年度餐飲界的一大盛事即將登場，《臺灣米其林指南 2024》摘星名單預計於8月27日正式公布。按照傳統，在摘星名單公布前一週，另一份同樣備受關注的「必比登推介」名單則是在8/20提前揭曉。
「必比登推介」是什麼？
米其林指南不僅僅關注星級餐廳，還涵蓋了其他多樣的美食評選。其中，「必比登推介」是一份特別受到關注的榜單。它的設立初衷，是為了讓更多人有機會在不追求奢華的情況下，享受到米其林水準的美食。這份指南的核心理念，是在不超過1,000元的預算內，品嚐到三道優質菜餚。無論是小餐館還是街邊小吃，只要能夠在親民的價格下提供出色的料理，都有機會入選這個名單。從另外一個角度來看，必比登推介反而比星級餐廳更貼近民眾的日常生活。這些被選中的餐廳，不僅提供了卓越的美食體驗，也彰顯了餐飲的多樣性與包容性。對於那些想深入了解臺灣本土飲食文化的人來說，必比登推介無疑是最值得參考的美食指南之一。尤其臺灣各地琳瑯滿目的夜市小吃、地方特色餐館，都透過這份名單展現在人們面前，讓更多食客有機會發掘到隱藏的美味寶藏。
回顧2023「必比登推介」
回顧2023年「必比登推介」名單，全台四城市包含臺北、臺中、臺南以及高雄，獲獎店家總數為139 家，包括臺北45 家、臺中 31 家、臺南 36 家，以及高雄 27 家。在這些店家之中，共有 26 家為新晉名單，其中多為臺灣料理及在地小吃；2023年也是首次有西式甜點店入選《臺灣米其林指南》必比登推介，一家在臺北，一家在臺中。
2024「必比登推介」亮點
2024「必比登推介」名單不僅展示了臺灣多元而豐富的美食文化，更讓國際與在地食客擁有了全新探索的方向。必比登推介一向被視為「物超所值」的代表，這次共有126家店家入選，涵蓋臺北、臺中、臺南和高雄四大城市，涵蓋超過20種不同料理類別，讓人充分感受到臺灣美食的多樣性與創新力，此外在新入選的店家部分，共 16 個店家新入選必比登推介——臺北 6 家、臺中 2 家、臺南 3 家、高雄 5 家，米其林指南國際總監Gwendal Poullennec特別強調：「美食不僅是當地生活的一部分，更是文化的反映。這些必比登推介店家不僅為在地食客提供了優質且實惠的選擇，亦為來訪的國際旅客打開了一扇深入臺灣美食世界的大門。」他的這番話充分展現出米其林指南在臺灣美食推廣上扮演的重要角色，尤其是對於那些在小巷弄中經營多年的老店而言，這份榮譽不僅是肯定，更是一種驕傲。
台北部分，今年新增了6家必比登推介，這些店家不僅保留了臺灣傳統風味，還將創新巧思融入其中。其中，心潮飯店便是這種創新與傳統完美結合的代表。以臺灣經典菜餚為基底，推出如炙燒干貝烏魚子炒飯等特色料理，讓人不僅品味到傳統的家鄉味，更感受到廚師精湛的創意發揮。
而位於臺北巷弄深處的黃記魯肉飯以鹹香濃郁，肥而不膩，完美詮釋了臺灣經典滷味的精髓。搭配招牌的滷白菜與柴魚熬煮的羹湯，無論是當地老饕還是初次造訪的食客，都能感受到這份簡單卻不平凡的美味。
此外，麵鋪的芋頭米粉以其獨特的口感與風味，成為了上班族和鄰里間的心頭好。芋頭的香氣與米粉的彈性融合，再加上長時間燉煮的高湯，讓每一口都充滿著濃郁的家常味。而Pàng這家專注於墨西哥料理的餐廳，則為臺北的美食地圖增添了異國風情，將臺灣食材與墨西哥風味結合，讓人品味到兩地文化的交融。
臺中今年的必比登推介名單中，兩家新入選的餐廳同樣展現了臺灣家常菜的樸實與精緻。裡小樓以其高梁香腸與鹽焗玉米雞腿聞名，這些菜餚不僅在製作上講究火候，更將食材的本質風味發揮到了極致。金門老壇高梁香腸的薄腸衣與濃郁酒香，讓人一口咬下就難以忘懷；而鹽焗玉米雞腿則是鹹香撲鼻，肉質鮮嫩多汁，成為了許多食客的心頭好。
另一家新入選的餐廳繡球，則以其川味與江浙風味的麵食和小菜著稱。這裡的菜單每日更新，根據當季食材的變化而調整，讓每次造訪的客人都有新的驚喜。而冰糖㸆苦瓜更是店內招牌之一，苦中帶甜的獨特口感讓人愛不釋手。
臺南這個歷史悠久的美食之都，今年的必比登推介名單同樣亮點十足。麥謎食驗室以其創新的麵食料理吸引了無數食客，這裡的菜單結合了多元文化的元素，從在地的剝皮辣椒到東南亞的參巴醬，再到法式燉菜，每一道菜餚都充滿了深度與層次感。
而添厚則以其精緻的家常臺菜著稱，從金銀蛋時蔬到魷魚螺肉蒜，展現出廚師對食材的用心處理與細膩烹調。這家隱藏在大天后宮旁的小店，透過其獨特的宗教背景與美食的結合，成為了臺南必訪的美食之一。
另一家新入選的葉桑生炒鴨肉焿，以其嘉義風味的鴨肉羹在臺南打響了名號。這道菜餚將鴨肉炒香，帶有蒜香與鑊氣，搭配清甜的筍絲，讓人一口接一口，欲罷不能。
高雄今年有5家店家新入選必比登推介，其中不少是以傳統臺灣小吃為主打。賣塩順的三杯雞炒得麻油香四溢，濃郁的醬汁裹著九層塔的清香，讓人忍不住大快朵頤。而春蘭割包以其豐富的餡料與獨特的風味，成為了許多食客的首選。割包的酥脆酸菜與半肥瘦滷肉，再加上特製醬汁與花生糖粉，形成了層次豐富的味覺享受。
秀明豬心冬粉的月見肉燥飯同樣讓人印象深刻，絲滑的蛋液與鹹香的米飯完美結合，帶來了極致的口感享受。而良佳豬腳的中藥滷製技法，讓每一口豬腳都軟嫩入味，胡椒的辛香與肉的軟糯交織在一起，令人回味無窮。
從臺北的創新臺菜到臺中的家常小吃，再到臺南的融合料理與高雄的傳統小吃，這些入選的店家展示了臺灣美食的多樣性與包容性。
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