酥油饼的家常做法

今天我做了小酥饼，层层酥脆，咬一口直掉渣的那种，做法特别简单。三百克面粉中倒入二十克白糖，搅匀，倒入一百四十克温水，搅拌成面絮，倒入五十克食用油，揉成光滑的面团，醒面十分钟。 两百克面粉中倒入一百克食用油，搅拌成面絮，揉成一个油酥面。小碗中放一勺面粉、两勺白糖，一勺白芝麻，搅拌均匀，调成糖馅。醒好的面擀成一个圆形，中间包上油酥， 包包子一样包起来，收好忌口。擀成一个长方形的大面片，然后上下对折起来，再次擀成一个长方形的饼，从一头卷起来，切封成小剂子，拿一个面剂按压成圆饼，中间放上糖馅，包好收好忌口，擀成一个圆饼。全部做好后， 平底锅预热刷油，放入擀好的饼，在上面刷上一层油，捞至底部上色，翻面烙至两面金黄酥脆出锅小酥饼就做好了，喜欢的可以试做一下。美食每天更新，感谢大家支持！

家人们，我骄傲了，他怎么能这么好吃呢？看这个表面是脆的，一层层的，凉了也不会硬。面粉里加一勺盐，增加筋性，一分为二，一半用热水和面，一半用凉水和面， 揉成一块偏软一点的面团放旁边先醒一会。两勺面粉，一小勺盐，十三香，粗细辣椒面， 热油爆香， 油酥就调好了。把刚才揉好的面团揉光滑，撒点薄面， 擀成长方形，把这个油酥抹上。我现在香的我都想生吃了它。这葱花，如果你想让它做出来绿啊，你就往里加点小苏打， 抓匀铺到这个饼上。今天切这点葱花，辣的我呼呼流眼泪，卷起来等份的给它切开， 把两头收口处，这样给他捏紧。 看这个面细的，两手拿着拧，按扁， 大胆擀啊，破了也没有关系。再擀成一个圆形，锅里放油，把饼放进去。 葱花油饼怎么能这么好吃呢？ 我的文化水平已经形容不了它多么好吃了，一点不夸张，这是我吃过最好吃的葱花油饼。

大家好，我是凤霞家常油饼，怎样做才好吃呢？今天分享最简单的做法，准备一碗普通面粉，用刚烧开的热水烫面，让面粉的筋性发生改变，搅拌成面絮状，再倒入一碗面粉，再用温水和面搅拌成面絮， 按照一斤面粉六两水的比例就行，再混合均匀下手，和成面团，和成软硬适中的面团，像这样就可以了。醒面二十分钟， 下面调个油酥，碗中加入两勺面粉，一勺白芝麻，半勺黑芝麻、适量花椒粉，适量盐，倒入冒烟的热油，激发出香味，搅拌均匀，调成一个浓稠的油酥备用。 把醒好的面揉光，搓成长条，切成大小均匀的面剂。把面剂揉匀 圆，再按扁， 用擀面杖擀薄，放上调好的油酥，用刮板涂抹均匀， 从下向上卷起来，做成这个样子就可以了。 封口处朝上，再把它压扁，用擀面杖擀薄，两边向中间对折， 再把它擀薄，这样一个生僻就做 好了。电饼铛预热刷油，放入做好的饼皮开始烙，每烙一分 分钟左右，给饼翻个面，中间翻两次面，烙至两面金黄酥脆就可以出锅了。我们的小油饼就做好了， 这样做出来的油饼非常的酥脆，层次丰富，咸香味美，非常的好吃，喜欢的朋友一定要试试哦！好了，今天的视频就到这里，欢迎大家留言转发收藏，感谢您的支持，再见！

