Rosé Impérial

Rosé Impérial

Notes de dégustation

COMPOSITION

L’intensité du pinot noir domine, avec près de la moitié de l’assemblage. Le Meunier apporte sa rondeur, tandis que le Chardonnay drape les deux autres cépages de son élégance. Selon les années, 20 à 30% de vins de réserve viennent parfaire l’intensité, la subtilité et la constance de Moët Impérial Rosé.

Une robe rayonnante

D’un rose éclatant paré de reflets ambrés.

Un nez délicat

Le bouquet vif et intense regorge de fruits rouges : fraise des bois, framboise, cerise… Puis, quelques pétales de rose suscitent des nuances florales, soulignées par une légère touche poivrée.

Un palais expressif, intense et souple

Fraise, framboise, groseille : l’intensité juteuse et persistante des fruits rouges envahit le palais, rejointe par le charnu, puis la fermeté de la pêche. La finale est ponctuée par la fraîcheur d’une subtile note poivrée et mentholée.

DOSAGE

7 g/litre - Champagne Brut

Temps de maturation en cave

21 mois

Vieillissement après dégorgement

3 mois

Chromaticité

Le Moët Impérial Rosé suggère : une kyrielle de tonalités rouges, roses et ambrées, une pomme d’amour flamboyante, un bouquet vert de feuilles de menthe, d’aneth, de basilic et de verveine, la vision fugitive d’un grain de poivre noir.   

Textures

La recherche de textures tendres soulignées par une légère amertume. La souplesse élégante d’un turbot. La sensation gourmande d’un petit fruit rouge acidulé.

do

  • L’important est de rester dans la juste intensité, l’harmonie, la souplesse et l’élégance.

  • Les viandes rouges crues ou juste grillées.

  • Les légumes colorés d’été façon ratatouille, courges, olives noires.

  • Les poissons de roche, la bisque de crustacés.

  • La pointe acide du vinaigre balsamique.

  • Les herbes vertes fraîches.

  • Les petits fruits rouges frais acidulés en accompagnement.

  • Une pointe d’amertume.

    • don't

    • L’univers du dessert.

    • Le iodé puissant et dominant.

    • L’acidité violente et piquante : câpres, cornichons, citron…

    • Les épices brûlantes ou fortement cuites qui développent l’amertume.

    • Les légumes verts majoritaires, la persillade ou un assaisonnement vinaigrette, les olives vertes.

    • Le sucre, le miel, les fruits confits dominants.

    • Le lait, la crème.

    Matrice des ingrédients

    pourquoi ?
    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)
    Quel ingrédient ?
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Comment ?
    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice des ingrédients

    Rosé Impérial

    Matrice des ingrédients

    Rosé Impérial

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Inspirations

    Rouget au vinaigre balsamique de Modène et menthe

    Provoquer le Pinot Noir

    Ravioli de petit pois, curry de moules et espuma de citronnelle

    La douceur du petit pois

    Tatin de tomate noire

    Cuisine végétarienne

    Tartare de thon aux olives noires, marjolaine et pistache

    Snacking

    Tartare de bœuf aux œufs de lump, gros sel et huile d’olive

    Snacking

    Tomates cerises rôties à la menthe

    Snacking

    Huître et framboise

    Snacking

    snacking

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