jeudi 4 juillet 2024

PÉROU : Le top de la cuisine fusion

Particulièrement diversifiée et mal connue en France, la cuisine péruvienne est le résultat d’une fusion de différentes influences, notamment indigènes, espagnoles, africaines et asiatiques. Focus sur 5 recettes faciles et délicieuses à intégrer à son bouquin de recettes.

Cevice de fruits de mer : le combo de l’été

Le ceviche mixto qui utilise une combinaison de fruits de mer est une variante délicieuse de la recette traditionnelle à base de poisson blanc. Un plat d’une fraîcheur indéniable mais qui exige des produits de bonne qualité. Si vous n’êtes pas en bord de mer, cuisez vos crevettes et calamars dans un peu d’huile d’olive à feu moyen et laissez refroidir.

Ingrédients : 500 g de crevettes décortiquées et déveinées • 300 g de filet de poisson blanc ferme, coupé en petits cubes • 200 g de calamars nettoyés et coupés en rondelles • 1 tasse de jus de citron vert (environ 8 petits citrons) • 1 oignon rouge finement émincé • 1 poivron rouge coupé en petits dés • 1 poivron jaune coupé en petits dés • 1 bouquet de coriandre fraîche hachée • 1 petit piment rouge égrainé • sel, poivre noir fraîchement moulu • 1 c. à s. de gingembre frais râpé • 1 c. à s. de sauce soja.

> Dans un grand bol, combinez les crevettes, les morceaux de poisson et les rondelles de calamars.

> Ajoutez le jus de citron vert sur les fruits de mer. Assurez-vous que le jus les recouvre complètement. Laissez mariner pendant environ 10 à 15 min jusqu’à ce que les fruits de mer deviennent opaques.

> Ajoutez l’oignon rouge, les poivrons rouges et jaunes, la coriandre, les piments rouges, l’ail, le gingembre et la sauce soja, puis mélangez.

> Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. N’oubliez pas que le ceviche doit être bien assaisonné.

> Laissez mariner le mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 min pour permettre aux saveurs de se mélanger.

> Avant de servir, goûtez à nouveau et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

> Vous pouvez servir le ceviche de fruits de mer dans des bols individuels, accompagné de tranches de patates douces cuites et de maïs.

> Vous pouvez décorer avec des quartiers de citron vert et quelques feuilles de coriandre supplémentaires.

Aji de Gallina, l’emblème épicé

Ce plat péruvien populaire est particulièrement apprécié pour son goût épicé et crémeux. Ses origines sont tantôt attribuées aux Afro-péruviens pour ses épices, tantôt aux Espagnols pour certains ingrédients introduits pendant l’époque coloniale. Absolument délicieux !

Ingrédients : 500 g de filets de poulet, cuits et effilochés • 2 tasses de piments jaunes péruviens, sans graines et coupés en morceaux • 1 oignon haché finement • 3 gousses d’ail émincées • 4 tranches de pain de mie sans croûte • 1 petite tasse de lait • 1/2 tasse de parmesan râpé • 1/2 tasse de noix ou d’amandes grillées et moulues • 2 c. à s. d’huile végétale • 1 c. à s. de pâte de piment jaune • 1 c. à s. de cumin en poudre • 1 c. à s. d’huile d’olive • sel et poivre • 4 pommes de terre, cuites et tranchées • 4 œufs durs, coupés en deux • olives noires • 4 pincées de coriandre hachée

> Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

> Ajoutez la pâte de poivre aji amarillo et le cumin en poudre puis mélangez.

> Ajoutez les morceaux de piment jaune et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

> Trempez les tranches de pain de mie dans le lait évaporé et ajoutez-les au mélange dans la poêle. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

> Ajoutez le poulet effiloché, le fromage parmesan râpé et les noix ou amandes moulues. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

> Mélangez bien et laissez mijoter pendant 10 à 15 min.

> Dans une petite poêle, chauffez l’huile d’olive et faites frire la pâte de poivre aji amarillo pendant quelques minutes. Ajoutez cette huile épicée au mélange principal et mélangez.

> Servez l’aji de gallina chaud sur des tranches de pommes de terre cuites.

> Garnissez avec des œufs durs coupés en deux, des olives noires et de la coriandre fraîche.

> Cette recette traditionnelle péruvienne offre une combinaison délicieuse de saveurs épicées et crémeuses. Profitez-en !

