O francês Denis Dubourdieu, falecido em 2016, foi um dos nomes mais famosos da geração de enólogos contemporâneos. Além de importante viticultor, professor, pesquisador e doutor da Universidade de Bordeaux, foi consultor enológico de mais de 40 vinícolas europeias, entre elas as que produzem os famosos Cheval Blanc e Château de Yquem.

Nem sempre. Menos de 5% dos vinhos do mundo são feitos para envelhecer (os chamados vinhos de guarda) e os valores deles não são muito amigáveis. A maioria dos vinhos é elaborado para ser consumido entre 4 e 8 anos.