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近年來生機飲食大行其道，很多人認為喝精力湯、生食蔬菜，不僅養生，還可以防癌，但生食蔬菜真的這麼神奇嗎？或是反而會危害健康呢？
生機飲食專家王明勇分析，蔬菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等，一旦加熱後，營養素會流失，所以生食蔬菜所攝取的營養素會比較高。
很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然。王明勇說，精力湯、芽菜汁、輕醃漬的泡菜等，只要未經加熱的蔬菜，都稱為生食。不過，並不是所有蔬菜都可生食，像根莖類的蔬菜，因為含有生澱粉，要加熱後才能吃；適合生食的蔬菜，是以葉菜類、芽菜類為主。
生食蔬菜主義者認為，吃沒有經過加熱的蔬菜，才可以攝取完整的營養素，台北內湖國泰診所營養師張斯蘭不這麼認為，她說不是所有的營養素，在加熱後都會流失，富含脂溶性維生素A、D、E、K等蔬菜，要加入食用油一起烹煮，或是淋上油醋醬等，才能被吸收。
一般蔬菜加熱後，營養素會出現流失的現象，但番茄卻恰恰相反，番茄中的番茄紅素在加熱後，會釋放更多的番茄紅素，而且烹調時加點油，更容易讓人體吸收。另外，主張生食蔬菜的人認為，蔬菜加熱之後，營養素會受到破壞，但張斯蘭說，沒那麼嚴重，用不著太焦慮，只要不要高溫烹調或是煮太久、隔夜菜反覆加熱，營養素就不會減少太多，且食用炒青菜或燙青菜，同樣也可攝取到營養素。
生食蔬菜除了可以攝取較多的營養素外，有人認為還可以降低心血管疾病、抗癌等，林口長庚醫院毒物科主任顏宗海澄清，目前還沒有足夠的醫學和臨床證據，可以證實這些說法。
生食蔬菜令人擔心的是，這些食材未經高溫處理，若是吃到遭大腸桿菌污染的食物，會造成急性腸胃炎，出現上吐、下瀉、肚子痛等症狀；至於沙門氏菌污染，雖不常見，但症狀比起一般腸胃炎嚴重許多，一旦感染，可能會引起敗血症，不得不慎。
而像是孕婦、嬰幼兒、洗腎、末期肝硬化以及正在進行化療等重大疾病患者，還有免疫較差者，最好都不要生食蔬菜，因為要是吃到寄生蟲或是大腸桿菌等病菌時，可能會造成嚴重症狀，危害健康。
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