Haché menu

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Au programme, murs pastel, juke-box, bingo burger et fiesta de friture.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Du côté des Invalides, un chef étoilé prend le parti d’une gastronomie que l’on osera dire gentiment souverainiste. Une contre-révolution du rognon à découvrir ou redécouvrir dans son jus.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Depuis quelques jours, Hideki Nakamura, ex-étoilé du Passage 53, se découvre à Miromesnil. Et, on s’y retrouve.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Aux petites féeries des grandes vitrines de Grands Boulevards, dans un décor de comédie romantique de Noël, la starlette de la nouvelle scène propose des assiettes pas si paillettes.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Certains chefs parisiens se piquent de charbon et de brochettes savantes. C’est le cas à l’Ardent, qui malgré son nom tout feu tout flammes, manque cruellement d’ardeur.

CRITIQUE GASTONOMIQUE - Le bon vieux Petit Riche que l’on croyait figé dans son éternel automne du siècle d’avant, annonce ces jours-ci une évolution de printemps.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Le lieu reste d’une nostalgie rieuse, mais en carte légère et touche saisonnière, le plat du dimanche bourgeois et la recette guinguette reprennent du service.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Boiseries, comptoir, vitres gravées, nappes en coton, murs roux, salon à l’étage… Il y a dans le séculaire bistrot des Halles, un sacré caramel de nostalgie.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Rebecca Lockwood, après de multiples expériences, exprime son talent avec brio à la tête du restaurant de Laurent Lapaire.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Dans le 11e arrondissement parisien, un parti pris plaisant dans son côté lame de rasoir, cinglant à la papille, et très adroitement saisonnier.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Pendant deux mois, le bistrot parisien La Bourse et la Vie confie ses cuisines à des Ukrainiens. Un pourcentage de l’addition sera reversé à une associtation de soutien aux victimes de la guerre.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - À chaque plat, le sentiment d’un voyage avec le talent pour embarcation et la Grèce pour horizon.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Chaîne avant l’heure, c’est dans la nature du bouillon que de mettre et remettre au pot. Mêmes plats, même élan dans l’espoir que tout le monde soit content et ce nouveau lieu est visiblement taillé pour la gagne.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Une cuisine plein la gueule, bien décidée à ne pas s’en laisser conter par l’environnement plein la vue.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Une fraîche bande arborant un petit côté boy-scout, jeunes gens biens, sont partis à la petite aventure d’ouvrir un bistrot. Une courte carte que l’on pourrait coller à son oreille, tant elle pousse à l’embrun.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Dans sa salle courbe au sommet de la cathédrale marchande, le restaurant Bleu Coupole du Printemps fleure bon les années 20 et les Aristochats.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - À peine installé au Plaza d’en face, le chef médiatique signe la carte de la table du nouveau 30, avenue Montaigne.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Le chef dépêche spéciales et fines de clair et de mer, qui vous font le tour de la langue comme des baisers iodés.

SORTIR A PARIS - Si la nouvelle adresse ultra-instagramable propose un expérience gustative oubliable, sa salle offre au contraire une leçon de sociologie urbaine et contemporaine mémorable.

CRITIQUE - Dans une station-service où on peut manger un hot-dog annoncé parmi les plus réussis de Paris, le snobisme est une autoroute sans radar où la nunucherie d’une certaine capitale semble n’avoir aucune limitation de vitesse.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Amarré sur le quai, entre le pont de Grenelle et le pont Mirabeau, face à la Maison de la Radio, ce nouveau restaurant offre une vue imprenable sur la statue de la Liberté et la Tour Eiffel.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Sur l’échiquier des restaurants de Paris, pas certain que l’on sache où caser ce lieu insolite à deux pas des Champs-Élysées.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - La candidate de la saison 12 de «Top Chef» officie dans les cuisines de ce bistrot de Ménilmontant. Un frais talent qui fait vite oublier les tics et les tocs d’époque.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Dans la petite rue de la Fontaine-au-Roi, Kamal Mouzawak nous fait découvrir un Cèdre d’un autre bois.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Les jumeaux montpelliérains semblent plus empressés de monétiser leur patronyme que de faire avancer la chose culinaire.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Le bistrot Splash, à Asnières-sur-Seine, se transforme pour la saison, avec une bonne dose d’humour, en table de montagne, oeufs et chalet inclus.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Avec sa devanture sans pincette, à deux doigts du bar-tabac, on descendrait dans ce bistrot presque en pantoufle. Ou plutôt en ciré jaune.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - L’Aveyronnais succède à Christian Constant, rue Saint-Dominique dans le 7^e arrondissement de Paris.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - L’hôtel de Nell, à Paris, réinvente sa table en lui donnant des accents levantin sur les conseils du «Top Chef» première génération.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - La mythique Poste, rue du Louvre, est devenue palace au doux nom du Madame Rêve. En attendant, bientôt, un restaurant panoramique sur le toit, vous attend déjà un café contemporain.

