我們的大腦六成都是脂質，細胞膜也是由脂質構成。對大腦而言，攝取好油有助好腦力。而蛋白質是腦內神經傳導物質的原料，也是合成荷爾蒙的材料，修復受損的腸黏膜同樣需要蛋白質。總而言之，好油與好的蛋白質都能抑制腦部發炎。
●攝取好油防止腦部發炎
好油的代表首推Omega-3不飽和脂肪酸。具體而言，沙丁魚、秋刀魚、鯖魚等青皮魚的魚油富含DHA（Docosahexaenoic Acid，二十二碳六烯酸）、EPA（Eicosapentaenoic Acid，二十碳五烯酸）；亞麻仁油、荏胡麻油、紫蘇油等則富含α-次亞麻油酸。人體幾乎無法自行合成這些油脂成分，非得從食物獲取不可。 細胞膜雖名曰為「膜」，但並非如同牆壁一樣壁壘分明，而是具有流動性，可以把外面的好東西收取進來，將不要的東西排放出去。
如果細胞膜僵化變硬，物質的進出交換就變得困難。柔韌有彈性的細胞膜方便毒素排出，腦部常保年輕活力。攝取魚油等Omega-3系列不飽和脂肪酸，是維護細胞膜通透性所必要。想提升記憶力、專注力等腦部機能，必須順暢腦內神經網絡的流通。神經網絡之間的訊息處理能力迅速，腦力自然好，而Omega-3 不飽和脂肪酸在其中扮演不可或缺的角色。近幾年來，科學家不斷發現Omega-3不飽和脂肪酸與憂鬱症、發展遲緩的相關性。有報告指出，DHA不足是引發憂鬱症、發展遲緩的原因之一，攝取DHA、EPA能改善症狀。不但如此，過敏是發生在細胞膜的反應，而EPA有穩定細胞膜的作用，可防止過敏。DHA還能夠促進神經系統與腦部活動順暢。
Omega-3不飽和脂肪酸不僅作用於細胞膜，亦可強化人體所有黏膜的功效，修復損傷的腸黏膜，治療腸漏症。一般以為DHA與EPA極為相似，所以總是將兩者相提並論，但其實它們大不相同。DHA是構成大腦的成分之一，可直接作用於大腦，但是EPA則無法通過腦血屏障。然而兩者發揮的互補作用可以為我們守護腦部健康。
●想吃人造奶油、香酥油炸物，是「腦部缺油」的訊號
在門診為孩子看診的經驗，讓我深刻感受如今的孩子因為大人清淡飲食的影響，紛紛面臨體內膽固醇不足、欠缺油脂的問題。不少家長可能以節食來維持體態，或是追求健康風潮，力行少油少鹽的飲食，但無論如何，請務必給孩子攝取足夠的「好油」。正如同前面講到鹽分攝取不足的孩子會想吃重鹹，孩子如果想吃油膩，其中必有緣故，大人應該滿足他們對油脂的渴求。很多愛吃油膩的孩子，腦部都在發炎。為了抑制腦部發炎，本能地想多吃點油。美國採用「生酮飲食」治療發展遲緩兒常見的癲癇。所謂「生酮飲食」，是藉由限制醣類攝取，改變身體利用能量的模式，當身體需要能量時，不再從燃燒醣類開始，而是優先燃燒脂肪，好讓大腦以至全身的能量來源都從燃燒脂肪取得。