哈喽，老乡，我是小英，今日给老乡们分享的是这种老式的酥到掉渣的糖酥饼，特别的好吃，还可简单了哦，一起看咋做了。三百克面加三克的盐，加一百七十克的温水，在先和个面， 把面斜掰成这种面絮，往这面里头加宝石壳的这种猪油面，和好以后再放到那醒十分钟，十分钟以后再拿到外边好多揉一会，把这面揉紧，揉光滑就可以了。 肉和油酥，这是一百五十克的拌面，加八十克的酥油，很多老乡说酥油是啥油？就炸过东西的油就叫酥油啊。摆好以后把这肉成兔就可以了。 两种面都弄好以后再把它分成筋，这白皮是一百克，油酥是五十克，拿个面剂用手压平或者是擀开都可以哦。要把馅放到中间， 再像在平常包包子一样，然后把这只油酥包进去就可以了，把口一定要收紧，包好以后再把这面积放到个耳边上，这就可以开始盖了。用盖面这样轻轻的把它推开，嗯，形状的话，不管是长了或者是圆的都可以哦，叠加在一起，然后再继续这样子去盖他 上下，你这样轻推把它拉开，拉长拉脖就可以了。盖好以后再顺着一头这样子轻轻的把它撅起来，尽量撅的紧一点啊，这全部撅好以后就是这个样子，然后再调戏 碗里面来个两三小勺白糖面粉，来一勺，黑芝麻，白芝麻各来一勺，把这馅搅匀就 ok 了。然后再弄好了面筋切开，再可以看一下这层次，一层一层切的非常好，用手把它捏出来，捏好扣收紧以后 后再放到盖背后，用盖面杖把它轻推盖开就可以了，然后把心放到中间。还是跟包包子是一样了啊，其实我包包子包的不是太好啊，进攻参考。然后把这包进去以后就可以盖了。 嗯，可以改成月形，也可以改成像我这样的，改成牛舌状都可以，你看我改好以后就是这个样子。牛舌状全部改完以后，这就可以开始老病了哦。 平底锅里面可以适量多来一点油，油多的话他捞出的饼起层起的是非常好的小火慢捞，把这饼轻反反捞至这种两面金黄色在这油酥饼就算是完成了哦。 看这饼有多酥，酥到掉渣渣了，咬一口，外皮是那种焦香焦香的酥脆的，里面贴贴的，真好吃呀。

今天我教你做一个小酥饼，外面酥脆，里面柔软，还有香香甜甜的豆沙馅，可好吃了。三百克面粉，放一百八十克开水搅成面絮，然后放二十克食用油，给它揉成一个光滑的面团，不用醒面，直接给它擀成一个大饼，我们调一个油酥，油酥就是面粉加食用油， 然后给它抹到大饼上面，抹均匀，从一头给它卷起来。三百克面粉，我分成了十个面剂，然后取一个面剂给它擀一擀，放上豆沙馅，像包包子一样给它包好。包好以后压一压， 擀成饼，两面擀，最后再撒一点芝麻，再用擀面，这样压一压芝麻不爱掉电。饼铛刷油， 饼的表面给他刷上一层油，然后盖上盖子烙，一面烙熟，烙另一面，两面烙熟，这个饼中间鼓起来就是熟了，可以出锅了。这样做的饼不用醒面，不用发面，外酥里软，凉了也不硬，可好吃了。

大家好，今天做的香葱油酥饼特别好吃，整张饼软丝绸缎，肉香浓，酥脆酥的掉渣，内里口感绵软，薄似蝉翼。一起来看看我是怎么做的吧。盆中放适量面粉，分成两份， 面粉中放适量盐，一半用温水和面，一半用凉水和面，混合后用手揉成光滑的面团， 正面和的非常软，手里可以抹点油，最后就是和成这个样子就可以。水面比例，我打在视频上方醒面半小时， 现在做酥油。碗中放适量面粉，放适量盐，适量五香粉，提前切好的香葱放进去，放入热油激发香味，边放油边搅拌，调成我视频中这样晾凉备用。面醒好后不要揉面， 案板上多撒一些面粉防粘。把面移到案板上，上面也撒点面粉整理一下，我这里是分了四份，这个可以根据你需要自己定。 取一块面团放案板上整理成圆形，用擀面杖慢慢擀开，擀成一个大的圆形面片。放油酥， 放油酥前先搅拌均匀，再把油酥均匀的撒到面片上，借用工具把油酥涂抹均匀就可以了。 怎么有层次呢？从中间定位一个点，用刀子从中间把饼划开，然后再顺一个方向卷起来， 方向根据你自己的习惯就好。卷好的饼中间接头用手捏紧，两头也捏 紧，往中间慢慢的挤压，小头朝上按成一个圆形，按扁后再用擀面杖擀开。 擀的时候还是要撒点面粉防粘。擀饼时需要注意，擀面杖要有时有虚， 如果太用力，擀出来的饼没有层次感，根据你自家锅的大小自己来决定饼的大小， 但是尽量擀的薄一些。平底锅预热刷油，油热后放入擀好的饼胚，用手整理一下，给饼的上面也刷点油，可以锁住水分，底下凝固后翻面烙另一面， 然后再给上面刷点油。烙饼要经常翻面，饼的火候才均匀，饼慢慢的开始鼓起来， 放葱的饼容易漏气，烙饼不能时间太长，熟了就要出锅， 大约两到三分钟的时间，饼就做熟了。大家看看这饼做的软不软，像不像丝绸在飘荡，可是外皮又酥的掉渣， 饼心薄如蝉翼，这饼真又香又酥又软，手一碰就掉渣。视频支持收藏转发，记得点个关注，给个强烈推荐！我是莎莉，感谢观看，下期再见！

