刚烤的月饼怎么硬硬的

嗨，大家好，那个今天主要是跟大家说一下那个关月饼回油的问题，就是那个我们像这个是我们刚烤出来的月饼，能听见那个声音吧？他是特别硬的，就是因为他刚烤熟之后，他的皮是很硬的，一般月饼呢，放三天左右他会回软，然后皮的话就会软一点，他俩的口感是不一样的。嗯，我给大家看一下具体的。这个是很硬的， 这个呢是已经回过油的，嗯，我就看是看不太出来了。就是从手感上来说，这个是这已经是软的了啊，从背面应该能看出来很软，就是一按就能按进去的那种， 嗯，然后我打开给大家看一看吧，你看这个是刚烤烤好的月饼，他是很酥的那种，感觉，他可以，嗯，就是这种一捏就烂了，然后吃起来的话，嗯，还是 这是酥的，嗯，也很香，但是他不是那种，因为大家经常在超市啊或者别的地方吃到的都是很软的，会觉得为什么奇怪，这个月饼怎么是酥的呢？他只是没回我而已。然后，嗯，这种回过油之后的，你看他刚开始不会就说 直接跟刚刚那个直接散的。然后呢它这个呢口感就是，嗯，它已经完全融合在一起了，它不是酥的，嗯就行了呢，又很香，它的甜和咸是完全融合在一起的，嗯，像刚烤出来的月饼这种十八个人的不是特别明显，嗯，像那个大芋泥的这个 就特别特别明显，因为他如果回过油之后，嗯，那种蛋黄的咸和月饼皮的甜，他会融合在一起，但是刚烤出来的时候，他那个皮是甜酥的，馅是咸香的，嗯，从此感会有点明显，所以就是回油之后跟不回油他是两种完全不同的状态。嗯，各有所爱吧，然后你们喜欢吃软的可以放一天。

你敢相信月饼刚烤出来的时候，硬邦邦的，就和石头一样硬。通常一个广式月饼做好之后一般都是要回油的，回油了之后才变得香甜软糯， 油时间大概在一周左右，吸收更多的水分和油分，不仅口感更好，也容易被人体吸收消化。在家自制月饼的朋友，只需要把月饼放常温阴凉干燥的地方，他自然会回油。如果天气太热，可以放到冰箱里面回油。

为什么不要吃？刚出炉的月饼怎么这么硬？ 原来刚制作的月饼有个回油的过程，密封放置一两天就会变得软糯好吃了。中秋月饼预定中！

最近有些友仔说这个月饼有点硬哦，那是因为这个月饼刚刚做出来的时候还没有回油，所以会有一点硬的哦。 你可以放三到五天，等这个月饼回油之后，他就慢慢变软了。来看一下这个已经回油的月饼，这个放了一个星期左右。

硬月饼三问为什么有些月饼那么硬？月饼皮的主要原料是淀粉、水和油脂。淀粉和水在高温条件下会发生胡化反应，即淀粉本身的结构被破坏，并以清溅等形式与周围的分子重新结合。随着温度的降低，淀粉逐渐结晶。 所以月饼皮当中如果油太少的话，真的会非常的硬。怎么让硬月饼软一点？新烤的月饼放几天再吃会变软？月饼馅料当中的水分和油分会逐渐进入到饼皮当中，使之变软，这个过程称之为回油。什么馅的月饼最硬？ 五仁五仁月饼的馅料当中含有大量干燥的坚果，使馅料整体的水分、油分偏低，回油效果自然不好。如果你吃到的月饼又干又硬，那真的不是商家图谋你的假牙，他们只是不想让你美萌中秋胖三斤呐！

月饼回油之后是就变软了，这就是回油啊，这就叫回油。这个老式月饼看没上下颜色，腰是白色，这是老式月饼。这个皮呢是酥软的，刚出炉是硬的， 这还没晾凉呢，我拿一个晾凉的让你看看啊，让你听听声看，没 是当当硬的，你要喜欢脆的行，那就是吃的。刚出炉的，你别嫌吵。床嘴那有的顾客买的新的，说床嘴咋这么硬呢， 以为放多少天了，他是新烤的，他才硬。回油放三四天，装袋密封，回油之后就变软了，就口感就好了。