GASTRONOMIE - On savait lard aux Lyonnais. Mais se dévoile aujourd’hui la manière, au 32, rue Saint-Marc (Paris 2^e).

Après son carton à Pigalle, le Bouillon remet le couvert avec des plats réconfortants, une ambiance typique et une addition toujours aussi bon marché .

HACHÉ MENU - Le Park Hyatt Paris Vendôme dévoile son nouveau restaurant dont la carte est élaborée par le chef Jean-François Rouquette.

HACHÉ MENU - Drôle d’oiseau que ce Café Lapérouse, librement inspiré de la mythique maison du quai des Grands Augustins.

HACHÉ MENU - Au troisième étage de la Bourse du Commerce, cette table ne singe ni le snack ni le grand café, mais s’assume en restau d’élite.

HACHÉ MENU - Rue du Château (14^e), nouvelle adresse par le patron du bistrot l’Assiette, David Rathgeber, cette annexe lorgne surtout du côté de l’épicerie-caviste.

Bocca installe sa nouvelle terrasse estivale à Quai Ouest, entre les ponts de Suresnes et de Saint-Cloud.

HACHÉ MENU - Rue du Faubourg-Poissonnière, une nouvelle adresse à penchant très asiatique phosphorée par la très bistronomique équipe du Eels voisin.

HACHÉ MENU - Du côté des Grands Boulevards, voici l’adresse parfaite des heures Covid, à nourrir sans vraiment vous retenir.

HACHÉ MENU - Après le 10^e, une seconde adresse dans le 11^e pour cette table qui met au goût du jour les grands plats africains, la black street food et quelques salades.

HACHÉ MENU - La fine équipe de la fromagerie du 9^e ouvre une annexe dans le Marais.

Dans ce fameux petit vertige dont on dit qu’il chamboule les sorties de taule, nos lendemains de confinement assuraient une gastronomie qui ne serait plus tout à fait la même. Paraît même que ça se cr...

HACHÉ MENU - Installé sur la plus belle avenue du monde, le nouveau restaurant en hauteur de Laurent de Gourcuff (Paris Society) propose une cuisine asiatique d’un exotisme ravissant.

HACHÉ MENU - Reprise par Stéphane Manigold, et confiée au chef coréen Sukwon Yong, l’annexe voisine de la Maison Rostang (Paris 17^e) signe son grand retour.

HACHÉ MENU - Notre chroniqueur a répondu à l’appel du Goiko, enseigne ibère déboulant au gras des Grands Boulevards, le temps d’un déjeuner à emporter. Verdict.

HACHÉ MENU - L’ancien Coq Hardi des Yvelines renaît, l’occasion de tenter la table à remonter le temps. Décor cossu d’auberge de campagne, carte tout droit tirée des livres de recettes des années 1980, dressages «old fashioned»: tout y est!

HACHÉ MENU - L’enseigne aux couleurs du pays du Matin calme sise dans le Marais se dédouble du côté du Triangle d’or. Dommage que l’esprit de l’adresse se perde à jouer les baguettes mondaines et le hors de prix…

HACHÉ MENU - Le plus libanais des chefs français Alan Geaam vient d’ouvrir une nouvelle adresse, où il se raconte. Son «bistrot autobiographique», entre Marais et mémoire ouvre grand les fenêtres de son Liban, soudain hors les clichés, sans chromo ni folklo. Nouveaux plaisirs en perspective…

HACHÉ MENU - Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France, a remplacé Philippe Labbé à la tête des cuisines du mythe de la gastronomie parisienne qui fait face à Notre-Dame. Un excellent prétexte pour y remonter…

HACHÉ MENU - Du côté du nouveau quartier Clichy-Batignolles, un bar-restau-épicerie fine en promesse et en promotion de Québec. À tenter au moins une fois!

HACHÉ MENU - On retrouve le chef deux étoiles du Grand Restaurant pour la remise en selle d’une institution bistrotière des Halles. Courez-y!

HACHÉ-MENU - Dans le Marais, la vingtenaire révélée par la dernière édition de «Top Chef» déploie une salle comme rarement vue à Paris et place une cuisine déjà bien sûre ses appuis.

HACHÉ MENU - Table étoilée du 7e, les Fables de la Fontaine vient d’ouvrir, sur le trottoir d’en face, un bistrot bon chic, bon goût empilant les tapas réfléchies. À ne pas laisser filer!

