制作莲蓉泥教程

要说月饼包什么馅，莲蓉排第二，那没人敢排第一。今天就手把手教姐妹们在家做出这种细腻软糯、香甜可口的莲蓉馅料。首先提前把莲子浸泡一晚，记得多放一些水啊，他会泡大很多。 像这种莲子呢，市场上啊，网上啊都有卖的。把它们清洗干净以后，记得把心去掉，你们也可以直接去买那种已经去过心的，会方便很多。就跟上次做红豆沙一样，用电饭煲的煮饭功能，煮一个半小时，水跟煮饭一样啊， 我们取一个看看他好没好啊，这样就说明可以了。接着把莲子全部倒进料理机，破壁机当然也可以，就是破壁机，可能还要单独再加一些水，不然他可能搅不开。然后根据自己习惯来，爱吃细腻的多打一会，喜欢磕 颗粒的就少打一会。接下来我们需要用到玉米油，白糖还有水泥。想要莲蓉馅软糯呀，不是那种粉粉的口感，你就得舍得放油。 而且水仪比麦芽糖他要清淡很多，而且含糖量也少很多，所以他非常适合做烘焙的调料。当然你家里没有水仪没有关系，麦芽糖也是可以的。这里我是全程中火在炒，慢慢的已经开始爆团了。做月饼还是稍微炒干一些会比较好。炒好的馅料装进容器， 你们看他完全是不沾铲子的，而且延展性也很好，保鲜膜贴面粘好，放进冰箱，随用随取。

想吃莲蓉蛋黄月饼，结果没买到莲蓉馅的姐妹看过来，今天教大家自制莲蓉馅。准备二百五十克莲子，倒入水中浸泡，一碗莲子如果有莲心的话需要去掉， 洗净以后倒入电饭锅中，加没过莲子的清水，煮到一捏就成泥的状态。 倒入绞肉机中，加五十克糖和一百克玉米油，如果太干搅不动的话，可以加少量的水， 搅打至细腻的状态。倒入不粘锅中，小火不停的搅拌，像这种抱团的状态，加入六十克的麦芽糖，继续不停的搅拌，直到最后是不粘锅完 完全抱团不沾刮刀的状态。盖盖凉至不烫手，放凉，戴好手套，揉搓均匀，装入密封袋中，可以冷藏保存十五天左右。

啊啊。

人山人海。

前两天有姐妹问我要莲蓉蛋黄月饼，今天正好做了，连夜把视频剪出来跟大家分享， 从莲蓉县到广式饼皮配方里面都有哦。这里是半斤莲子，清洗干净之后直接倒入电饭锅加清水煮熟，现在已经是中午了，煮莲子同时可以把米饭一起煮了， 这个电饭锅可以同时煮两锅饭，上面煮的是低升糖饭，像我们正在减脂的话，特别适合直接按一锅两饭就可以了。米饭熟了，下面的莲子也就熟了。 然后煮熟的莲子倒入破壁机，再加清水打成泥，水尽量少加，能转动破壁机就可以了，不然一会炒的时候时间太长了。打好的莲子泥再倒入不粘锅，加糖，开中火不停的快速搅拌，将水分 稍微炒干之后再转最小火，然后加玉米油，继续不停的快速翻炒。前面那个锅有点大，然后馅料又比较少，水分稍微炒干之后我换了一个小锅，这样用起来会方便一点。 加了玉米油之后就转为最小火，然后继续不停的翻炒，将油和莲蓉完全融合之后，再加入麦芽糖继续翻炒，后面整个翻炒的过程都要保持最小火，炒到最后完全不粘锅，不粘刮刀就可以了。 像现在视频里面看到的一样，莲蓉炒到已经很细腻丝滑，然后完全不粘刮刀，像现在这种状态就可以了，不需要再炒，如果时间再炒的话就会太干了。出油，然后将咸蛋黄喷洒白酒去， 再放入预热好的烤箱，一百八十度烤六分钟，这个时间我们就可以来准备饼皮面团，这是标准的广式月饼饼皮配方，就是你做任何的广式月饼都可以用到这个配方。 将转化糖浆，玉米油或者花生油，然后碱水搅拌至完全融合，再加入中筋面粉混匀， 将面团混合光滑之后包上保鲜膜，松弛半个小时或者一个小时都可以。卡好的蛋黄就是这种微微出油的状态， 然后蛋黄加莲蓉，总共是五十克，再将莲蓉包上咸蛋黄，然后搓圆， 这里饼皮用到的是三十克，然后加上馅料五十克，总共八十 克，然后模具我用的是七十五克的模具，七十五克的模具可以做七十五到八十克都可以，全部包好之后入膜定型，然后放入预热好的烤箱，两百度先烤五分钟定型。 蛋液我用的是一颗蛋黄，然后滴几滴玉米油，一点点转化糖浆，再加一丢丢清水，五分钟之后饼皮薄薄的刷一层蛋液， 很薄很薄，完全看不明显的那种，然后继续放入烤箱，一百八十度烤十二分钟左右，烤箱温度不同，这个要注意观察，就上色就可以拿出来了，看一下这个颜色已经很漂亮了，如果过一到两个晚上回油之后颜色会更好看。