这个油酥饼外边卖两块钱一个，我今天用一斤面做了十一个，每个八十克左右。嗨，大家好，我是老白，今天我们分享这个油酥饼的做法。 先和面，把屏幕上打的都倒进面粉里，用三百克水和面，我用了三百克水，有点粘手，可以适量的减少点用水量，或者呢，没有干粉了，来一勺油，大概二十克左右， 和成一个面团后放在保鲜膜里，送入冰箱冷藏松弛十分钟。调油酥面八十，花椒粉三克，茴香粉两克，盐三克， 油九十克。油要烧热了，烧热了炸的油酥更香。没有单独的花椒粉和茴香粉，直接五克五香粉就行。开始揉面，面要多揉会，揉透了醒到位，方便下一步操作。揉好了 面，平均分成差不多相等的剂子，把每个小剂揉圆，然后再搓长，放在抹了油的烤盘里。都做好之后，把每个小剂子上边都刷上油，封上保鲜膜，放在冰箱冷藏，醒发二十分钟。 先把菜炒了，还是豇豆角面，不用发太大啊。在冰箱里拿出去之后使温下，再松弛十分钟开始做。拿过一个剂子，擀成一个长方形面片，四周薄，中间厚，然后抹上油酥，这样一边抻一边卷， 一边抻一边卷，面要活不好，这步就抻不开，一抻他就断剪。到最后把那个底边给他按薄着点，直接卷上去，立起来，轻着点往下摁。 做完之后先别擀着，因为他有筋度，擀也擀不开。放那先松弛两三分钟，等都做完了，不用擀，按摩按摩他就不回缩了。都做好了之后，拿起第一个做的看，嗯，轻轻的擀两下，他就不回缩了， 这不用擀，按摩按摩就行了。开始上锅了，饼盛里要多放点油，这样做出的饼他才酥脆。 这个饼直接用饼铛烙熟了就行，我这第一锅用那个烤箱烤的，第二锅用直接用饼铛烙的， 烙成这样，两面金黄，然后放在那个烤 盘里，从烤箱里烤上火二百，下火一百八，烤八到十分钟，时间和温度根据自己家烤箱定。这个是饼铛直接烙的，熟了， 外壳金黄酥脆，看着里边就特别软和。这个烤这个也熟了，里边有椒盐，特别香，这个饼不用吃菜都能吃两个。 看这外壳金黄金黄的，您再听这声，特别酥脆，里边也特别软和，还有好多小薄层。这是发面的，加了椒盐的油酥，真是越嚼越香，你也试试。

之前有朋友问我媳妇这个酥油饼怎么做的，今天正好我媳妇做给你们拍下教程。首先第一步就是和面，然后面面粉的多少看你家想做这几个饼就行。这是放什么盐吗？盐放点盐，然后开始用温水哈。一定是温水，用温水来和这个面， 面团一定要和着软。和着软怎么才能软？先就放点水，多放点水呗，火硬的不行不好吃。 好嘞，揉差不多了，就是这种一定要软一点哈，最好能提前一天晚上这个和面，这样的话放冰箱里冷藏一晚上，这样的话醒醒第二天再捞。第二天再捞会更好点啊。然后给他密封一下，然后给他放到冷藏里边醒一晚上 这就是醒好的面了。这醒了将近一天一宿一天一宿哈哈哈。给他套个洞然后分开了。哈哈 是的，现在做一个油酥，这里碗里面放的是面粉，然后加点鸡粉或者加鸡精也行， 然后加一点盐然后热一点油。什么油都行啊，不过我们家正好有这条件，有这猪大油哎，奢侈一下。 然后把这个油浇上去，这样油酥就好了呗。对，搅拌一下把这个油酥刷到这个饼上哈哈哈。这个如果你就是懒啊啊懒得弄的话你就可以直接抹油啊。直接抹油不用油酥，放点盐放点调料就完事哦。 改一个口。嗯，改一个口。卷卷。哎，我总觉得这个表啊上回直播的时候表演过啊。做过做过， 卷完了给他立起来。嗯，然后一样一样 好了就行了。不用不用再擀擀吗？等一会再擀啊。先醒一会吧，等一会再擀。好嘞好了现在开始擀，把它这个擀成你想要大小， 然后就下锅给他卤就行了。鼓起来了，看他这个鼓起来了，然后双面教成这个颜色，基本上就好了，可以出锅了。好了，终于开饭了，一个九阶下云端 肉炖肉块，葱烧羊排鸡蛋糕煮孜孜饼。哎呦，太丰盛了。 酥不酥？我咬过给你们看一下。啊，听到声音了吗？ 而且你看里边其实是很多层的，而且里边因为刷刷了油酥的感觉，而且还带咸淡味的说这个饼特别好吃。

