配菜
《完美擺盤》:顏色對比、奇數原則,簡單又明瞭的擺盤七大秘訣
賞心悅目的餐盤風景,講究的是:在食材的色彩、味道及質地之間取得巧妙平衡。本書提供你關於擺盤的一切基礎與關鍵:從口味搭配、架構設計等概念,到裝飾元素製作、具體菜色示範等實作,讓你一步步跟著詳細解說,建立知識與技巧,培養創意與靈感,讓端上桌的每道佳餚,都像出自星級廚房的藝術作品。
螢光黃蘿蔔、鮮紅色豆枝⋯⋯說到滷肉飯上的醃漬小菜,你是哪一派?
為了讓整碗滷肉飯吃起來更有層次感,隨飯附上的配菜通常會以較為酸甜的口味出現,常見的有切成薄片的醃漬小黃瓜、紅色細絲狀的甜豆枝、螢光黃的醃蘿蔔、滷成黑金顏色的醬瓜與適合拿來拌飯的酸菜。而其中,又以螢光黃的醃蘿蔔最具讓人印象深刻......到底為什麼那麼黃?