烘豆
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可可烘豆過程產生迷人香氣與「基因毒性」物質，那巧克力吃多會中毒嗎？
可可豆加熱時會誘發多種化學反應，例如碳水化合物和氨基酸相互作用、產生焦糖堅果味和營養成分變化的「梅納反應」。此時會產生新的化合物，其中便包含具基因毒性、高度不穩定的α-和β-不飽和羰基。
《藍瓶咖啡解密》：許多自己在家練習沖煮咖啡的人，都會從「倒蒸奶」這個步驟開始出錯
文青咖啡王．藍瓶咖啡，風靡全球祕密大公開！藍瓶創辦人詹姆斯．費曼唯一著作。選豆 × 烘焙 × 品飲 × 餐搭，一次看懂藍瓶咖啡的店鋪經營與品牌哲學。收錄上百張質感絕佳的現場照片，完整展示咖啡從新鮮摘採到化身美味飲品的旅程。