Le Rocoto Relleno, les piments farcis

Ce plat tire son nom du piment Relleno. Difficile à trouver dans nos contrées et trop forts pour nos palais, vous pouvez les remplacer par des piments doux ou des poivrons suivant votre tolérance. Ce mets délicieux s’accompagne généralement du célèbre pastel de papa, un gâteau de pommes de terre à base de fromage frais.

Ingrédients : 6 poivrons ou 6 piments doux • 500 g de viande hachée (bœuf, porc ou un mélange) • 1 oignon, finement haché • 2 gousses d’ail, écrasées • 1 c. à s. de pâte de tomate • 1 c. à s. de poudre de piment • 1 c. à s. de cumin moulu • 1 c. à s. de paprika • sel et poivre • 2 œufs durs, coupés • 1 tasse de fromage râpé

> Faites bouillir les poivrons ou piments doux dans de l’eau salée pendant 10 à 15 min.

> Retirez-les de l’eau et coupez les chapeaux de vos piments ou poivrons. Retirez les graines et les membranes intérieures.

> Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

> Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

> Incorporez le concentré de tomate, le piment en poudre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant quelques minutes.

> Préchauffez le four à 180° C.

> Remplissez les piments rocoto évidés avec la farce préparée.

> Placez les piments farcis dans un plat allant au four.

> Saupoudrez le dessus des piments avec du fromage râpé.

> Faites cuire au four pendant environ 20à25minoujusqu’àcequele fromage soit doré.

> Garnissez vos farcis d’œufs durs en tranche et servez bien chaud !

Le lomo saltado, symbole de la cuisine fusion

L’histoire du lomo saltado remonte au XIXe siècle lorsque les immigrés chinois sont arrivés au Pérou pour travailler dans les mines et les plantations de canne à sucre. Outre leurs techniques de cuisson, ils ont importé des ingrédients tels que la sauce soja. Au fil du temps, ces influences chinoises ont fusionné avec les ingrédients locaux péruviens pour créer des plats uniques comme le lomo saltado.

Ingrédients : 500 g de bœuf (à fondue par exemple) coupé en lanières • 1 oignon rouge coupé en julienne • 6 tomates cerise coupées en lanières• 1 poivron jaune coupé en lanières • 2 gousses d’ail hachées • 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge • 3 c. à s. de sauce soja • 2 c. à s. de sauce d’huître • 1 c. à s. de ketchup • 1 c. à s. d’huile végétale • 1/2 c. à c. de poivre noir • 1/2 c. à c. de cumin • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

> Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif.

> Ajoutez les lanières de bœuf et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez le bœuf de la poêle et mettez- le de côté.

> Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, le poivron et l’ail. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.

> Ajoutez les tomates et faites- les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles libèrent leur jus.

> Remettez le bœuf dans la poêle et mélangez bien.

> Dans un bol, mélangez le vinaigre, la sauce soja, la sauce d’huître, le ketchup, le poivre noir et le cumin. Versez ce mélange sur la viande et les légumes dans la poêle.

> Mélangez bien pour enrober.

> Ajoutez la coriandre fraîche et faites sauter pendant quelques minutes supplémentaires.

> Servez le lomo saltado chaud, accompagné de riz.

Les alfajores, les gâteaux secs incontournables

Ils seraient apparus à l’époque médiévale dans la péninsule ibérique dont ils seraient originaires. Très populaire dans toute l’Amérique du sud, l’alfajores est généralement fourré à la confiture de lait et saupoudré de coco râpé.

Ingrédients : 1 tasse de farine de blé • 1 tasse de fécule de maïs • 1/2 c. à c. de levure • 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude • 1/2 tasse de beurre non salé ramolli • 1/2 tasse de sucre en poudre • 3 jaunes d’œufs • 1 c. à c. d’extrait de vanille • 1 tasse de confiture de lait • 1/2 tasse de coco râpé

> Préchauffez le four à 180° C.

> Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la poudre à lever et le bicarbonate de soude. Réservez.

> Dans un autre bol, battez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en continuant de battre. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et mélangez bien.

> Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

> Divisez la pâte en deux, formez deux disques plats, enveloppez-les de film plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 30 min.

> Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque disque de pâte sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.

> Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

> Faites cuire au four préchauffé pendant environ 10 à 12 min ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

> Laissez les biscuits refroidir complètement.

> Une fois refroidis, étalez une cuillère à café généreuse de dulce de leche sur la moitié des biscuits et recouvrez-les avec les biscuits restants pour former des sandwichs.

> Saupoudrez les côtés des alfajores avec du coco râpé.

> Laissez reposer les alfajores pendant un certain temps pour permettre dulce de leche de s’imbiber légèrement dans les biscuits.