炸洋芋粑粑制作方法

你做的洋芋粑粑是不是下锅就散，要么就是直接不成形，要么就是炸的很黑？那是因为第一步就错了。来看一下我们家洋芋粑粑怎么做的。首先要选这种水分少的黄心洋芋，带皮洗干净蒸熟后剥皮备用。看一下这个洋芋里面是很干的，没有那个水分， 用机子打成这样。细腻的洋芋泥加入屏幕上的调料，翻拌均匀后，把它平铺在托盘上，压出好看均匀的洋芋粑粑生胚。 油温一定要在九成热的时候下锅，炸到金黄焦脆，出锅配上好吃的干碟辣椒或者是水辣椒就可以吃了。店里面很多客人一次要点五六个呢。

你们要的洋芋粑粑来了。把适量土豆削皮，切成自己喜欢的形状，并切成丁、颗粒以及丝。我习惯切土豆丝。 把切好的土豆丝放入盆中，加入适量的盐、鸡精、花椒面、少量的面粉，把洋芋丝全部裹上即可。喜欢葱花的可以撒上一点葱花继续搅拌， 最后加入一点点水成糊状就可以了。 调好以后起锅烧油，油的温度不要太高，可以用筷子夹一根往里面试试，冒泡了就可以用。放到锅 具或者模具里放油炸三到四分钟就可以捞起来了。一盘美味的洋芋粑粑就做好了。

不回家的人总期待明。

蒋嬢嬢的茴香洋芋粑粑出锅了！前几天有朋友私信蒋嬢嬢要吃这种茴香洋芋粑粑，今天蒋嬢嬢就把做法分享给大家。洋芋去皮，切成厚片，上锅蒸熟， 蒸熟后用你们家的小说压成泥状。压成这种泥状呢，我们来调个配料碗，里面放上面粉、小粉，一个鸡蛋，把它调成糊状， 调好的们一样一粒一起混合，放入十三香、盐巴、花椒面，再切上点茴香叶叶一起拌均匀。 办了小姐姐们就可以开价了。还是拿出你们家的小六勺，放在油缸里面烫一下， 把洋芋泥铺在漏勺上，铺薄一点。锅放在油锅里面小火慢炸，定型以后再翻面，两面炸至金黄酥脆么就可以出锅了。 山上的辣椒面们太香太好吃了，金黄蔬菜的茴香洋芋粑粑就做好了，好吃到停不下来，你们给学会了！

这最美的多彩贵州藏着一款这样的美食，那就是有一颗平凡无奇的土豆。 完成华丽蜕变而来的洋芋粑粑，可谓是做到了色香味型俱全。那么接下来就将制作这款洋芋粑粑的核心秘诀跟小窍门为你一分享。同时也欢迎贵州的老乡们来跟我一起拍摄家乡的美食视频，传播我们贵州的美食文化。 那么首先第一步是核心主料，土豆的选材，尽量采用贵州产的高山黄心土豆，因为其淀粉含量高，水分少，香味浓郁。 然后用清水清洗掉土豆表皮的泥土。重点来了，直接将土豆上锅蒸，将剥皮的土豆上锅蒸，这样能够防止水分过度的吸收，同时也能够防止土豆香味的流失。 用大火蒸至上汽过后，持续加持三十到四十分钟，将土豆充分蒸熟。蒸至成熟过后的土豆一定要趁热去皮，这样去皮的速度更快，效果更好。 接着将蒸至成熟的土豆捏碎，直至将土豆捏成土豆泥。淀粉含量高的土豆会出现翻沙的效果。 再加入每斤土豆三十克的玉米粉，如果土豆水分较重，可以适量增加，否则无法成型。再加入每斤土豆五克的食用盐，入底味猪油一块，能够让鸡变得更润更香。再加入少许葱花，增加葱香味。然后将土豆泥拌匀， 拌匀过后开始成型。具体取材随便找一个瓶子的瓶盖，再盖上一层胶膜，接着将土豆泥放入瓶盖当中压紧压实，再去掉保鲜膜。过后 洋芋粑粑成型完成。接着再来准备一款洋芋粑粑的灵魂蘸料。首先准备少许色香辣俱全的贵州朝天椒。 将香辣俱全的朝天椒放入炭火当中进行烧，炭火的高温会自烤出辣椒的香味，浓烈呛鼻的味道会带出辣椒的造型，由此将烧出来的辣椒吃了过后不容易上火。同时这一步你一定不要怕，将辣椒烧糊，直至辣椒表皮呈深褐色，这个时候辣椒会产生一股独特的让贵州人民难以忘怀的辣椒糊香， 将辣椒放凉过后会变得更加焦脆。那么又一重点到来，这一步一定不要用机器打或者用时就倒，而是用手将辣椒搓洗，这样辣椒香味得到充分保留，香味会更加浓郁。下一步开始蘸料总成，准备少许治好的胡椒辣椒粉、少许泡萝卜、少许葱花、 少许香菜、少许贵州人民最不爱吃的折耳根、半勺花椒粉、半勺食用盐、半勺味精、一勺生抽酱油、一勺香醋，搅半勺香油、一勺蒜水，然后将其拌匀。 那么一款能够将所有的粗力饭菜都能够哄骗入腹中的 flag 蘸水制作完成。 下一步准备炸洋芋粑粑。先在锅里面准备少许的菜籽油，再加入菜籽油、一半重量的猪油，两种药搭配，能够将洋芋粑粑炸出来更香更软。再加入少许葱姜香这样洋葱丝还有用开水泡发过的几种香料， 接着开小火慢炸，炸出料头的香味，这不能够去除油的油腥味，还能够起到增香解腻的作用。将料汁炸至金黄，焦香过后过滤捞出，油温六成，下入准备好的洋芋八宝。 炸洋芋粑粑的油温一定不能太低，否则吃油太重，而且炸不出香。还有一大要点是下锅过后一定不要着急翻拌，以免影响洋芋粑粑的成型。因为炸至成熟的洋芋粑粑会自动上火，炸至上火过后，再将洋芋粑粑充分均匀的受热， 直至炸至表皮四面金黄，熟香为主。 炸好的洋芋粑粑外表无比酥脆，真正的做到了外酥里软，而且还空心。然后装准备好的灵魂蘸料，表皮再撒上一层细辣椒粉， 最后来上一口，这羊肉的清香跟虎料的清香扑鼻而来，再配合在外酥里软的口感，那么这味道就一个字形容，绝！

今天带大家来看看云南的洋芋粑粑到底是怎么做。提前把洋芋丝和面粉裹在一起，然后放勺子里，直接用小火慢慢炸个两三分钟，这过程要不停的搅拌，铺盐，洋芋冰容易糊和粘锅，最后撒上灵魂辣椒粉和孜然粉，一个焦香酥脆的洋芋粑粑就好了。喜欢云南美食记得关注我呦！