12 plats mijotés d'hiver pour 4 personnes 

Pour se réchauffer, rien ne vaut un plat qui a mijoté de longues heures sur le feu. Un temps nécessaire pour la cuisson mais surtout le développement des arômes.

Laisser passer le temps

L’avantage d’un plat mijoté est qu’on n’a pas besoin de vérifier constamment l’état des aliments. En effet, il faut souvent de longues heures pour que les viandes révèlent tout leur fondant, comme c’est le cas pour le bœuf bourguignon, grand classique de la gastronomie française. Mais tous les plats mijotés n’ont pas besoin d’un temps de cuisson aussi long. Par exemple, les mijotés à base de légumes d'hiver cuisent plus rapidement. Et si on est en manque de temps, on garde en mémoire cette règle de base : plus un aliment est émincé finement, plus il cuit vite. On préfère donc glisser dans son liquide des carottes en rondelles ou en cubes (découpe mirepoix), plutôt que des produits entiers !

La magie de la sauce

Dans un plat mijoté, il y a deux grands éléments, le ou les produits principaux – qu’il s’agisse de viande, poisson et / ou légumes –, et la sauce. Les uns ne vont pas sans les autres. En effet, ce sont les ingrédients mijotés qui parfument la sauce avec plus moins d’intensité. Que la cuisson soit très longue ou plutôt rapide, peu importe, on donne un maximum de goût à sa sauce. Comment ? En misant sur des ingrédients puissants comme de l’oignon, de l’ail, du poireau, de la carotte, du laurier, un bouquet garni, des épices, des herbes aromatiques, ou encore des agrumes. Si la base d’une sauce peut être de l’eau, on peut aussi utiliser du vin rouge ou blanc ; du bouillon de légumes, volaille, veau ou bœuf ; du fumet de poisson, etc.
 
Qu’il soit à base de viande, poisson ou légumes, voici 12 mijotés pour 4 personnes, à tester cet hiver.