸雞/上癮胡椒雞/台式椒鹽雞(帶雞腳)/烤半雞/冰糖滷雞腳
用餐日期：2024.09
▲越南烤雞王-嘉義店 店面
位於嘉義市最熱鬧的文化路商圈，近垂楊路和民族路
附近有文化公園、嘉義女中、嘉義城隍廟與嘉義最大傳統市場東市場
(客串演出: Na哥)
▲越南烤雞王-嘉義店 店面
無內用座位，均採外帶方式，也有與外送平台合作
店家公告的出爐時間有16:00、17:10、18:20，週六日假日增開11:00、12:00
若想要買到剛烤出來的烤雞，可以參考這些時間點來店選購喔
(客串演出: Na哥)
▲越南烤雞王-嘉義店 烤爐中的烤雞
越南烤雞王均選當日現宰溫體母黑羽土雞，以特調醬料醃漬一日後，再進爐炭烤約一小時
使用龍眼木炭烤，龍眼木質地堅硬，具有出煙量少且耐燒的特性，且能使烤肉帶有果香的炭燒煙燻味
一爐中可同時烤十隻雞，目前這批中同時有招牌香檸雞和上癮胡椒雞，但我乍看實在不會分辨
▲越南烤雞王-嘉義店 出爐中的烤雞
不僅看不出來，我也聞不出來，因為每隻全雞都沒有我預期以為會有的檸檬或胡椒氣味
老闆說：「因為香料調味都完整地藏雞肚子內啊。」
所以在切開前是聞不出來的! 當然不同口味的烤雞一起烤也甭擔心味道混在一起的問題啦
▲越南烤雞王-嘉義店 出爐中的烤雞
老闆揭曉如何區分烤雞口味?
答案是：上癮胡椒雞脖子有綁繩子，招牌香檸雞則無
▲越南烤雞王-嘉義店 附贈調味
招牌香檸雞會附上招牌檸檬椒鹽、酸辣粉、辣粉
上癮胡椒雞則會附胡椒鹽、辣粉
▲越南烤雞王-嘉義店附贈調味
此外，也會附上一杯「雞之精華」，是炭烤雞的過程中蒐集來的(下層)肉湯汁與(上層)雞油
我是覺得他們的烤雞單吃就夠多汁且有味了，不需要用到這杯精華液(?)
招牌香檸雞
當老闆用剪刀依序卸下雞頭、雞翅和雞腿時都還正常，但當他扒開雞肚時，瞬間一股檸檬和香茅的香氣與蒸氣直衝而出
我當下不禁驚呼：「好香!!」
雞肚內塞了滿滿的泰國檸檬葉，還有香茅、多種越南進口香料與特調醬汁(商業機密~)
儘管天氣炎熱，檸檬葉奔放的清新香氣融合炭烤肉香，仍穿越鼻腔刺激著我的唾腺與想大啖這隻熱騰騰烤雞的食慾
▲完整的烤雞出爐時看起來相當乾爽，幾乎不會滴出湯水
但當剪切開雞皮時，就會有汁水從皮肉間汩汩湧出
突然有種像看到烤蛤蜊開殼時的衝動，想馬上「漱」乾淨!
▲調味以外，另一大賣點就是「脆皮嫩肉」
越南烤雞王的烤雞肉質飽滿有彈性，連雞胸肉也不會乾澀
焦金色的雞皮薄脆，甚至薄到可略為透光，皮下脂肪幾乎在炭烤時全被逼出，口感酥酥脆脆且不油膩
不可避免的是，靜置放涼、被燜到或沾到湯水後的雞皮還是會變軟(但不會韌)，所以建議出爐後儘早食用，或是選擇氣炸鍋復熱
▲招牌香檸雞
雞皮因為在醃漬時就有抹上香料與鹽，本身就會有比較重的味道和鹹韻，單吃好吃，不過比較不建議再去沾調味粉，對我來說就太鹹了
雞肉的風味則是來自塞在雞肚內的調味和醬汁為主，散發淡雅的檸檬葉清香與醬汁的香甜，爽口不膩
▲招牌香檸雞
再沾取「檸檬椒鹽粉」會有更明顯的檸檬香氣和酸韻，並伴隨些微的鹹度，是我覺得最有特色且不膩(沾稍多也無妨)的調味粉
「酸辣鹽」則是有像是酸辣醬的酸中帶甜的滋味，可提升整體鮮味；而且粒徑較粗，吃起來還會有點吃到結晶的細砂口感
「辣粉」先會浮出辣椒香，而後出現鹹和溫熱的辣感；我覺得鹹多於辣，所以不太喜歡加
上癮胡椒雞
起初光看「胡椒雞」時以為是像海產快炒店的胡椒蝦、胡椒螺肉，以超量胡椒粉去調味，很鹹又辣
結果完全不是我想的那麼傷腎可怕~
而是以大量的「整粒」越南進口黑胡椒，與台灣雲林產蒜瓣、洋蔥和獨家調配醬汁填入雞身，不僅嗆辣程度溫和輕微
也能嚐到雞肉本身以及蒜、洋蔥和其他醬汁的調味，而非暴力的胡椒一味
▲上癮胡椒雞
完整的蒜瓣以及看似吃醬透味的洋蔥，讓我有些意外地，都還保有脆度
只是已經毫無生嗆味，所以吃完後嘴內也不會有蒜臭，反而是綿延的胡椒留香
▲上癮胡椒雞
整體層次比招牌香檸雞更為豐富
蒜頭像是基底，淡淡蒜香滲透至雞肉的每吋肌理中；而黑胡椒則較凸顯，香氣有點類似台灣山胡椒原生種馬告，不過於嗆辣並有股堅果和木質的獨特香氣
自家調配醬汁融合黑胡椒辛香氣息以及洋蔥甜味，酸酸甜甜伴隨微微的溫辣，非常對我的味
雖然買任何口味的烤雞都會附沾粉和雞油
但我的感想跟老闆建議一致，本身的調味就夠味且好吃了，是吃到後來若想有作些變化再來沾粉即可
而且雞皮已經有香料和鹽的醃漬入味，若再沾粉會太鹹
總之，扼要統整建議：
(1) 直接吃為主，沾粉為後且輔
(2) 以去皮雞肉沾粉
嘉義縣市旅遊資訊可參考
以上。