HACHÉ MENU - Au cœur d’un Paris désert en raison des grèves, récit de notre dîner dans cette nouvelle table du Sentier. Grâce à la cuisine touchante du jeune chef Jason Gouzy, on se découvrait une salle vide soudain pleine de voisins.

HACHÉ MENU - Devenue l’ombre d’elle-même, cette table italienne des années 1990 tout juste bonne à illusionner le touriste yankee a trouvé une bonne âme pour la réveiller en la personne du restaurateur Alex Chapon. Et d’y retrouver cette trempe d’osteria qui nous avait tant manqué.

HACHÉ MENU - Le goût de la Chine à Paris commence enfin à s’éclaircir. En témoigne cette table élégante des Champs-Élysées, antenne parisienne d’une chaîne asiatique étoilée. L’ensemble est de belle tenue, d’un exotisme policé, mais l’addition très salée.

HACHÉ MENU - Soutenu par la famille Rostang, le jeune Nathan Helo reprend l’Épi Dupin, institution bistronomique du 6e arrondissement. La clientèle semble se satisfaire d’une carte aux intitulés végétaux prometteurs, mais qui gagnerait à une exécution moins confuse.

HACHÉ MENU - Le finaliste de l’édition 2018 de «Top Chef» vient à son tour d’ouvrir son adresse. En six assiettes du menu carte blanche, sa cuisine rassure d’une jeune garde, certes dans le suivisme, mais diablement prometteuse.

HACHÉ MENU - Hors les radars modernistes, mais bien dans son temps, le chef David Rathgeber rallie à son panache celles et ceux qui ne viennent pas là pour «sucer des feuilles.» Sa cuisine de saison réchauffe, rhabille, ravit, nourrit.

HACHÉ MENU - Après son grand restaurant à l’étage et son comptoir nippon L’Abysse, Yannick Alléno dote le Pavillon Ledoyen d’une troisième table en rez-de-jardin. Des recettes en mots d’auteur, des mots qui font mouche et une troupe pour le servir.

HACHÉ MENU - Précédée de sa réputation, voici, dans le quartier des Petites-Écuries, pour la première semaine de sa première table en solo, Amandine Chaignot, gastro-starlette… plutôt mal en selle.

HACHÉ MENU - Quartier du Rond-Point, du côté de ces Champs-Élysées formidablement largués dès qu’il s’agit de croiser les couverts hors ceux des palaces. Bienvenue à Julien Boscus, ancien des Climats (7e), talent désormais franchement à suivre…

HACHÉ MENU - Vingt ans après, Christophe Joulie (Chartier, Congrès, Sebillon…) relance l’affaire familiale, face à la gare de l’Est. C’est le Paris rétro, droit sur ses coutures. Sûrement encore trop neuf mais déjà pas malhabile à installer ses humeurs de patine…

HACHÉ MENU - La créatrice de mode Jeanne Damas a ouvert dans le quartier Montorgueil une boutique à l’enseigne de Rouje, dotée d’un restaurant. Une caricature faite de clientèle exclusivement féminine et de nourritures cosmétiques.

HACHÉ MENU - Depuis quelques mois, un nouveau chef opère dans la flamme. Et comme la politesse première d’un vrai restaurant l’oblige à suivre les saisons, Les Climats le fait avec classe, grâce à une touchante cuisine de… climat. Mention spéciale pour la sommellerie incarnée et virtuose.

HACHÉ MENU - Stéphane Reynaud, hussard de bistrot connu pour avoir osé une table à Montreuil (Villa9Trois), est de retour entre Invalides et Breteuil, dans le quartier dit «des Généraux». Et le VIIe de se gagner une nouvelle adresse…

HACHÉ MENU - Après la révélation du Substance (XVIe), Stéphane Manigold, passionné de vins à prix juste, remet le couvert dans le VIIIe et confie les fourneaux de Contraste à deux jeunes talents, un Breton et un Catalan. L’étoile est dans le viseur...

HACHÉ MENU - Délicieusement coincée dans les années 2000, une cuisine de joli maintien au charme discret, qui rappelle la bourgeoisie d’avant le dégagisme, longtemps bien installée, désormais hors les radars de la «bien mangeance», mais peut-être pas encore tout à fait à la renverse.

HACHÉ MENU - Depuis cet été, dans le IXe, le café mute pour préserver son genre. Le Coucou fait partie de la relève. Une jeunesse féminine y mitonne des recettes légères. Le service est franc du col, avec une exigence: rappeler que l’extra n’est parfois pas si loin de l’ordinaire.