20 gâteaux d’hiver pour ensoleiller la saison

Pour se remonter le moral et élargir le champ des possibles, zoom sur les agrumes à décliner dans les gâteaux de saison. Qu’ils soient cuisinés en tranches, jus, zeste, mixés en purée, ou encore détaillés en morceaux, les oranges, clémentines, citrons ou encore pamplemousses séduisent cette saison. Colorés et acidulés, ils sont la touche vitaminée de nos fins de repas.
 
Autres produits stars des jours froids : les pommes et poires. Déclinées en compote, pochées, prises entières dans de la pâte à gâteau, détaillées en lamelles, cubes ou encore quartiers, les stars de l’automne continuent de séduire en hiver. Leur point fort ? Leur sucrosité incomparable et leur facilité d’utilisation. Détaillés avec leur peau quand ils sont d’origine biologique et débarrassés de leurs pépins, ces produits n'ont pas besoin de plus pour être dégustés. Grâce à leur fort goût sucré, ces derniers permettent aussi d’alléger le grammage de sucre. En effet, les fruits, qu’ils soient râpés, compotés, voire rôtis, apportent beaucoup de douceur au gâteau, il est donc parfois bon d’équilibrer l’ensemble en réduisant le grammage en sucre.

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Comment adapter le dosage en sucre d’un gâteau ?

Qu’il s’agisse d’un gâteau d’hiver ou non, peu importe, il faut toujours équilibrer ses dosages pour éviter d’avoir un ensemble trop sucré voire écœurant.
Par exemple, si on privilégie les agrumes en hiver, le sucre a son importance puisqu’il tempère leur puissance et acidité.
Si on utilise des pommes et poires, qui sont davantage sucrées, on peut en réduire le grammage.
 
Mais alors quel est le bon dosage en sucre dans un dessert ? Tout dépend de vos goûts et de votre palais. Si vous êtes habitué·e à tout désucrer, dans ce cas un gâteau à peine sucré vous conviendra. Si au contraire, vous adorez quand le goût sucré est très présent, un gâteau moins doux vous semblera aussi moins gourmand.

Réduire le sucre dans un gâteau est une bonne idée en pâtisserie mais passer d’un extrême à l’autre — beaucoup de sucre contre pas du tout — peut surprendre à la dégustation. Mieux vaut réduire progressivement et éduquer son palais petit à petit.

À suivre, 21 recettes à adopter pour ensoleiller l'hiver.