你烤的月饼是不是塌腰很严重？饼皮硬的像石头，底部溢出来很多蛋液，刷不均匀，坚果总是烤糊。今天就来帮你把出现这些问题的原因通通解决掉。万能饼皮配方，记得截图保存哟！ 将碱水、花生油五十克搅拌均匀，一定要搅拌到完全融合。加中筋面粉两百克，揉成一个不软不硬的面团，不要过多的揉捏，贴面，盖上保鲜膜，醒面一小时，时间不能太长，不然面团就成石头了。 咸蛋黄喷白酒，提前预热，好的烤箱一百八十度烤十分钟，烤到滋滋冒油就行。醒好的面团分成三十五克一个，揉圆，盖上保鲜膜。咸蛋黄和白莲蓉馅一共是四十五克，用莲蓉馅包裹住放凉的咸蛋黄揉圆，盖上保鲜膜备用。饼皮铺一层硅油纸， 借助家里任何一个平的东西压一下，压出来的均匀又好包。用虎口收紧的方法把馅料包起来，收口处捏紧，滚成一个圆球，一定要连上一层熟粉，不然不好脱模。按压要一步到位，不能反复按压。入炉之前喷一点水， 前预热好的烤箱放中层，上火二百零二度，下火一百九十三度，烤六分钟，定型出炉放凉还有一点点余温的时候，表面刷上薄薄的一层蛋液也可以不刷，不刷的话表面是哑光的。一个蛋黄五克，花生油五克，水，搅拌均匀，过下筛会更好。入炉之前喷一 点水，预热好的烤箱半中层，上火一百八十六度，下火一百七十二度烤十二分钟。烤好之后月饼是软的，这时候千万不要去碰它，等饭凉之后再打包，再密封起来，用标签机打出口味及生产日期，贴包装袋上面就是如此简单，赶紧学起来去卖吧！

有姐妹跟我说，她做的月饼三天五天了，还是硬邦邦的。跟大家分享一个方法，做好的月饼不要马上打包， 如果你第二天就想送给客人，或者第二天自己就想吃月饼烤好以后拿出来放凉，凉到还剩下一点余温的时候放进烤箱， 烤箱关机关门，每一个晚上第二天你的月饼就会比较软了，你再拿出来打包就可以了。

什么东西啊？你看你看，月饼不是你这样子烤的。用一八风炉烤月饼，要先预热到一百九十度，然后再烤五到六分钟。 这一步的目的是为了定型，时间到了就要出炉。喷水，让月饼的温度降到六七十度，再刷两次这个蛋液。 注意了，千万不能让月饼的温度加到四十度，这样子水油无法蒸发，馅料就会变得松软。没有了限量的支撑，月饼就会塌陷了，这边这没有。然后再把温度调到一百六十度，慢慢的烘烤八到十分钟， 只要上色均匀了，就可以出炉了。啊。你看这个月饼是不是皮薄松软的刚刚好啊。我为什么每次都能烤出不塌不裂的月饼？记住下面的公式，没事多来我的主页学习怎么烤月饼，不要整天只会睡觉打游戏了。

啊，很多人问我月饼为什么是硬的？对的，这是刚刚烤好的啊，我们还没有打包的，确实超级硬的，就跟石头一样，你看怎么摔都不会变形。然后这个呢是我们已经回油好的月饼，我来展示一下啊， 来揉一下啊，这个回油好的月饼超软的，你看而且他都是，你看回油好的月饼都是带点光的， 然后这个是没有回油好的，你看怎么搓它，它都超级硬的，你看这样子回油好的月饼啊，里面的蛋黄， 掰开来的月饼里面的蛋黄啊，都是超级赞的。然后回油好的月饼它这个表面都是放光的，亮的，你看这个是没有光泽度的，现在知道了吧小伙伴们。

你的广式月饼为啥硬邦邦的，不柔软，不油匀？哈喽大家好，今天呢给大家分享一下广式月饼的糖浆的熬制方法， 你的月饼为什么做出来硬邦邦的，它主要的原因就是取决于你糖浆没有熬制好。下面我们说一下熬糖浆的原材料。白砂糖 一百斤，水四十五斤，柠檬酸五十克。首先把水加入到熬糖锅内， 水稍微肥的情况下只能加白砂糖， 白砂糖加入要不停的搅拌，防止糖糊。锅底搅拌至糖化完约一百零九度 下。柠檬酸，这大概都需要一个小时。 柠檬酸加入之后继续熬制，我知道 温度上升到一百一十六度至一百一十七度， 这糖浆就熬制好了，这大概需要一个半小时。 糖浆熬的好后，起步到容器内，把它的冷却降温，降温到约三十度至四十度左右，把它密封 就可以储存左边了，最好是储存一个月， 他能很好的转化，转化糖浆，时间短了他就转化不好。 今天呢就给老铁们分享到这些吧。啊，再见！

奶奶哎，听说咱们有和脸盘子一样大的月饼，我怎么没见过呀？有啊，换衣服，今天就带你见识见识。 白果馅得有桃浦、杏浦、橘丁、葡萄干。它本身是颗粒的，你必须得让它特别密实。 出锅了，这也太香了。奶奶，我想尝尝，现在还不能尝。这提浆月饼刚烤出来是硬的，一个星期以后，它的油往外反，又油又亮，吃起来又酥又香。