【小虎吃貨團-日本米其林摘星之10.北海道美食】握群来膳.最便宜米其林二星握壽司.6600日幣輕鬆摘星.tabelog壽司百名店+1－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

握群来膳(官網):北海道小樽市東雲町2-4 ヴィスタ東雲 1F，電話: +81 134-27-2888，營業時間:11:30-14:30、18:00-20:30(星期一二休)

日料，尤其是握壽司(鮨すし)都很貴?米其林更是高不可攀?那可不一定，跟著咱們小虎吃貨團6600日幣就能摘星，而且是米其林二星加上tabelog百名店的預約困難店。話說，這家在小樽可謂名滿江湖的低調鮨すし名店，完全顛覆了我的價值觀。握群来膳真是我目前摘過5、60家星級米其林中，cp值最高的日料。當然，美味是最基本的。

握群来膳位於小樽的鬧區周邊，離車站有一點小遠，離小樽大家都會去拍照的運河大約是步行10分鐘左右的距離，這一帶是小樽逛街的中心。

握群来膳創立於2004年，店主曾在北海道、小樽等高級壽司店學藝，2012年和2017連續兩次(北海道米其林5年一本)都得到2星的殊榮，相對於硬實力，餐廳的外觀可算是一整個低調到不行，一棟分不清是商、辦、住，看起來近乎人去樓空的大廈裡，走過、路過也不會發現......。

候位室有冷氣可以吹，對於夏天的北海道真是一種享受(北海道友人說的)。

店裡就檯前7-8個位置，但六人比較舒服。我們一行人18個，老闆特別幫我們拆成三隊。午餐原來好像只有兩個餐期。

小樽鮨商组合小樽壽司商公會是一個小樽當地壽司店的協會，網站有不少小樽的壽司店資訊，喜歡吃壽司的可以透過該網站尋找，甚至是訂位。

握群来膳的價位是午間6600日幣，晚上則是16500日幣(各有兩個餐期)，預約只能透過電話..因為是有名的預約困難店，最好是提早一兩個月就先預約。午間的套餐是12貫，任何一貫只有還有食材都可以單獨加點。

檯前的食材就師傅的說法全都是北海道產，大多數也都是小樽及附近的海域取得，才能提供如此物美價廉的食材。

酒單比較單純，選項也不多，倒是啤酒、清酒、燒酌、紅白酒應有盡有，以清酒來說一杯800日幣算是相當便宜(米其林日料)。

重點是而今居然也是800日幣，那還不喝爆它，愛喝清酒的友人連點了三杯，他說要喝夠本xd

新藤師傳非常親切，對於拍照也是來者不拒。

不得不說，新藤師傅的手藝真的是飛快......好像在看電視冠軍的握壽司師傅比賽....。

第一貫就不臟了，直接上海膽，師傅說著越新鮮越好吃。北海道的馬糞海膽自然是沒在客氣的，一入嘴就爆甜飽嘴，超超超超超滿足。團員笑說，這一趟吃的海膽是他一年份的，回台北找不到這麼好吃又便宜的海膽怎?那就再來囉!

北海道牡丹蝦是我最愛很綿很黏的那種口感，入口後連同底下的醋飯一起化在嘴裡，甜度、鮮度都讓人滿足。順便說一下新藤師傅的醋飯感覺用的是紅醋，但吃起來又沒那麼重的醋酸味，醋飯拿起來鬆軟卻不會散掉，飯粒對我來說微微偏硬，略有存在感。不過，醋飯的酸甜和軟硬，本來就是因個人喜好有所不同。

北海道鮭魚腹，吃起來口感有一點像銀鱒，油質沒那麼豐厚(可能跟季節有關)，但肉本身的甜度完全沒問題，涮上的醬汁也恰到好處。

北寄貝切得蠻大塊的，入口清爽、脆Q，半點沒有我討厭貝類的腥味，光是這新鮮度就該豉個掌!

鮭魚卵就師傅的說法是來自「石狩」，顏色略呈透明紅，入口爆汁微帶海水鹹，海苔烤得好酥好脆，霹靂叭啦的。

鰤魚帶著白肉魚的微脆，卻有著紅肉魚的油甜，是所有白肉魚中我的最愛，但可能季節不對，這一貫雖然很甜卻不是那麼的甜。但無損其美味倒是真的。

花枝綿中透黏，肉質細嫩，甜得亂七八糟，吃完又加點了一貫。

另一種貝類，師傅說完我就忘了名字，口感比剛剛的北寄貝還要脆、還要甜，甚至是微微的爆汁。

鮪魚中腹油質沒有想像中豐富，但甜度已經足以讓我點頭如掙蒜，事後也加點一貫。

這一貫應該算是小肌（小鰭），這一把據說是考驗握壽司師傅的一貫，從選材片魚到刷上的醬汁只要有一點不完美，吃起來就腥臭不可擋。坦白說，小肌（小鰭）算是我吃不太懂的一貫。BUT新藤師傅這一貫我非常可以，魚質的肥美滿嘴，刷上的醬汁適時阻止那股我不愛的魚味發酵，又多了一點品旋空間的酸甜。雖不敢說自此愛上小肌。最少，這一貫我很可以。