網路謠言流傳「蜂蜜會結晶是因為摻了砂糖,代表不是純度高的純蜂蜜來源」,蜂蜜結晶與營養價值有關嗎?買回來的蜂蜜放在冰箱產生結晶,需要擔心嗎?
蜂蜜結晶正常嗎?為什麼會結晶?
一語道破:「蜂蜜結晶是正常的物理現象。」
說起令人垂涎欲滴的蜂蜜,被廣泛運用在甜點、西點蛋糕及飲品。其實,蜂蜜不單只有甜味而已,它比一般醣類(如砂糖、黑糖、特砂等)還多了一股芳香味,蜂蜜主要含有兩種醣類,以葡萄糖為主要來源,其次就是果糖。較特別的是,葡萄糖在低溫、低含水量的情況下,易產生結晶化的特性。
真正從蜂巢提煉出來的蜂蜜,蜜蜂在釀蜜過程中,會藉由振翅搧風及相互接觸,而提高蜂巢溫度,進而蒸發蜂蜜中的水分,所以蜂蜜的含水量通常低於20%。在蜂蜜製成後,當環境氣溫低於13度時,葡萄糖就會產生結晶,將蜂蜜的花粉、氣泡轉變為晶核,形成固態的結晶體。
有些蜂蜜會結晶,有些不會?蜂蜜結晶2大因素
蜂蜜結晶需滿足2個條件:
1.環境氣溫低於13度
所以將蜂蜜儲放到冰箱,遇上低溫就趨向結晶化,另外,因北部冬天氣溫較低,放置室溫下,相較南部更容易出現結晶現象。
2.葡萄糖含量越高,越容易結晶
不同蜜源的蜂蜜,葡萄糖含量也不一樣;荔枝蜜、咸豐草蜜及百花蜜的葡萄糖含量較高。在台灣,市場垂手可得的龍眼蜜,探究成分分析,因葡萄糖含量較少,故不易結晶。
同上,蜂蜜純度不夠,有些業者會擅自添加人工果糖(人工果糖幾乎是由玉米澱粉加工的產物之一),也不易產生結晶現象。
蜂蜜結晶可以吃嗎?會影響營養價值嗎?
蜂蜜結晶為正常現象,通常不影響蜂蜜的品質及營養價值,可以食用。
隨著結晶程度的不同,蜂蜜的外觀也不一樣;有輕微結晶的蜂蜜,看起來像是底部有沉澱物,或中間混有雜質;完全結晶的蜂蜜則會如同果醬般濃稠,甚至完全不會流動。
蜂蜜結晶怎麼吃?3招品嘗結晶蜂蜜
1.隔溫水加熱還原:使用40~50度的溫水隔水加熱,讓結晶蜂蜜漸漸還原為液體;需注意的是,若水溫超過50度以上,可能會破壞蜂蜜的酵素活性。
2.當果醬直接塗抹:結晶蜂蜜的口感濃稠、綿密,適合當作果醬塗抹於吐司、麵包或餅乾上。
加入溫熱飲料、常溫水中,用蜂蜜取代砂糖,加入溫熱茶飲、咖啡之中,或加入常溫水,製成蜂蜜水。
如何分辨蜂蜜真假?
![(圖/Hello醫師提供) (圖/Hello醫師提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/10/24/20231024-021951_U29134_M900030_8741.jpg?itok=da5g9Ezu)
本文經授權轉載自Hello醫師。(原標題:蜂蜜結晶正常嗎?可以吃嗎?3招品嘗結晶蜜!一表看懂蜂蜜真假)
責任編輯/梁溶珈