整鸭的做法大全

老美哎，浩明你好，我这辈子最喜欢吃鸭子了，麻烦你帮我加工一下。哎，这个鸭子比较难做啊，每次我男朋友很多。哎呀，你这包牛奶交给我。等你哦。 ok 哇，师傅又换新手机了，还是苹果的，多少钱买的？哼，才四九八九哎，这么便宜，虽然最近拼多多百亿补贴 iphone 十二，便宜一千三百多， 保证正品，还假一赔十。哦哦，对了，中秋快到了，你月饼买好了吗？我在拼多多上买的美心月饼，打完折才两百四十八块，去拼多多搜三六零零幺或点评论区链接就能直接购买了。好嘞，谢谢师傅。 ok， 哈哈， 你看你都瘦了，多吃一点。八妞，你觉得怎么样哇，我这些男朋友都很满意哎，我还缺个厨师男朋友，你考虑一下。哎，不了不了不了不了。那你真的没办法，我只要能有好有好，我加油。

大家好，今天为大家分享的是年饭的第五道菜，黄焖鸭肉，这也是云南七境有一家农家乐的特色招牌菜，靠这一道菜，小店做的是红红火火， 可以说是桌桌必点，今天我来分享一下他的做法。首先准备一只大鸭子，以我们老家过春节的习俗，鸭吃的是整鸭，但是这只鸭子实在太大， 菜板都放不下，所以我把它分做两半，一道是酱肉，一道是黄焖。我们先把鸭子给他分割一下，鸭翘的心骚味太重，建议是不要把鸭脖给他斩下来，然后从鸭子的腹部把它破开，把它分割成两半。 家里面人少的可以选小一点的鸭子，然后这样流动水把它清洗干净，仔细清理掉鸭肉里面隐藏的毛根， 然后再把鸭子的肺也给他扯掉，不要鸭脖，用剪刀剪开，扯去他的死管，然后把它清洗干净， 鸭舌也把它扯掉，给他多冲洗几。接上一个视频，今天我们做的是黄焖鸭，我们先把鸭子简单的分割一下，然后给他剁成小块，装盘备用，准备一块生姜给他拍破备用， 再切一点姜丁，蒜子大的给他改下刀，然后抓入碗中备用。大葱切成段，再准备三颗八角，两颗草果，适量的花椒籽，草果我们把它拍破。 锅中下入适量的食用油，下入大蒜子，姜丁，中火翻炒至大蒜起泡。八角炒股用温水清洗干净，加入清水一起翻炒，炒至大蒜表皮发黄发皱，炒股也开始发脏，就把它盛出来，舀上一瓢热油淋在大蒜子上面， 扣上盖子，防止香味散发。锅中的底油加入拍破的姜块，加入干辣椒一起翻炒，炒至辣椒微微的发黄，倒入鸭肉，用大火迅速的把鸭肉划散，然后沿着锅边喷上一勺料酒，去腥增香。 再次大火翻炒，刚开始的时候底部有点水分很正常，汤汁浑浊，不用管它，继续翻炒。这道菜可以家用也可以三用， 农家乐快餐店外卖可以作为首选，成本低，味道好，出品快，做好以后不褪色，可以长时间摆放， 炒至里面的汤汁由浑浊变到清澈。鸭肉开始冒油，再把干花椒用温水清洗干净，加入进来一起翻炒，把里面的水分炒干，把花椒的香味炒出来，鸭肉也开始冒油，感觉有点， 把锅里面的油也变得金黄，然后再加入适量的开水，没过鸭肉即可给它搅拌均匀，然后用中火煮上两分钟，转压力锅，转入压力锅以后，根据鸭子的老嫩来定时间， 按鸡肉键，一般从上汽开始算起，五分钟即可关火断电，鸭子过嫩的话三分钟即可。然后我们来切一点配菜，配菜通常用土豆为最佳，也可以加入胡萝卜清水。 土豆切成滚刀块，然后用清水漂洗掉多余的土豆淀粉，漂洗干净以后，我们再用个密漏把它打捞出来，沥干水分备用。然后起锅热油，油温七成热，下入土豆炸土豆油温要高，刚下锅的时候搅拌一下，让它受热均匀，然后停止搅 搅拌，因为土豆在快要成熟的时候比较软，搅拌会使他互相碰撞，容易脱粉，油也会变得非常的浑浊。 等表皮水分炸干以后再搅拌一下，然后再把它打捞出来沥干油，油温升高以后再次复炸， 第二次复杂的时候就可以不停的搅动了，炸至金黄，捞出控油备用。