鰹魚
瞞報數量、盜賣漁獲、產地造假，日本漁業第一線連環爆出不法醜聞
大間產太平洋藍鰭鮪魚捕獲量遭瞞報，燒津漁港職員偷盜鰹魚，熊本蛤蜊產地造假。從2021年秋開始，幾起動搖日本漁業根基的不法事件相繼被曝。對此，筆者敲響警鐘：要想保住日本產海產品的品牌價值，有必要儘快制定嚴格的水產資源管理法規。
【圖輯】捕到肥滋滋的鰹魚卻高興不起來，四面楚歌的日本漁業如何威脅壽司文化的未來？
氣候變遷、海水變暖、人口老化、人類濫捕正讓日本鰹魚產業四面楚歌。肥滋滋的鰹魚並不是豐收的象徵，卻是環境問題的一記警鐘；無人接掌的捕魚以及山葵事業，更讓壽司文化受到威脅。鰹魚與芥末的結合是一項需要保存的藝術，沒有兩者的未來更是令人無法想像。
「鰹魚半敲燒」有多美味？為何成為土佐酒豪們最愛的下酒菜？
鰹魚王國的高知，當地最富盛名的鰹魚料理是「鰹タタキ」（鰹魚半敲燒），僅炙燒鰹魚表皮，保留油脂飽滿的鮮紅魚肉，放上滿滿的蔥蒜、薑末一起享用。入口後鮮嫩的魚肉充滿稻草炙燒香氣，配上清酒，就是江戶男夢裡都想吃的美味。
日式「柴魚」到底是什麼魚 ？
柴魚在日文的說法叫「鰹節」（かつおぶし）讀作Katsuobushi，從字面上來看就可以知道柴魚是用鰹魚做的，至於「節」這個字，根據每日一冷的介紹，因為柴魚的完成品很像一艘船，這個船的造型就被稱為「節」。接下來我們來看看柴魚是怎麼製作的。
日式高湯的靈魂「柴魚」，到底是什麼魚 ？
柴魚在日文的說法叫「鰹節」（かつおぶし）讀作Katsuobushi，從字面上來看就可以知道柴魚是用鰹魚做的，至於「節」這個字，根據每日一冷的介紹，因為柴魚的完成品很像一艘船，這個船的造型就被稱為「節」。接下來我們來看看柴魚是怎麼製作的。
江戶時代最受歡迎的調味料：少了醬油與砂糖簡直讓人食不下嚥
若是考量到所有的調味料，食鹽的重要性自然不在話下，但江戶時期，在全日本，特別是平民階層，醬油的普及化豐富了人們的飲食生活是值得特別一提的。再加上甜味調味料——砂糖的助陣，飲食領域在江戶時代快速發展。
江戶時代最受歡迎的調味料：少了醬油與砂糖簡直讓人食不下嚥
若是考量到所有的調味料，食鹽的重要性自然不在話下，但江戶時期，在全日本，特別是平民階層，醬油的普及化豐富了人們的飲食生活是值得特別一提的。再加上甜味調味料——砂糖的助陣，飲食領域在江戶時代快速發展。