Ingredientes para 4 porções
Caldo de legumes
1 talo de salsão
3 cebolas médias
3 cenouras médias
1 bouquet garni (tomilho, louro e alecrim)
Água
Risoto
1/2 cebola média picada
1 litro de caldo de legumes
100 g de catupiry
1 colher sopa de manteiga
2 colheres sopa de azeite de oliva Paganini
200 g de arroz preto La Cumparsita
150 ml de vinho branco
½ maço de salsinha picada
Camarão
500 g de camarão médio limpo
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva Paganini
Confit de Tomate-cereja
12 unidades de tomate-cereja
1 punhado de sal grosso
100 ml de azeite de oliva Paganini
Manjericão e folhas de louro a gosto
Como fazer…
Caldo
Pique todos os ingredientes grosseiramente e coloque-os em uma panela grande com água. Leve ao fogo baixo, sem ferver, por cerca de 2 horas ou até os legumes se concentrarem no fundo.
Camarão
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e coloque um pouco de azeite. Reserve. Em uma frigideira bem quente, salteie os camarões aos poucos, até que fiquem cor-de-rosa. O ideal é fazer um punhado de cada vez, pois se ele soltar água ficará borrachudo.
Confit de Tomate-cereja
Em uma assadeira pequena, disponha os tomates-cereja, coloque o sal grosso, folhas de manjericão e algumas folhas de louro, cubra com azeite de oliva. Leve ao forno, em fogo baixo, por mais ou menos 1 hora, ou até os tomates se abrirem.
Risoto
Em uma panela com azeite, salteie a cebola até ficar transparente. Coloque o arroz preto e continue mexendo. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Em seguida, coloque o caldo de legumes aos poucos e continue mexendo enquanto cozinha em fogo baixo. Quando começar a secar, repita a ação. Quando sentir que o arroz está al dente, acrescente o catupiri, a salsinha, sal, pimenta e mexa bem. Em seguida, coloque os camarões reservados. Para servir, coloque sobre o risoto alguns tomates confitados.
Dica: Para acelerar o processo do arroz negro, uma sugestão é fazer um prévio cozimento: ferva o arroz durante 15 minutos em uma panela com água e sal, mexendo de vez em quando. Passado esse tempo, deve-se escorrer o arroz e começar a receita do Risoto.