我们在家做家常油酥饼的时候，到底是用还是用凉水吗？今天教你一个正确的做法，烙出来的饼凉了不会硬啊，柔软又多层。盘里边加入五百克面粉， 加入三克盐，再用三百五十克的温水和面边倒边搅拌，水温一定是温水啊，也不是凉水，也不是开水，水温为五十度左右。 把面搅成这大面絮状，然后再下手揉，先简单的揉成团即可。 先把面团先简单的揉成团，揉好盖上盖子放一旁醒面，十分钟时间到后，我们打开盖子，把手上抹一点油，或者沾一点清水， 我们再来揉面，简单的两三下就把面团揉光了，把面团揉成光滑细腻。揉好盖上盖子，放一盘，至少醒面一个小时左右，时间到后打开盖子，这时候的面的延展性特别好。把醒好的面移到案板上， 案板上多撒一点干面粉，醒好的面不用揉，用手直接拍扁。我们再用擀面杖擀开，擀成一个长方形的大面片。 擀好，把上面淋上一层的熟油，中熟抹匀，再撒上一层的椒盐，撒均匀， 再从一边卷起来，边卷边往外抻拉， 再用刀切成四个小面积，取一个小面积，把两头捏紧，防止漏油酥。 把手抓住两头，再转几下按扁，像这样一个简单的生配就做好了。 全部做好，盖上 保鲜膜，再松弛十分钟，时间到后，取第一个做好的放在案板上，用掌心按扁，再用擀面杖擀开，擀成一个小圆饼。 电饼铛提前预热，刷上油，把做好的生胚放进电饼铛里面， 把上面再喷上一层的油，盖上盖子开始烙。把电饼铛烙到边缘冒热气，说明已经好了，翻一次面， 一直把小饼烙至两面金黄就熟了出锅， 看这小饼的颜值，有没有馋到你啊？柔软多层，即使放凉了再吃也不硬啊！这样一道简单的家常油酥饼就做好了，做法是不是超级的简单，不用调油酥啊，柔软又多层！好了，今天的视频就分享到这，喜欢的话就试试吧！