炸过的土豆更容易入味，同时也不易脱粉浓痰，成菜的效果更加清爽。锅留底油，下入郫县豆瓣酱， 小火煸炒出酱的香味，炒出里面的红油，然后再把我们之前制作好的料油跟蒜子一起加入进来，一起煸炒煸炒一下，再把压力锅里面的汤跟鸭肉一起加入进来，给它搅拌均匀，然后就开始调味，放入适量的味精，鸡精，适量的白 沙坦，适量的生抽，酱油，老抽提色，给他搅拌均匀，然后用筷子剪掉干辣椒以及姜片，加入炸好的土豆，然后给他轻轻的搅拌一下， 换动一下锅底，避免浮锅。出锅前加入大葱段，加入大葱段以后不要长时间熬煮，差不多就是两分钟的时间即可盛出状态，当汤汁变得粘稠，像这个样子肉也非常入味， 即可出锅装盘，这道菜是带汤汁的，尽量的采用围鞭盘，如果是饭店就用锅仔下面点个酒精度，上面可以放一点青酸叶子作为点缀。如果是外卖，土豆跟鸭肉要分开，接到单子以后再把土豆加进去，要一份加热一份，非常的方便。 好了，我们一道美味可口，开胃又下饭的黄焖鸭子肉制作完成，鸭肉非常的紧实入味，不管是下酒还是下饭都非常的棒，里面的土豆也是非常的好吃，软烂入味， 可以说是老少皆宜。汤汁用来拌米饭也是非常好吃。每一次焦作菜我都是非常认真的，如果对你有所帮助，希望你点个关注，双击支持一下。好吃吗？好吃。 哈喽，大家好，这道菜呢也是我们家经常弄的吃的一道菜，我感觉是非常好吃，之前我们在金星广场 开店的时候，那个时候我们是第一次创业嘛，也有在卖这个，但是我们是用来做盖饭的，他的点击率也是非常高的，但是这道菜呢就是看着是不怎么样，但是他是隐藏着一个极大的 一个商业的一个价值在里面，尤其是开小店，开这种夫妻店以及外卖店的这种经营一家餐厅需要打造的这个菜品的一个爆款，不外乎就是要这么几点，第一点的话就是味道要好，第二点的话成本要低， 第三点是上菜的速度要快，第四一点的话还要长时间，可以保存三遍，之前要点的知道菜都基本上是基本的这个条件，所以说这款菜的话，他可以开发的价值是非常大的。三用是我，我感觉三用是比较适合的， 这个只针对做餐饮的这个同频的朋友啊，如果说是游客你就可以直接划过了，因为我本人之前也就是开过多家餐馆的一个人，在这里跟大家分享交流一下 这个意见啊，因为只有做过餐饮的人才了解做餐饮的人啊，说白了也是找同频的人。关于这一款产品，现在是我们在的一个城市里面的呃，开了一家店，自己这个菜他是当时是自家饭店的一个特色菜， 因为当时是委托里面的一个厨师朋友把这个手艺传过来啊，当时说真的也在这块面也也还是花了一点心思在里面， 那么后来就我们自己开小店的时候，我们自己私卖过这个产品，是非常还是非常客人的满意度他是非常高的，那么现在的话就很多就是做这种外卖啊，这一个产品 我感觉是非常非常适合这个外卖平台的啊，只要你把设置好商用怎样加工啊，怎样摆放，怎样储存，包括后期怎么加热， 包括只要包装，呃，他全套的这个我这边都有一个想法，呃，大家如果有这方面的需求 啊，你们也可以在这个评论区进行留言，我都会一一的回复大家的一个问题啊。但是我这边就是因为视频那么制作的时间也不能太长 哎，也不能全部就在视频里面去阐述这个菜的这个一些内容，我们大家可以在评论区里面进行一个沟通，有这个需要，但是首先一点，我这个地方我是不卖批发，不不不收任何费用的 啊，就是想教一下这个做餐饮的啊，或者是对美食非常热爱的这一样朋友啊，反正大家不清楚的 啊，你都可以去问啊，我都会一一的回答。由于时间的关系，今天的视频就分享到这里，我们下期再见，拜拜。拜拜。嗯。

