食物包裝上的卡路里數字只能大致參考？減肥者必看！

編按：

「白飯一碗280大卡…」不論是為了養生或減肥，很多人買食物之前，一定會先看看包裝上的熱量標示再下手。政府也經常要求廠商把營養標示得更清楚，供消費者參考。但你知道嗎？包裝上的熱量標示其實不準！DNews用影片跟你說清楚、講明白。

食物包裝上的卡路里數字是怎麼來的？一般採用100年前的艾特瓦特系統（Atwater System），計算食物中每公克成分的熱量有多少再加總。問題是，真正進到人體的熱量，還得看腸胃的「吸收率」。

影響吸收率的關鍵之一是烹調方式。例如，馬鈴薯經過水煮之後，澱粉會膠化（gelatinize）變成糊狀，比較容易消化，所以儘管是同一顆馬鈴薯，「理論上」的熱量不變，但水煮後身體吸收的熱量就會比較多！

另一方面，咀嚼和消化食物的動作本身，也會消耗熱量。像芹菜就是一個極端例子，因為吃芹菜消耗的熱量，比芹菜本身的熱量還高，被稱為「負熱量食品」。

總之，從食物吃進嘴巴到消化成熱量，供人體使用的整段過程，其實有很多變因，包裝上的卡路里數字只是大致參考。

正因為變數太多，學界也認為很難提出一套完美的卡路里計算法則。但至少消費者可以記住一個原則：「加工」食品的實際卡路里往往被「低估」，而「未加工食品」的實際卡路里則是經常被「高估」。想吃清淡一點，未加工食品搭配少油的烹調方式，應該是比較正確的選擇。

實習編輯：陳柏勳
核稿編輯：李漢威

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