兰湘子后厨怎么炒菜

大厨教你炒个菜，热锅烧油，油温两百度，下入盘子，下锅炸好，倒出 锅里加少许油，下入咱们的五花肉片，五花肉片炒好之后下入拍蒜辣椒炒香，炒香之后下入咱们炸好的菜花， 放入蚝油、生抽、鸡精、孜然，中火炒均匀，炒香之后下入葱段，开大火迅速炒均匀，炒出香味，出锅装盘上菜。

我们蓝箱子一直采用私立厨房体系，就是整理到位、责任到位、培训到位和执行到位，每行都会严格按照这四个标准执行， 只为打造出让消费者放心的付出。每种食材每个碗筷都有自己的专属摆放区，并且放到每日严格监察。 我们会有一套标准的 sop 流程操作，所有的食材配料的规格都是严格按照 sop 的流程操作，并根据当天的客流提前切配， 保鲜储存，确保高水准高效率出餐。我们的肉是一百五十克，然后辣椒也是一百五十克，首先我们放入 油，六十克的大油一定要按照配比来炒好每一道辣椒炒肉，我们后厨要做到就是保证每道出品同时履行二十五分钟的承诺。 我们的菜品均为小锅，现场一道菜一锅气，让消费者放心，吃的安心是我们餐饮人的职责。同时也欢迎大家预约参观蓝箱子私立厨房。

大家好，我是餐饮人陈波，今天是我们蓝箱子的一家新店开业，我今天带大家一起看看我们的后厨，顺便回应一下我们粉丝非常关注两个问题，第一个，蓝箱子是不是现场？第二，蓝箱子厨房到底是怎么样子的？跟着我们的镜头一起看一看吧，现在已经是下午的三点半了，我们现在还是满座哈，老规矩，我们还是先把帽子戴上啊。 好，这是我们的厨师长，我们今天第一天开业是吧？啊，给我们大家介绍一下我们厨房的功能区，让大家了解一下我们蓝香子的厨房啊。啊？ 呃，从这一块往后，这是我们的切佩奇加工，可以说是切佩奇， 然后在这一块是我们的餐具啊，餐具然后到这一块的啊，这一块是我们的干光区，干光区啊， 咱们介绍一下，这块的是咱们是啊，料好的辣椒炒肉，招牌辣椒是吧？哈，就是一份一份我们都分装好的对吧？哈，对对对，我们现在这个炒的是不是刚好我们那个新品是吧？对，土豆辣子鸡是吧？哈，这个操作流程是什么样的？简单的说一下，能记得住吧。啊， 这是十六十六个，大约在四百五十克，四百五十克哈，对，油温甚至 一百八十度，先炸这个鸡鸡块是吧？哈，咱们这个狼牙 啊，哎，厨师长你好，就是我们这个店目前是有多少个上到了这个大厨啊？嗯，目前是八个，八个是吧，正常我们是几个？正常我们是五个。五个，那我们三个是给新店储备的是吧？哈，对对对，给第二个店储备的预售的，对， 一般我们新开业门店也会多备几个厨师，对吧？哈，是的是的，今天中午我看现在已经是三点多四点多了，基本上大家从中午到现在忙的没完，就一直在一直在吵，是吧？哈，是是是，好，那都辛苦了。好，刚刚也带大家到我们的后厨去看了一下我们真实的一个现状和情况，刚刚他看到的这个后厨呢，是今天开业的第一天， 所以呢大家关心的两个问题。第一，蓝箱子的厨房到底是怎么样的？大家看到为什么蓝箱子能够做到上菜快，就是因为把所有的产品提前量化好，然后大厨只需要现场炒就可以了， 这是一个。第二个呢，我们确实是现场的，大家也看到了厨师和锅都在，但是大家也看到我们其实有很多的厨房现在已经都在用新能源，在用这个电电磁炉在床， 那到底有没有影响呢？可能多少是有些影响的，但是这也是社会进步和发展的一个趋势，向新能源转变的一个方向，因为有很多商场和地区他没有天然气的这个入口，所以我们只能去用电磁炉去炒，我们也一直在研究怎么样用电磁炉炒出来的菜更好更美味，谢谢大家的关注。

大厨教你炒个菜，首先我们将锅烧热，加入咱们的那个大豆油，将油温烧到一百六十度关，小火下入咱们的鸡胗滑个油，鸡胗滑散倒出好锅内，先加入菜籽油烧熟， 再加入咱们的大油烧热，油烧热之后下入蒜和咱们这个三合一辣椒炒香之后下入酸豆角，酸豆角也炒香，酸豆角炒香之后下入滑好的鸡胗 上色，加老抽，老抽酱油，加入蚝油和生抽白醋，沿锅边高温喷香，最后加入咱们的这个香芹，大火雷炒均匀出锅上菜。

兰香子小炒黄牛肉的做法，香菜牛肉、大蒜，泡椒红辣椒面，小米辣牛肉酱，牛肉过油，放大蒜，放小米辣，放泡椒炒香，放牛肉 酱油上色，放辣椒面，倒入高汤，大火收汁出锅。