O entusiasmo na conversa e o brilho nos olhos revelam a paixão que o publicitário André Montejorge, de 55 anos, que hoje comanda a cozinha do seu próprio bar, tem ao criar petiscos cheios de sabor e personalidade. Entusiasmo no olhar chega também no prato. Quem vai ao Bar do Montejorge, localizado numa esquina pacata da Vila Izabel, volta pela cervejinha gelada e muito também mais pelos sabores da casa.
Visitei o bar numa quinta-feira, dia consagrado da rabada ao molho com polenta. Basta chegar ao bar e sentir o aroma da cozinha para saber que o que se cozinha e se prepara ali é coisa fina. Apesar do bar oferecer buffet livre de rabada, com polenta cremosa, agrião e arroz por R$ 59,90, escolhi o prato que mais sai da casa: o queridinho escondidinho de rabada por R$ 30.
Montejorge é quem cuida dos preparos e prepara a rabada de uma maneira especial, defumada. Ela é cozida com vinho tinto e molho de tomate e vai desfiada para dentro do escondidinho. Aliás, ele é preparado não com purê mas com polenta cremosa de leite e muito queijo gratinado por cima. O pequeno ramekin oferece uma quantidade ideal do escondidinho, o suficiente para matar a fome sem necessariamente fazer você se sentir pesado. Sério, esse escondidinho vai fazer você esquecer das versões feitas com mandioca ou purê de batata. É coisa fina!
Da publicidade para a gastronomia
É coisa fina e feita por quem entende. André Montejorge é formado em Chef de Cuisine pelo Centro Europeu em 2010. Antes da formação, trabalhava numa agência de publicidade, mas sempre mexeu com as panelas. Paixão que vem desde menino.
“Minha mãe cozinhava super bem. Eu via ela cozinhar e anotava tudo como ela fazia num caderninho. Então, lá com meus 14 anos, eu ia para a praia e, em vez de comer salsicha, preparava uma massa, uma panqueca”, conta. Mesmo sempre gostando de passar o tempo na cozinha, Montejorge se formou em publicidade e trabalhou na área.
A formação deu a bagagem suficiente, um olhar mais profissional para a coisa toda. Trabalhando com publicidade, Montejorge conheceu alguns empresários da área de gastronomia e aos poucos foi se dando conta que cozinhar dava a ele mais prazer que trabalhar com publicidade.
“Em 2017 eu migrei para a gastronomia. Abri o Brisket [que era um bar e restaurante de churrasco americano] em 2017 com o Gustavo Haas, do grupo Taco El Pancho. Tinha música ao vivo e quando a gente abriu o churrasco americano era algo novo. Fui para o Texas aprender como fazer churrasco”, revela Montejorge.
O Brisket durou pouco tempo. Veio a pandemia e toda a grande estrutura de bar não se sustentou e o negócio teve que encerrar em 2020. Montejorge começou a defumar em casa no ano seguinte. Com foco no delivery, abriu uma nova casa especializada em carne assada no Santa Quitéria, que aos poucos virou bar. Em 2022 o proprietário pediu o imóvel e por isso precisou ser fechado.
Em abril de 2023 surgiu o Bar do Montejorge. “O louco que eu morei nessa rua muitos anos atrás. Aqui eu quis usar a defumação. Nas quintas, ofereço buffet com rabada defumada, que eu acho ser algo diferente. Tem também bolinhos, croquete defumado, a nossa feijoada aos sábados. Digamos que 60% do cardápio tem defumados”, revela o chef e empresário.
Cardápio democrático: de R$ 9 a R$ 75
André Montejorge é um entusiasta e gosta de criar e brincar na cozinha do seu bar. Publicitário, ele conquista seus clientes primeiro com os olhos e depois pelo estômago. Seus sanduíches e porções têm apresentações impecáveis. Do combo de mini hambúrgueres com fritas (R$ 60, para compartilhar), à clássica carne de onça (R$ 30) e até o simples sanduíche de pão, carne e queijo (R$ 15) e o x-salada (R$ 18).
Há também criações ousadas e bem botequeiras, como o sanduíche de rollmops (R$ 18), feito com a cebola em conserva cortadinha, a sardinha, salada e molho caseiro. No cardápio, também se destacam o sanduíche de barreado (R$ 35) e o hot dog ‘Vinagretchen’ com salsicha, queijo gratinado, maionese, ketchup e mostarda no pão baguete por R$ 27.
Aos fins de semana, pratos especiais: feijoada completa com carnes defumadas aos sábados e o autêntico barreado aos domingos.
**Os valores do cardápio divulgados no post são de outubro de 2024 e podem sofrer alterações.
Que tal conhecer o Bar do Montejorge?
O Bar do Montejorge fica localizado na Rua Professor Dário Veloso, 581 – no coração da Vila Izabel. Abre de terça a sexta, das 16 às 23 horas, aos sábados das 10h30 às 22h30 e aos domingos das 11 às 16 horas. Fechado às segundas-feiras. Não realiza delivery.
CONFIRA O MENU COMPLETO DO RANGO BARATEZA:
Sanduíches;
Sopas;
Pizzas;
Massas;
Doces e sobremesas;
Salgados;
Pratos feitos;
Carnes;
Petiscos;
Buffet.
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