Stutenmilch-Eis: Superfood oder ungenießbar?
Ein gesünderes und verträglicheres Eis – Forscher behaupten, dass Stutenmilch genau das liefern könnte. Aber wird diese Entdeckung einen Trend auf dem Eis-Markt auslösen?
Stutenmilch ist nicht nur ein traditionelles Nahrungsmittel in vielen Kulturen, sondern könnte auch die Grundlage für ein neues Powerfood werden: Eiscreme aus Stutenmilch. Die Idee, Stutenmilch zur Herstellung von Eiscreme zu verwenden, mag ungewöhnlich erscheinen und womöglich Pferdeliebhaber die Nase rümpfen lassen. Aber die Forschungsergebnisse zeigen, dass dieses Produkt nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch gesunde Eigenschaften aufweist.
Neuer Trend im Powerfood-Sortiment?
Diesen neuen Ansatz haben Forscher der Westpommerschen Technischen Universität in Stettin, Polen, genauer untersucht. Ihre Ergebnisse, die auf Plos One veröffentlicht wurden, sind vielversprechend und zeigen, dass Milch von Pferden in mehrfacher Hinsicht eine gesunde Alternative zu Kuhmilch sein kann – insbesondere, wenn es um Eiscreme geht.
Für ihre Studie nutzten die Wissenschaftler pasteurisierte Stutenmilch, um vier verschiedene Eissorten zu entwickeln. Jede dieser Sorten enthielt verschiedene Bakterienarten: Einige wurden mit Joghurtbakterien angereichert, andere mit Inulin (ein Probiotikum), einem Stamm von Lacticaseibacillus rhamnosus-Bakterien oder mit Lactiplantibacillus. Sind Sie ein Pferdekenner? Testen Sie hier Ihr Wissen in einem Quiz.
Bei den anschließenden Tests überzeugten alle Varianten durch ihre Farbe und ihren Geschmack. Besonders bemerkenswert war die „angenehm cremige“ Konsistenz, die die Probanden hervorhoben, auch wenn das Eis aufgrund des geringeren Fettgehalts schneller schmolz als herkömmliches Kuhmilcheis. Lesen Sie hier, wie eine Studie aufdeckt, dass Pferde Aufgaben strategisch lösen.
Noch mehr spannende Tier-Themen finden Sie im kostenlosen Newsletter von Landtiere.de, den Sie gleich hier abonnieren können.
Eis aus Stutenmilch mit Mehrwerten
Ein interessanter Aspekt: Stutenmilch ist im Vergleich zu Kuhmilch der menschlichen Milch um einiges ähnlicher. Deswegen ist sie für uns Menschen auch bekömmlicher. Sie enthält weniger Kasein als Kuhmilch, dafür aber mehr Molkenproteine, Laktose und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Zudem ist sie reich an bioaktiven Substanzen, die positive Effekte auf die Gesundheit haben können. Erfahren Sie hier, warum Pferde im Straßenverkehr beliebter als Radfahrer sind.
Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Stutenmilch eine ausgezeichnete Basis für die Herstellung von Eis bietet. Dank ihrer einzigartigen Nährstoffzusammensetzung und der Kombination aus probiotischen und präbiotischen Stoffen könnte sie als funktionelles Lebensmittel einen gesundheitlichen Mehrwert für Konsumenten bieten, die Wert auf eine gesunde Ernährung legen.