今天我们来吃鸭肉吧，花了七十三块钱买了一整只鸭，来分享一个特别适合家庭的做法。首先去掉鸭屁股，对半剁开， 再剁成小块，这一步完全可以交给摊主，我们这边的摊主都会剁的特别碎，所以买回来自己剁。冷水下锅，加入姜片，料酒去腥， 大火煮沸，去掉浮沫，接着捞出来清洗干净备用。接着来切一些配菜，胡萝卜切成滚刀块， 半个洋葱切成小块。吃鸭子的 话呢，还是需要一些辣椒的，青红椒切成小段，再准备一些姜粒，蒜粒， 大料，全部倒入到电饭锅内，胆里面，洋葱胡萝卜垫底，把清洗好的鸭肉放进去， 再来调一个简单的料汁，一勺豆瓣酱，三勺生抽，少许老抽，一勺蚝油，加入一些盐，白糖，最后加入一罐啤酒，搅拌均匀。 把料汁倒进去，表面再撒一些青红椒，放进电饭锅里面，盖上盖子，按煮饭键焖煮四十到五十分钟， 这个就是最后一步，等到时间到，打开盖子，你就可以闻到满满的肉香味，真的特别满足。 用勺子稍微翻炒一下，再焖个十几分钟就可以出锅啦。我个人是非常喜欢用电饭锅做美食，真的是既简单又方便，而且可以明目张胆的偷懒，大家可以试一下哦。 说到这里，我的鸭肉呢也已经出锅了，不知道大家有没有闻到香味，如果闻不到我替你闻吧。最后是连汤汁都不能放过的，再撒一些葱花，一道非常美味 味的啤酒鸭就做好了，这样做比草炖更加的方便省事，吃起来的口感呢也非常的紧实入味，带有一些微微的辣，符合大众的口味，想吃的收藏起来试一下吧！喜欢我记得关注我，我是夏妈。

准备一只农村鸭子，取下他的胸肌，弄来炒个鸭屎，把井跟跟自个下下来，等他和到骨头一起炖汤。 把两个腿腿弄来做凉拌，剩的鸭架子就把它切成块块，或者自个跟金根一起炖汤，自个啃成三斤。 这个鸭颈子那么长，不晓得有没得颈椎病的。先把鸭子汤整点，炖鸡头，加点料酒，姜葱焯一道水，放点鸡油烧热， 把准备好的酸菜倒下去，炒出香味。有些酸菜有点咸，你吃的时候只有看淡点鸭子和的酸菜，炒两哈，炖出来的汤更香。把香味炒出来了就加入开水。鸭子的腥味比较重，少来点香料跟姜， 要想汤更鲜，胡椒面要添旺火，烧开，小火炖一个小时，最后就把鸭腿腿弄来煮起，少加点香料去腥增香，再放点去腥套餐，再加点盐巴，让他有点冒冒味。小火煮二十分钟，再焖半个小时。 趁这段空闲时间，把鸭丝切起，用嫩姜跟青椒炒鸭腿腿煮好了，我们就把它摘成条条，把它整齐的装入碗中。接下来准备一套麻辣鲜香的美味酱汁， 最后这个是我研发的拌材料包，把它搅拌均匀。淋汁的时候还是要带点节奏感，不要花也要跟他冲进去，分多次淋入才入味。最后来点小葱花，凉拌鸭子完成。油温烧到五成热，下入花椒， 下入码好的鸭丝炒到定型，放入屏幕上的调料，炒到出香味出颜色，下入嫩姜和绝代双椒，用你排山倒海的内功把它翻炒均匀。鸡精味精是不能少的，你懂的，做菜我就喜欢加醋， 这道非常下饭的鸭舌就给大家炒好了，如果你的手机还有电，可不可以给我点一个赞？时间到了，鸭子汤也给大家炖好了。这么冷的天气，喝两碗鸭子汤配上一碗干饭，你觉得安不安逸？听我说，关注我，我天天给你炒鸭子吃。

冬天我们应该多吃点鸭子，但是鸭子该怎样去做才能去除它的腥骚味呢？今天我教会你今天给大家分享的是非常简单又好吃的家常啤酒鸭做法，这样做的鸭子吃起来特别的香，而且一点的腥骚味都没有， 最关键的是做起来也是非常简单的，整道菜不但非常的下饭，而且也超级的下酒。好了接下来跟着我的视频一起来了解一下我是怎样做的吧。 首先我们准备半个新鲜的鸭子，把鸭子买回来后，需要先给它清洗处理一下， 将鸭子放在盆里面，再添加满温开水，用手将鸭子身上残留的鸭毛给它拔除干净。 