好吃的蛋黄莲蓉制作过程， 首先放四个鸡蛋，再放合适的莲蓉，称一下 成合适就可以了。 然后把鸡蛋放莲蓉里面， 再把蛋黄包裹起来， 捏成一个圆形， 再用饼皮 把线包起来， 包裹完成再放流水线打成月饼形状刷蛋液， 最后放烘烤箱，还没烤熟可以吃了。

今天跟你们分享怎样炒制莲蓉馅，我已经炒了好多年的馅料，炒制馅料的过程中有几点是需要注意的，在这里跟你们分享一下。 干莲子浸泡四个小时以上，我一般是浸泡过夜，然后去除莲子心，用高压锅压熟。煮熟的莲子很粉糯， 倒入破壁机中打成泥。加入的水量不要太多，只要能转动就可以。打好的泥非常细腻。倒入不粘锅中开始翻炒， 在没有加油之前，可以用中火进行翻炒。当我们炒到莲子糊粘锅底的时候，开始加入食用油。加油的时候我们要少量多次的加入，每次加入都要炒至充分吸收再加入。下一次 只要你开始加入油，就一定转成对小火去翻炒。大家注意这个食用油的用量，我写了三十到五十克， 根据我个人的经验，不同的莲子它的吸油量是不同的，我这次的莲子就只用了三十克。那我们判断油的用量的标准就是以我们每次加入油之后继续翻炒，炒至完全吸收。继续炒的时候， 莲子糊不再粘锅底，说明油的用量就够了。如果你加入的油太多，莲子吸收不了，炒到最后的时候他就会容易吐油。 很多人炒到最后开始抱团的时候，反而开始冒油，这样炒好的莲蓉馅会吐出很多油，而且莲蓉馅也会变得粗糙。炒到浓稠的时候， 我们加入白砂糖和麦芽糖继续翻炒。自己炒的馅好吃，就是有点费胳膊。莲蓉馅还有一个特点就是他在抱团之前你会感觉阻力非常大， 这段时间一定要坚持不停的翻拌，如果实在太累，你可以关火休息一下，直到最后炒至抱团。不粘刮刀不粘锅。还有一点需要注意，有些刮刀他是一直会粘的，所以如果你炒的时候他一直在粘刮刀，你可以换一个刮刀试一下。 我们炒好的莲藕馅是非常细腻的，这是冷却之后我们用手去攥它，你也会感觉延展性非常好。 炒多了的莲蓉馅，我们可以冷冻或冷藏保存，再次使用。解冻之后，我们像揉面一样，揉一会就会柔软如初。今天就分享到这里，希望对大家有帮助。

谁在最需要的时候？