11.0秘制酱汁效果

你们要的鸡蛋汉堡秘制酱料他来了，视频有点长，先关注后收藏，防止下一个。我现在给大家讲一下咱们制作这个酱料所需要用到的食材部分以及调料。首先咱们的主酱料呢，在这里用的是蒜蓉辣酱， 这里蒜蓉辣酱啊有一定的讲究，咱们不能什么牌子都可以，大家一定要用这个，下面切个近景给大家看一下利民牌的蒜蓉辣酱， 一名牌的蒜蓉辣酱也是分很多包装，大家一定要买这种看啊，烧烤专用的这个蒜蓉辣酱，只有这款辣酱呢才能做咱们秘制酱料， 那他在这里呢，咱们用的克数为八百克，是占比最大的。其次辣妹子的辣椒酱，这个呢咱们是其 提升一个辣度，提升一个风味，他这个味道是非常不错的，在这里呢咱们只用一百克就可以了，这里如果说你们当地人吃不了辣的也可以不放，他也是可以的， 因为本身蒜蓉辣酱的辣味其实是很低的好。然后辣椒粉咱们在这里用的是秦椒粉，秦椒粉就是香而不辣的，他是做那种油辣子用的， 那这个粉的特点，这个辣椒粉的特点呢就是他不辣，大家呢你一定要用这个粉，如果说你用什么朝天椒的粉的话，那这个酱料做完就没法吃了，他会非常非常辣。 咱们在这里的用量呢是五十克，只是为了提色的蚝油，蚝油咱们在这里用的呢是海天的蚝油，大家看一下，咱们在这里用的是海天的，用量呢是一百克，后面大桶的这个是油， 你可以用玉米油、菜籽油或者是花生油调和油，色拉油，也就是大豆油啊，都可以，只要不用那种特别黄的那种黄豆油就可以了，其他的油的都可以。 这个是一个加乐牌的一个高汤，大家看一下加乐的高汤啊，这个真味的，这个味道非常非常好， 放到里面他的肉味非常十足。这个产品我用的很久了，感觉非常好，增加香辛料的一个气味的话呢，咱们就 选用这个咖喱，大家看一下这个百梦多的咖喱，在这里百梦多的咖喱咱们用的量呢是二十克啊，不是很多，正比咱们用的是咖喱块啊，百梦多的咖喱块你买原味的就可以了啊，或者是微辣的也可以。好，然后刚才这个高汤啊， 加热的这个高汤，这个咱们在这里呢用的是量呢是五十克，如果说大家稍微多一点也不过没关系，这个的话，你就是放多一点味道会更好，他他不是很强的味道啊，不会压， 不会把别的味道都压盖住，他这个就是你放多一点，他味道反而就会烤，不像有些气味非常强的一些调料，他会把其他的味呢都给抢占掉，这个调料呢他是不会的，他没有那个非常大的那种气味好。油呢，咱们在这里的用量跟大家讲一下。 这个油呢，咱们用量呢一百五十克左右，多一点的少一点其实是无所谓的，大家不用说太去在乎这个油的用量，一个锅底，但是呢也不要太少太少，咱们酱料炒不出香味好，然后飘香剂这个也是非常重要的，那飘香剂 咱们在这里用的是贺鑫源的大白油，这款浓缩型的一个飘香剂，这里有很多学员不知道什么是飘香剂，在这里呢师傅给大家科普一下，飘香剂离很远都能闻得到的这种味道就叫飘香剂，他可以飘到很远，少放一些呢，是可以起到一个 增加口味，增加一个客人的一个回头率的一个作用的后，后面的这个就是葱姜蒜，在这里有一个蒜啊，这里挡住了，葱姜蒜分别用量是五十克啊，都是五十克，这个是咱们一会爆香用的， 这里飘香剂咱们的用量是以瓶盖为准，大家看一下他的瓶盖呢为三十克左右，咱们放的时候的用量很低，咱们就放四分之一瓶盖就可以了啊，也就是说他的半瓶盖呢就是十五克，再分成 一半，大概在七克左右，七八克左右，大家呢这个也不用凉，你直接用瓶盖放个差不多四分之一就可以了，那下面呢我进入实际的操作，大家认真观看。