将鸭毛处理干净以后，接下来我们再把腹腔给他处理一下，把鸭子腹腔里面的一些鸭油给他撕下来去掉不要，还有胸腔里面的一块鸭肺也要给他撕下来去掉， 还有脖子上的喉管还有一些淋巴结都要给他处理干净，特别是淋巴结，一定要将它反复的检查清楚，确保完全的去除干净。 就这样我们的鸭子就处理好了，接下来给他控水捞出来，再重新的添加满温开水，再一次的给他清洗一下，把鸭皮还有腹腔里面都给他里里外外的清洗一遍， 我们经过反复的清洗过后，鸭子就清洗的特别干净了，接下来先给他控水捞出来，下一步将鸭子给他放在案板上，给他处理一下。鸭子屁股上的臭味主要来源于这颗东西，我们只需要将它完全的切除干净就可以了， 大家看一下就是这一小颗东西，它的味道是非常重的，所以一定要将它完全去除干净。下一步我们再把鸭子给它分切成小块，但是也不需要切的太小，因为鸭子它在成熟的过程中，它收缩的比较厉害的，所以要切的稍微的偏大一点点。 我们将鸭子全部的砍好后，接着先给它装在盘里面备用。鸭子处理好后，我们接下来再准备鲜 的配料，准备少许的长线椒，把辣椒把去掉以后，接着再给他直接的改刀切成小段。 把青辣椒处理好后，先给它装在小碗里面，再准备几个小米椒，同样的把它改刀切成小段。 把辣椒切好后，接下来再准备少许的蒜苗，将蒜白给他斜刀切成小段，然后再把蒜叶给他直接的直刀切成小段就可以了。我们在烧鸭子的时候，搭配少许的青蒜苗， 可以让鸭子的味道得到更好的升华，味道也更加厚实。紧接着再准备小块生姜，先把生姜改刀切成长条，最后再切成小姜块， 姜块切好以后，再准备几个大蒜，大蒜和姜块搭配在一起，可以很好的去除鸭肉的新膻味，让鸭子吃起来更加的好吃。好了所有材料准备完毕，接下来我们开始正式的烹饪， 我们将锅烧热以后，再添加少许的油，接着把鸭子给它放进锅中，然后开中大火给它快速的翻炒一下，把鸭子给它翻炒至变色，炒出多余的油脂。在这里说明一下，新鲜的鸭子 一定不要去焯水，只需要给他大火直接的生炒一下，这样生炒出来的鸭子吃起来会更加的香。 我们将鸭子炒出油脂后，接着这把姜蒜给他放进来，然后再继续的开中大火给他快速翻炒。这一步需要先把姜蒜给他爆香，给他炒出香味， 我们给他持续的爆炒一到两分钟，把鸭子和姜蒜都给他爆香，接下来再往锅里面添加一勺郫县豆瓣酱，然后再继续的用锅铲给他快速的翻炒， 给他持续的翻炒一分钟左右，把酱料给他炒出酱香味，我们经过反复的炒香以后，这时候的鸭子他的腥骚味就基本没有了。 把它炒出酱香味以后，接下来我们再往锅里面添加一瓶啤酒，添加一点啤酒不但能够去腥增香，而且还可以软化肉质，让鸭子更好更快的成熟软烂和入味。 好了下一步我们开始调味，往里面添加适量的蚝油，还有一小勺的鸡精，少许的白糖提鲜， 再添加适量的食盐，还有一点点的胡椒粉去腥增香，生抽少许， 最后再添加一点点的老抽增加颜色。调味过后，我们再用锅铲给他搅拌一 下，把调味料给它搅拌均匀， 下一步扣上盖子，用中火给他焖煮二十到二十五分钟左右，具体时间我们根据鸭子的老嫩程度来把握一下。 a few moments later 鸭子在经过二十多分钟的炖煮之后，我们来看一下， 这时候的汤汁也所剩不多了，而且汤汁也逐渐的变得开始浓稠起来了。这时候我们再把青红辣椒给他放进锅里面，然后开大火给他快速的翻炒一下，把锅里面的汤汁给他收至浓稠， 最后再把蒜苗也添加进来，然后再继续的开大火给他快速的翻炒，把青蒜苗 给他翻炒至成熟， 用大火给他持续的翻炒一分钟左右，把青蒜苗给他翻炒至成熟，就差不多可以出锅了。 