雞蛋是充滿營養的食物，不僅有豐富蛋白質，還能保護心血管，不過卻時常聽說，雞蛋吃多會增加身體負擔，真是如此嗎？一天只能吃1顆蛋嗎？對此，敏盛醫院副院長江坤俊表示這是個錯誤的迷思，他解釋道，人類攝取的膽固醇通常不會直接影響體內膽固醇濃度。營養師高敏敏也指出，除非是血液膽固醇過高、動脈血管梗塞病史、肥胖或脂肪肝患者，1天雞蛋攝取量應少於1顆外，一般人每天吃2至3顆雞蛋是安全合適的。
一天可以吃幾顆蛋？醫師公布正確解答
江坤俊在YouTube頻道「健康2.0」中分享，有人詢問他「我阿嬤說1天只能吃1顆蛋，不然膽固醇會爆表是真的嗎？」江坤俊解釋這個說法是錯誤的。這種觀念主要源於美國飲食安全指南，建議每日攝取的膽固醇量不應超過300毫克，，而一顆雞蛋含有約250毫克的膽固醇，因此認為一天最好不要超過一顆蛋。
然而，這個觀念已於2015年被廢止。江坤俊指出，膽固醇的80％是由人體肝臟自行製造，只有20％來自於飲食攝取，當外部飲食過多時，肝臟自然會調節製造少一點的膽固醇，因此，攝取的膽固醇不太對體內的膽固醇濃度太大產生影響。此外，蛋黃中含有卵磷脂，不僅能降低膽固醇的吸收，還能增加膽汁裡排膽固醇的量，反而有助於膽固醇的代謝。不過，江坤俊也特別強調，本身膽固醇很高的人，建議雞蛋還是不要吃太多顆，他也建議以清蒸或水煮烹煮，是對膽固醇較有益的方式。
營養師高敏敏也曾在臉書粉專「高敏敏 營養師 」表示，許多人習慣只吃蛋白，卻浪費了蛋黃的營養價值。她指出，蛋黃富含維生素A、葉酸和鈣質等營養素，比蛋白更豐富，有助於維護黏膜健康，對備孕懷孕的女性尤其有益，同時也有助於提升免疫力。而蛋白則是無膽固醇的高品質蛋白質來源，受到許多健身運動人士的喜愛，幫助增肌減脂。
至於每天可以吃多少顆蛋？高敏敏認為，一般而言，沒有高膽固醇血症、高血脂症等問題的人，每天攝取2至3顆雞蛋是可以的。而對於有高膽固醇血症、曾經有過動脈血管梗塞、肥胖或脂肪肝等狀況的人來說，每天應該限制蛋黃攝取量，最好不要超過1顆。此外，每顆雞蛋的蛋白質相當於1份，因此可以在飲食中以豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物來平衡攝取，一天的蛋白質攝取量約為6至8份。
完整影片：《YouTube》
責任編輯／林俐