好，锅先烧热啊，咱们放油一百五十克，这里咱们大概烧到 七成热左右，六七成热就行了，咱们把这个葱姜蒜下锅爆香，咱们需要捞出，捞出的话咱们准备一个漏勺，直接把它捞出来就可以了，这里葱姜蒜呢咱们炸制成就是焦黄色，咱们再捞出这里的火，大家注意咱们一直保持着小火，千万不要用大火或者用中火， 炒酱料的火呢是不能用那么大的，但是如果说你操作的手法很快，比较熟练的，也可以用正常的火去炒，这个是根据你的速度。好，现在的油温呢，咱们看一下，好，现在油温差不多够了啊， 咱们把葱姜蒜下锅进行爆香，咱们炸出葱姜蒜的香味，并且把它炸制成焦黄色，咱们就可以捞出了。这个炸制的过程呢，我给大家省略掉，不给大家多录制了，大家看到也比较浪费时间，直接把酱油切换到炸至焦黄。 好，大家看一下，炸成这种焦黄色就可以了，大家不用说担心怕炸糊，因为即便炸糊的苦味的不会那么快速渗透到油里，所以大家不用担心， 最好是把它砸成这个颜色，大家看一下。好的，下面呢，咱们放入咱们这个郫县，放入咱们蒜蓉辣酱，这里咱们一定要保持小火啊，这里是放八百克，接着咱们放入二十克的一个咖喱块，我们慢慢的就是把它融化。咱们在制作这款酱料的时候，里面还有水，这个水呢刚才没给大家做 介绍，因为这个水咱们是看情况放的，你调这个水的，放的目的是调他的一个干稀度，如果你感觉他干了，可以放适量的水进行一个调节，其实做这个酱料没必要太干，太干你刷上去的话他也是咸， 第二呢刷的也不均匀，比如大家自己调节一下好，然后咱们放蚝油一百克，一百克就是差不多两个鸡蛋那么大，然后继续熬制，把这个里面咖喱颗一定要给他熬至融化，大家也可以在那个之前也可以稍微给他切一切，这个咖喱块的味道非常好。 这个时候咱们放这个辣椒面，这个辣椒面呢咱们放一百克，这个是为了提色的啊，提色的同时也能增香的效果，但放进去之后呢，他炒一会的话，他肯定会非常的粘稠，这里咱们已经准备好水了，咱们来调一下他的 干吸住，这个咱们就稍微看一下就可以了，凭你的感觉去放就可以了，尽量的绕的稍微再稀一点，放的量呢也差不多，就是有个二百五十克左右，稍微稀一点，大家看一下我这个酱料， 因为他冷却过后还会变干的，所以大家多放一点无所谓。好的，现在呢咱们就是把它烧开就可以了啊，但是火也不要太大啊，调整中火直接把它烧开，烧开之后呢，咱们停顿个三十秒，这个辣妹子的辣椒酱，它是属于成品的辣椒酱， 所以呢并不用熬煮，咱们一会呢关火再放就可以了，那飘香剂呢，咱们也没有放，也是关火之后再放，因为飘香剂啊，他不耐高温，你放早了的话，他会提前的飘走的，提前的挥发掉了，那就不好了。还有这个高汤，加 乐牌的这个高汤，都是一样的道理，都是不不怎么耐高温的产品。好，现在呢就可以了啊，咱们关火，关火后呢，咱们放入咱们辣妹子的辣椒酱，一百克放这个加乐，加乐的高汤 一百克飘香剂啊和学员大白油，这个咱们放按瓶盖来计算，大概七八克左右， 也就是四分之一一个瓶盖。好，咱们现在已经熄火了，先放一百克的辣妹子辣椒酱，这个如果说你们当地吃不了辣的，也可以不放加乐的高汤啊，一百克放进去之后，咱们只需要搅拌均匀即可， 一百克这个味道啊，真是非常棒，咱们这个酱料也属于那种浓缩型的，你刷的时候呢，不要刷太多，咱们就是稍微刷那么一层就可以了，味道就非常非常棒。 这个酱料也非常省，飘香剂和轩辕大白油咱们放个四分之一瓶盖就可以了啊，这个味道非常大啊，所以飘香剂咱们不要放太多，放完之后咱们直接用勺子搅拌至均匀，咱们的酱料呢就完成了。