哇，真的是太香了，这鸭肉看起来就特别有食欲，最后关火给他盛出来，装在烧热的砂锅里面，就可以美美的开吃啦。 就这样，一道香喷喷的啤酒鸭就已经制作完成了。哇，真的是太香了，这鸭肉吃起来真的是特别的好吃， 最关键的是吃起来一点的腥骚味都没有，特别的入味好吃。整道菜不但下饭或者是下酒都是非常不错的。下次呀，想吃啤酒鸭的时候 不要在外面吃了，改天你就像我这样子做，保证你也能做出比饭店里面还要好吃的啤酒鸭。平常如果喜欢吃鸭子的也可以收藏起来，改天给家里人也试做一下。 好了，今天视频就简单的分享到这里，喜欢的记得点赞、关注、留言并转发哦！关注我，关注天天相见厨房我是阿鹏，点我头像进去还可以看到往期更多美食做法，我们下个视频，再见吧，拜拜！

做鸭，广西人说第二，没有人敢说第一，今天这个鸭子是青头鸭，肚子里面等上我放配料，这种是最古老的做法，是六七十年代父母亲那一代传下来的那种做法， 这种做法这个鸭子的味道非常的鲜美，而且非常的入味，根本上没有鸭腥味，你们一定要认真看，认真学啊，我看我怎么操作，下次整给你们家里人吃，走，先把它清洗干净。 第一步，我们一定要把这个鸭子这个脖子用那个绳子绑紧了，一定要绑紧，不能让他的枝等下从脖子这边露出来就麻烦了。 第二步，我们等下就把配料放了，放这里啊，我现在先做配料，这个鸭子里面肚子的配料呢，第一个是洋葱半个就可以了，一只鸭半个，然后姜呢，两小块啊，适量， 这样就可以。洋葱的切法，我们先切成条，这个时候呢我们就横过来切成这样的碎末，就是洋葱末，切碎一点，等下还要剁一下姜呢，姜就这样切 切，先切片，这个姜要切成这个细丝就可以了啊，这个配料南乳才是经典的，我们放两块姜丝和洋葱末，我们切好了，这个时候我们来调料，酱油二十克，蚝油三十克，料酒五十克， 胡椒粉三十克，胡椒粉一定要放多一点，因为他去腥的那什么鸡精，什么味精都不用放，就这样就可以了，开始把酱料放到鸭肚子里面去，盐也不要放了，因为他已经够咸了。 如果你们喜欢吃辣的，可以把那个小米椒放进去啊，因为我们广西人做这个不吃辣。专线就从这里这里开始，屁股上面这里 一桶进去，然后勾上来，然后搅一下，厚一点啊，因为不厚一点，我怕他裂开， 因为我不是大厨师啊，大家不要笑话我，就这样推进去就可以了。倒一大锅的水，第一个放姜，打打烂，放点五茅台，五勺盐，烧不烧开无所谓啊，放进去一定要没过。这个鸭子用水慢慢煮，它不用大火 水烧，水烧开以后关小火慢慢煮，最少四十五分钟以上。现在半个钟以后呢，我们捅一下他这个大腿，看有没 那个血丝流出来，他有血丝出来的话，那血丝出来的话，那再煮十多分钟。这个鸭子现在拿起来了，没有血丝了，拿出来了， 拿出来以后，等下把这水沥干，起锅烧油，这个油烧开了，然后把鸭子放进去，放进去以后盖上盖子，让那个油让那个水爆完，不然那个油炸到你身上会 很辣，这个肚子就朝上就可以了，我们用这个滚油在他身上，就这样慢慢淋上去，淋到他发黄就可以了。 等下适当的翻一下这个肚子，如果朝下的话，他的配料就出来了，所以要煮成这样，慢慢这样。以前这个鸭的表皮是 要么擦蜂蜜，要么擦酱油过去让他发黄的，但是现在不用了，其实我们就用那个油慢慢的炸，他炸至这个金黄就可以了，就起来了，等他冷的时候再来拆，再来炸。这个这样放，你看这鸭子 多金黄，你看把这汤汁搞出来，这碗，这个汤汁沾这个鸭子吃，非常的鲜，这个汤汁很浓的 哇，这家熟透了，这个很香的，好，好脆啊这个这家屁股焦掉了，你看全部是酱料， 这鸭子做好了这个鸭酱，这个是烧鸭，这个真的是非常的香， 就是这么好吃，儿时的味道，可以自己尝试一下。