四川正宗猪儿粑做法

今天做我心心念念的猪儿八，小时候家里来贵客的话，奶奶都会做，今天特意打电话给八十多岁的奶奶请教了半天，这是我第一次做啊，试试能不能成功。把梅花肉去皮切块，放生姜打成肉馅， 锅里放菜籽油，油热之后把肉馅倒进去，开中火炒出水汽，等它慢慢炒着，再来切点豆干，把豆干剁成这样子的小颗粒状，把肉馅炒到这种状态之后，再加入一包我们本地的芽菜， 把豆干也倒进去一起翻炒。奶奶说想要猪耳巴做的好吃，炒肉馅特别的关键，炒到滋滋冒油的时候就可以调味了， 只需要放蚝油和味精就可以，因为芽菜是咸的，就不需要放盐了，这样子炒出来的馅吃起来才不会干巴巴的。今天成都的风有点大，把它放在窗台上面放凉，然后 就拿出我祖传的大蒸笼洗干净备用。没有买到娘家叶，我就用粽子叶来代替，也可以用白菜叶多切一些葱花备用， 等到肉馅放凉还没凝固的时候，把葱花拌进去，就这个馅拿来做臊子面都特别的香。 放一包猪耳巴粉，我这里是两斤的量不少量多次的加入六十度左右的热水，这个水千万别浇多了啊，能搓成这种长条就行。揪芋头放在手窝里面，把这个皮弄薄，然后放一大勺馅料， 这样子做出来的猪耳巴才皮薄馅多。像这样子慢慢收口，收口之后用点力给他捏紧，从光滑就可以了，贴纸上面刷一点油，防止粘连。这个真的非常简单，比包包子简单多了，全部包好之后就可以蒸了，水开上锅蒸十八 分钟。我这个包头比较大，我就蒸了二十分钟，蒸到十分钟的时候揭一下盖子再继续蒸。这个小窍门一般人我都不会告诉他的。好了，时间到了，出锅。哎呦我的天呐，你就瞧这卖相，不愧是我呀， 这真的是我第一次做啊，姐妹们相当的成功，皮薄馅多，里面的馅料还滋滋冒油。嗯，这味道真的是太绝了， 配上一碗稀饭，连着吃了两个，不得不说这就是小时候的味道。娃娃大哥在监控里看的是直流口水啊，让我给他留几个，等他回来吃。露露也很爱吃。好了，都去做吧，姐妹们，今天又是贤妻良母的一天。

今天给大家分享一个我家乡四川宜宾的特色美食，宜宾猪耳巴的做法，口感软糯，又香又好吃，下面就跟我一起来看一下制作方法吧。先来准备猪耳巴的馅，把豆腐干切成细丝， 再切成小碎丁，切好先放入一个大一点的碗里，准备一小块去皮的姜，先拍一下，再剁成细末。把大葱切成葱花，切好以后放入提前准备好的肉馅里。先把锅烧热，多加一些油，油温四成热的时候，把肉馅和葱姜放进去 一起翻炒均匀。先把肉炒熟，接下来调一下味，加适量的老抽上色，再来一些料酒去腥，生抽、胡椒粉一起 翻拌均匀。再把芽菜和切碎的豆腐干一起放进来翻炒均匀。把芽菜里面的水分炒干， 芽菜比较咸，可以不用放盐加白糖提鲜，再来一些花椒油一起翻炒均匀。关火放在锅里凉一会。准备一个大一点的盆，加入五百克的猪耳巴粉。我买的是现成的猪耳巴粉， 加入一小块猪油加油，能让蒸出来的猪耳巴更加油润有光泽，而且口感会更好。 再用开水把面和成絮状，再揉成一个软硬适中的面团，开水和面能释放糯米粉的粘性，这样在包的时候不会裂开，盖上盖子醒十分钟。这个是已经洗干净的粮浆液，在上面刷上一 层油，防止粘粘。现在馅已经凉透了，加入葱花翻拌均匀盛出来。先放入一个大一点的碗里，接下来开始包猪耳巴，先取一块面团放在手心里搓成一个圆形， 这个面团特别黏，可以在手上抹上一层水或者是油在转圈，把皮捏的薄一些，加入适量的馅，用虎口转圈，把猪耳巴包起来， 包到最后不规则的地方，再稍微整理一下，一个猪耳巴的生胚就做好了。再取一张粮浆液把猪耳巴包起来，没有粮浆液也可以用白菜叶子放入蒸屉，全部包好以后再开始蒸。 锅里先把水烧开，把蒸屉放上去，盖上锅盖，用大火蒸十二分钟，中途每隔三 分钟把锅盖打开来透一下气，这样蒸出来的猪耳巴不会塌陷，也不会破皮。猪耳巴蒸好以后不用闷，把锅盖揭开，先凉一会就可以吃了。咱们这个非常好吃的宜宾猪耳巴就做好了哦，你看没有， 这里面是芽菜和猪肉馅啊，你看芽菜猪肉看见没有啊？五花肉啊，有肥有瘦，有肥有瘦，安逸的很。

