北市信義遠百名店「寶林茶室」爆出釀死中毒案!事發後,寶林餐飲事業董事長黎仿軒一句:「我們都是素食,所以很安全。」引發爭議,不僅資深醫藥記者洪素卿發文打臉,事實上過往已有胃腸肝膽科醫師點出吃素的缺點和健康隱憂,本文將帶您深入了解!
食物入口前,必須了解:病原菌吃葷也吃素!
資深醫藥記者洪素卿27日發文打臉黎仿軒所稱「素食很安全」的說法,直言這樣的觀念「大錯特錯」。
洪素卿指出,在台灣,最常見的細菌性食物中毒以「仙人掌桿菌(Bacillus cereus)」最為常見,另還有金黃葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、然後是沙門氏菌(salmonella)、腸炎弧菌(Vibrio parahemolytica),而這些細菌並不會只出現在肉類、蛋或海鮮。
針對此次素食食物中毒案,洪素卿也列出以下3點可能原因、予以分析。
▶ 工作人員也可以是污染源
洪素卿表示,金黃色葡萄球菌可能源自「化膿的傷口」,過往就曾發生過53人集體食物中毒情事,最終發現廚工手上的傷口組織液是主要禍因。
▶ 蔬果也可能藏有致病性大腸桿菌
洪素卿舉出2012年日本北海道一重大案件,並說當時有上百位民眾疑似食用札幌市「岩井食品」製造的醃白菜後,就集體出現腹瀉和腹痛的病症,甚至造成7人死亡;2006年美國也曾發生一百起菠菜中毒案例,兩件事的禍因皆是大腸桿菌O157。
![(圖/取自pexels圖庫) (圖/取自pexels圖庫)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2024/03/27/20240327-012350_U29119_M942396_8ea3.jpg?cs_KsnFcTtvfpq61MCpNW2rE9oTVHmQ.&itok=vC7Tpve8)
▶ 米製品的仙人掌桿菌危機
洪素卿指出,仙人掌桿菌常出現在米飯、澱粉類製品、香腸或肉汁。
相關案例曾發生於比利時,當地一名20歲男大生把先前沒吃完的義大利麵微波加熱食用,最終肝衰竭身亡,後續在其體內驗出仙人掌桿菌;2021年,北市某間女中也曾發生200多名學生在享用完校方供應的便當後,出現食物中毒病症,接著便於菜色中驗出仙人掌桿菌,且超標9倍。
「保存不當的米飯、澱粉類食物很容易滋生仙人掌桿菌,所以說,如果粿條炊好之後、放在室溫下冷卻,環境不夠乾淨、放置的時間太長,就可能是仙人掌桿菌的溫床!」洪素卿於文末如此呼籲。
![(圖/翻攝自洪素卿粉專) (圖/翻攝自洪素卿粉專)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2024/03/27/20240327-012350_U29119_M942394_82e9.png?IGW1qOox2pKkGDEdiSVwxWKL7tMVZQGk&itok=7WWvV25n)
胃腸肝膽科醫師:吃素藏3大健康問題
醫師李宜霖於官網曾清晰點出以下3大茹素健康問題。
▶ 問題1:無法提供足夠的維生素B12
李宜霖指出,植物性飲食,或是蛋奶素飲食無法提供人體足夠的維生素B12,因為維生素B12的主要來源為動物內臟,像是豬肝、魚肝等。
而維生素B12和人體造血有絕對的關係,若體內缺乏維生素B12,則可能出現貧血病症。
此外,神經傳導、修復也和維生素B12有極大關聯性。
▶ 問題2:缺乏維生素D3
李宜霖表示,長期吃素的人,維生素D3的平均水平會較差,而維生素D3是藉由吃動物性食物而來,先前也有美國研究指出,體內維生素D3太低的人,較容易染上新冠肺炎。
▶ 問題3:缺乏Omega-3
李宜霖提到,魚類的Omega-3源於魚類吃了藻類後,會把吃進肚裡的油加工,故魚油裡的EPA、DHA含量會很高;相對來說,若是植物性來源、像是亞麻仁油、奇亞籽油,所含的Omega-3就是比較沒有活性的,生物可利用率偏低。
而吃人造油或沙拉油,像是葵花油、芥子油這類種子油等,雖然Omega-6的比例較高,但Omega-3就顯得不足。