享受吧！美食家不藏私的12個夏日派對小技巧

一場完美的派對需要具備各種條件：場地、布置、擺盤、音樂，當然還有最重要的——美食！對於派對如何舉辦還陌生的你，需要一些專業的建議。這次ELLE.com美國版編輯很榮幸邀請到美食藝術家Susan Spungen，請她分享一些舉辦派對的聰明點子。

Susan Spungen絕對是個藝術家，不過她卻認為自己承受不起這個稱號，「因為我不喜歡挨餓，」她幽默的說道。沒錯，她對食物的熱愛結合了她的美學鑑賞力，引導她往廚師、食物造型師以及菜單設計師的終生職志邁進。她曾經是《美味關係》（Julie & Julia）、《愛找麻煩》（It’s Complicated）以及《享受吧！一個人的旅行》（Eat Pray Love）的等美食主題電影的烹飪顧問，不管在美食料理或是擺盤美學，跟著她做就對了。

Photo Credit：Luke Gray CC BY SA 2.0

移到戶外

1. 方便準備的菜單

為夏天找些特別活動吧。你可以在週四就邀請朋友週六一起共度晚餐。在炎熱的天氣裡，我喜歡設計可以提前準備的菜單。我把西班牙涼菜湯（Gazpacho）放進冰箱，然後另外加一些新鮮的蟹肉和蝦子做成一道菜。或是在早上就先將蝴蝶羊腿肉浸泡在湯汁中，在直接拿去聚會地點。晚上就直接拿來烤。點心部分，我通常會做水果脆片；我會在冷藏庫中除放大批的配料，方便隨時取用。

2. 特製酒

我目前最愛的夏日飲料是Aperol的Spritz酒特製版：Prosecco氣泡酒、Aperol的柑橙酒，和蘇打水，再加一點柑橘果汁點綴，最後以橘子片裝飾就完成了。

3. 玫瑰葡萄酒

我不知道為什麼一到夏天我們沈醉於玫瑰葡萄酒的魅力，在矇眼試酒的時候，他真的與其他白酒有什麼與眾不同的地方嗎？不過我還是無法自拔。或是你可以試試Lambrusco義大利紅葡萄酒，一種較不甜、泡沫較多、較適合冷藏的酒。與紅酒很配。

女主人的原則

4. 自助式正流行

我一開始布置餐桌，就會擺滿亮晶晶的Cristal酒瓶。現在正式感已經落伍了。我都說現在寧願舉辦自助式餐點，也不要圍坐在一起的晚宴或是家庭式的餐點。使用麵包車和餐盤，而非餐墊。

5. 布置講究新潮與繽紛

這些東西已經不流行了：籃子、夢幻的餐巾紙，或是任何太昂貴、太講究的東西。現在流行：裝著不同鹽類的特色鹽罐，從非紅色到水藍色都有；將一條麵包包裹在餐巾布裡，或是直接放置在桌上，這在媽媽那個年代可是前所未聞的。

Photo Credit：Mosman Council CC BY 2.0

6. 開胃小菜

我做的開胃菜真的超級簡單。這都是要擺出來的。我喜歡用櫻桃番茄當容器，放進各種食材，例如，我會塞進鷹嘴豆，並在上面撒上橄欖碎片點綴。我平時就會儲藏一些有趣的材料，像是竹節，裝點像是甜瓜和煙醺火腿這類傳統的開胃小菜。

Photo Credit：Kat Jordan CC BY 2.0

7. 理想的小禮物

做客時給的小禮物最好不要給主人任何壓力。我最喜歡的有：Les Indiennes的手作餐巾，Williams-Sonoma的鹽之花，裝載橄欖木做的鹽罐中，或是sesameletterpress.com的杯墊。手工禮物方面，我喜歡蜂巢糖果（網路上有很多食譜），我會撒上巧克力片並裝在較長的果醬罐中。

Photo Credit：julien haler CC BY 2.0

派對守則

8. 少樣多量

放膽發揮最大的效果。料理可以少樣但多量。你可以準備幾個大轉盤，直徑至少要60公分。買幾盒草莓，裝在大碗中。

9. 餐點要豐盛

自助餐桌上應該要看起來很豐盛。桌面露出來的部分越少越好。可以把握鏡面原則，每一大盤餐點都多做一份，保持餐點供應源源不絕。

Photo Credit：Jessica Spengler CC BY 2.0

主廚餐桌

10. 思考擺盤

當你要計劃菜單時，可以思考一下要如何擺盤，不同顏色的食物混搭會是看起來最令人垂涎三尺的。與多色的醬料或濃湯互相搭配，準備塑膠擠瓶或藝術感的灑料點綴料理。可以將兩種醬料同時放在一起，例如以羅勒油和檸檬醋汁搭配烤魚，或是佐泰國的Sriracha辣椒醬，這目前是主廚們的最愛。

11. 裝飾配菜

要考慮裝飾配菜。現在很少人會使用捲捲的巴西利葉了。一點點的綠色會讓料理看起來更美味，為任何料理添加新鮮味。蝦夷蔥也很棒。

12. 善用模型

我最喜歡餐廳用這種手法，也就是用圓形的金屬模型為食物塑形。我會運用在排沙拉、非洲小米飯（couscous）、或是將米飯裝成圓筒狀。或是我會在底部先放墨西哥莎莎醬，上面以蟹肉覆蓋，把模型拿開，再點幾滴羅勒油在盤子上。這種做法很簡單，不過我保證賓客看到都會說：「這是你做的？」