大家好，我是海平妈妈，今天给大家分享一个我老家四川宜宾的特色美食，宜宾猪耳巴的做法，口感软糯，又香又好吃，下面就跟我一起来看一下制作方法吧。 先准备包猪二八的叶子，我们家后面正好有一颗粮浆，捡一些粮浆叶子回家，把叶子清洗干净，再用剪刀把它剪成一块一块的。 把剪好的叶子放入锅中煮一下，锅中放入一些食用油，煮个二三十秒，把叶子捞出来沥干水分备用。这是宜宾特有的碎米芽菜包猪儿吧，这个芽菜是必不可少的，用清水清洗一下，防止 太咸或者有泥沙之类的，清洗好后沥干水分备用。锅烧干之后放入碎米芽菜，不用放任何调味料，就这样子直接炒，炒干芽菜里面的水分，这样吃起来会更香。 将炒好的芽菜装入盘中备用，再往锅中加入猪油，炒猪耳巴的馅料一定要放猪油，千万不要用植物油，因为植物油不会凝固，在包的时候会不好操作。 猪油全部化开之后倒入肉末，把肉末炒香，炒到变色，炒到出油， 再往肉末中加一些料酒去腥，加入少许的花椒粉，用锅铲翻炒均匀，然后再往锅中放入碎米芽菜 一起翻炒，多翻炒一会芽菜会越来越香。碎米芽菜原本味道就是很丰富的，所以肉馅里面就不用再放其他调味料了。炒好之后关火，让肉馅在锅中晾凉 十分钟之后过来看看，用手感觉一下没多少热度。之后放入葱花，用锅铲翻拌均匀， 再把它盛出来，装入一个大碗中。把炒制好的馅料放入冰箱冰冻半个小时，大碗中准备五百克的糯米粉，想要做出来的猪儿八不塌陷， 再加入五十克的粘米粉，用五十度左右的热水和面，这样包出来的猪耳巴皮才会更糯。把糯米粉搅拌成面絮状，再上 手揉面，把它揉成一个光滑的面团，为了使做出来的猪耳巴大小均匀，用电子秤称一下，每个面积七十克。现在开始来包猪耳巴了， 取一个面团，用大拇指往中间按压，把面团按压成碗的形状， 再放入馅料， 手掌轻轻的往中间按压，另一只手把接口处捏合在一起，捏好后两只手轻轻的把猪耳巴整理成椭圆形，动作要轻巧一些，不要把皮捏破了。整理成光滑 椭圆形之后把它放到粮浆叶子上面，这样一个猪耳巴的生胚就做好了。全部做好后放上笼屉，猪耳巴不用发酵，可以直接上锅蒸了， 盖上盖子中火蒸，先蒸七分钟，七分钟之后揭开盖子透一下气，这也是让猪儿八不塌陷的小技巧哦。然后盖上盖子继续再蒸，十分钟时间到，揭开盖子，白白胖胖的猪儿八就蒸熟了， 看着是不是像胖嘟嘟的小猪仔呀？筷子夹开，咱们先来尝一尝，味道非常的鲜香，软糯不粘牙，味道超级的棒。

今天教大家怎么制作猪儿扒的外皮糯米粉，一定要选虹桥水磨的，先用温水 再用冷水，一定要少量多次加热，加完之后用手多揉揉， 如果水加多了，可以再放点粉，揉成光滑的面团，感觉面团拿在手里可以成型 不散就可以开始包猪儿吧。取一小坨面团揉成碗状，加入馅料，收口揉圆，再用叶子包裹就完成了，你们也赶紧来试试吧！