凤城月饼为什么这么硬

为什么月饼会这么硬呢？我来带你揭秘，一定要看到最后，因为月饼在烤出来的前几天，外壳的那层面皮在烤炉里面烤干了，水分就会变得很硬了，但是一般放几天就比较好了，月饼馅料里面的油脂含量都比较高，放一段时间后油脂就会浸透出来，到那时候月饼就整体变软了。

硬月饼三问为什么有些月饼那么硬？月饼皮的主要原料是淀粉、水和油脂。淀粉和水在高温条件下会发生胡化反应，即淀粉本身的结构被破坏，并以清溅等形式与周围的分子重新结合。随着温度的降低，淀粉逐渐结晶。 所以月饼皮当中如果油太少的话，真的会非常的硬。怎么让硬月饼软一点？新烤的月饼放几天再吃会变软？月饼馅料当中的水分和油分会逐渐进入到饼皮当中，使之变软，这个过程称之为回油。什么馅的月饼最硬？ 五仁五仁月饼的馅料当中含有大量干燥的坚果，使馅料整体的水分、油分偏低，回油效果自然不好。如果你吃到的月饼又干又硬，那真的不是商家图谋你的假牙，他们只是不想让你美萌中秋胖三斤呐！

为什么不要吃？刚出炉的月饼怎么这么硬？ 原来刚制作的月饼有个回油的过程，密封放置一两天就会变得软糯好吃了。中秋月饼预定中！

你烤的月饼是不是塌腰很严重？饼皮硬的像石头，底部溢出来很多蛋液，刷不均匀，坚果总是烤糊。今天就来帮你把出现这些问题的原因通通解决掉。万能饼皮配方，记得截图保存哟！ 将碱水、花生油五十克搅拌均匀，一定要搅拌到完全融合。加中筋面粉两百克，揉成一个不软不硬的面团，不要过多的揉捏，贴面，盖上保鲜膜，醒面一小时，时间不能太长，不然面团就成石头了。 咸蛋黄喷白酒，提前预热，好的烤箱一百八十度烤十分钟，烤到滋滋冒油就行。醒好的面团分成三十五克一个，揉圆，盖上保鲜膜。咸蛋黄和白莲蓉馅一共是四十五克，用莲蓉馅包裹住放凉的咸蛋黄揉圆，盖上保鲜膜备用。饼皮铺一层硅油纸， 借助家里任何一个平的东西压一下，压出来的均匀又好包。用虎口收紧的方法把馅料包起来，收口处捏紧，滚成一个圆球，一定要连上一层熟粉，不然不好脱模。按压要一步到位，不能反复按压。入炉之前喷一点水， 前预热好的烤箱放中层，上火二百零二度，下火一百九十三度，烤六分钟，定型出炉放凉还有一点点余温的时候，表面刷上薄薄的一层蛋液也可以不刷，不刷的话表面是哑光的。一个蛋黄五克，花生油五克，水，搅拌均匀，过下筛会更好。入炉之前喷一 点水，预热好的烤箱半中层，上火一百八十六度，下火一百七十二度烤十二分钟。烤好之后月饼是软的，这时候千万不要去碰它，等饭凉之后再打包，再密封起来，用标签机打出口味及生产日期，贴包装袋上面就是如此简单，赶紧学起来去卖吧！

无穷的知识，五仁月饼为什么难吃？因为今天的五仁已经不是昨天的五仁。五仁月饼作为月饼鼻祖，以前是所有月饼你对食材要求最高的，其中的青丝用的是鲜嫩的青梅，红丝用的是娇艳的玫瑰。而五仁分别是浙江的杏仁，广东的橄榄仁，还有新鲜优质的桃仁、核桃仁、芝麻仁，再搭配上好的清油和冰糖， 还能汇聚成一块外皮绵软、果仁酥脆的五仁月饼。但由于成本高和保质期短等因素，再加上现在的月饼多作为礼品需要量产， 青丝也就变成了萝卜，红丝变成了橘子皮，杏仁、橄榄，人也换成了相对廉价的花生瓜子仁。并且为了大幅增加保质期， 皮中的水分越来越少，又为了减少制作周期，提前出场，使其没有足够的时间回油，县里的油分和水分不能充分的渗透饼皮，口感也就越来越硬。从此，进可当板砖，退可当电砖，众人嫌弃的五仁月饼就诞生了啊！资本作祟！

啊，很多人问我月饼为什么是硬的？对的，这是刚刚烤好的啊，我们还没有打包的，确实超级硬的，就跟石头一样，你看怎么摔都不会变形。然后这个呢是我们已经回油好的月饼，我来展示一下啊， 来揉一下啊，这个回油好的月饼超软的，你看而且他都是，你看回油好的月饼都是带点光的， 然后这个是没有回油好的，你看怎么搓它，它都超级硬的，你看这样子回油好的月饼啊，里面的蛋黄， 掰开来的月饼里面的蛋黄啊，都是超级赞的。然后回油好的月饼它这个表面都是放光的，亮的，你看这个是没有光泽度的，现在知道了吧小伙伴们。