丙烯醯胺
研究：常吃炸薯條更容易罹患心理疾病，與澱粉高溫油炸釋出「丙烯醯胺」有關
生活醫學專家卡茲（David Katz）表示：「這項實驗中所涵蓋受試者得出的結果，就能知道愈大量的炸物食用，會增加得到焦慮與憂鬱症的機率。」並指出潛藏的憂鬱與焦慮症患者，可能會透過吃甜食及油炸物等「舒心食物」（comfort food），來當作是一種自我療癒。
【圖解】咖啡中的致癌物「丙烯醯胺」到底是什麼？
研究分析了現磨咖啡、即溶咖啡的丙烯醯胺含量，一杯160ml的咖啡分別含有0.45與0.93微克的丙烯醯胺，比起薯片與炸薯條，或者是炒青菜的含量，我都認為不是個危急的數字，所以並不需要特別擔憂。
咖啡中的致癌物「丙烯醯胺」到底是什麼？
研究分析了現磨咖啡、即溶咖啡的丙烯醯胺含量，一杯160ml的咖啡分別含有0.45與0.93微克的丙烯醯胺，比起洋芋片與炸薯條，或者是炒青菜的含量，我都認為不是個危急的數字，所以並不需要特別擔憂。
破解謠言：薯片薯條，比吸煙更致癌？
偶爾吃一點零食、垃圾食物沒關係，更重要的是平時飲食正常、少油高纖，多攝取蔬菜和水果；如果還是很怕把丙烯醯胺吃進肚子裡，那可以多留意食物烹調的時間與方法，例如把烤、炸的時間控制好，不要烤炸到過分焦黃，或是改用蒸、煮的方式烹調，都是降低攝取丙烯醯胺的方法之一。
破解謠言：洋芋片、炸薯條，比吸菸的致癌性更強？
偶爾吃一點零食、垃圾食物沒關係，更重要的是平時飲食正常、少油高纖，多攝取蔬菜和水果；如果還是很怕把丙烯醯胺吃進肚子裡，那可以多留意食物烹調的時間與方法，例如把烤、炸的時間控制好，不要烤炸到過分焦黃，或是改用蒸、煮的方式烹調，都是降低攝取丙烯醯胺的方法之一。
油炸食品含丙烯醯胺恐致癌 食藥署首訂業者改善標準
丙烯醯胺已被證明對動物具有致癌性，但流行病學研究尚不足以證明其為人類之致癌物質，常見於高溫油炸食品，特別是洋芋片、薑餅、黑糖和油條。
含有「丙烯醯胺」的黑糖，真的是致癌的健康殺手嗎？
台灣大學公共衛生學院教授吳焜裕表示，丙烯醯胺在動物實驗中的致癌性非常明確，對人體可能產生神經毒性、基因傷害，但在人體致癌性還未明確，也不能確定安全的攝取量。