大家好，我是某小爽，今天给大家分享一个油酥饼的做法，这期视频讲解的非常详细，从和面制作，油酥烙饼的全部过程， 做好的油酥饼金黄酥脆，又香又好吃，再加上卤好的花干鸡蛋，实在是太美味了，下面来给我看一下制作方法吧。先和面往盆里倒入面粉， 然后温水碗里加入酵母粉进去搅拌均匀，一斤面粉加三克的酵母粉就可以。 把搅匀的酵母水倒入盆里面，直接用手来搅拌，再分次少量的往盆里加入温水 和面边，少量加水得用手来搅拌， 把面粉搅成面絮状，再把它们均匀的揉在一起，揉成一个稍软的大面团。一斤面粉加二百八十克到二百九十克的水就可以做面食呢，尽量做到手光盆光面光 面团揉好后用盖子盖住，放旁边发酵下来，把锅烧热后转小火往锅里加入小把小茴香进去， 用小火翻炒，慢慢的炒出一些小茴香的香味， 最后把小茴香炒到微黄，炒出香味后全部盛入碗里面， 等小茴香不烫手的时候倒在案板上面，然后用擀面杖把小茴香擀的碎一些， 小茴香呢不用擀的太碎，擀成这个样子就可以。把擀好的小茴香装入碗里备用。下来做个油酥，往碗里加入两勺面粉， 加入勺盐，加一勺五香粉，然后泼入热好的油进去，搅拌均匀， 搅成稍微细斜的状态，再往碗里加入炒好的小茴香进去，用勺子搅拌均匀，这个油酥就做好了，放一旁备用。 做这个油酥饼呢，用的是半发面，往大板上面刷层油防粘， 然后把面团倒在案板上面，再继续把面团揉均匀，揉光滑， 一直把面团揉光滑后，再把面团揉成一个粗细均匀的长条状， 然后用手揪成大小相同的面剂子， 再挨个把小剂子揉成细长条状，整齐的摆放在一旁， 全部揉好后用保鲜膜包住，醒十分钟， 十分钟后把面剂子拿出来，再用手把面剂子压扁一些，然后用擀面杖擀的稍微宽一些，尽量擀薄一些， 再用手把两头稍微伸长一些， 上面均匀的刷上刚才做好的油酥， 然后从头卷到尾，这样做的油酥饼层次比较多， 卷好后立起来，用手压扁一些， 再擀成圆饼状，这样一个一个饼胚就完成了。下来往地饼撑里刷 油热后挨个把饼配放在电饼铛上面， 在饼车上面也刷层油 干盖子烙，烙的时候呢要勤翻面，每隔一分钟翻过来一次， 一直把饼烙熟，烙至两面金黄的时候就可以了。 好了，咱们这个油酥饼就做好了，色泽金黄诱人，口感酥脆爽口，里面加的 小茴香使这个油酥饼更香更好吃。 给大家看看这个油酥饼，看一下里面的层次， 我这里呢还卤了一锅花干和鸡蛋，把花干和鸡蛋捞入碗中， 先把鸡蛋切碎一些， 再切点螺丝椒和蒜， 然后全部加到油酥饼子里， 再加上卤好的花干串串，上面浇上汤就可以吃了。 今天的视频就分享到这里了，如果您喜欢我的视频，请点击视频下方添加关注，点赞转发，咱们下期视频见！

老铁们，你知道早餐店很多人喜欢买的油酥饼是怎么做出来的吗？今天我就把这个外皮酥脆，中间柔软多层的烙饼制作方法教给你。首先拿出 够你家六口人吃饭和面用的瓷盆，盆中加入小麦粉三百克、酵母粉三克、白糖四克、两百二十克的温水，切记水不要一次性倒入药，一边倒一边用筷子搅拌。把小麦粉和成面絮状，揉成面团， 这里多揉几次，揉至面团光滑，表面抹上一点油，盖上保鲜膜，醒面三十分钟。抽空咱们来调个油酥，碗中放小麦粉五十克点，盐一勺，五香粉一勺，把烧好的热油浇上， 激发出香味，搅拌成稍微浓稠一点的油酥搁一边，稍后食用。案板上撒少许的小麦粉，防止 粘脸。拿出醒好的面团放在案板上面，不用揉，给它压薄一点，用擀面杖擀成薄饼，把我们刚刚调好的油酥抹在上面，使整张薄面饼都能均匀的抹上油酥，然后从一头卷起来， 切成大小等份的小面团。取出面团，把两边往中间对折，捏成圆球状，底部沾水，再沾上一层黑黑的白芝麻给它擀薄。像这样就可以一次将全部面饼 都做好之后再醒发五六分钟。电锅预热后倒入一点油，放入醒发后的面笔，盖上锅盖烙三分钟后翻面，再烙另一中间多翻几次， 烙至金黄起酥就可以出锅了。老铁们看着是不是非常的有食欲，我们再看一下这样做的烧饼，外皮酥脆掉渣，中间柔软多层，喜欢吃面饼的朋友可以收藏起来试试哦！

大家好，今天呢给大家分享一个油酥饼的做法，详细讲解从和面制作，油酥烙饼的全部过程。做好的麻辣油酥饼香辣入味又好吃，做法还非常的简单，先和面往盆里倒入中筋面粉， 然后温水碗里加入酵母粉进行搅拌均匀，一斤面粉加三克的酵母粉就可以，然后搅好的酵母水分次倒进面盆里，直接用手来搅拌和面， 一斤面粉加二百八十克到二百九十克的水就可以。把面粉搅拌成絮状的时候，再将它们均匀的揉在一起，揉成一个稍软 大面团。和面呢尽量做到盆光面光手光面团揉好后盖上盖子放旁边发酵下来，做个油酥，往碗里加入几勺面粉， 加入勺盐，一勺五香粉，再加一勺花椒粉，再加点孜然粉，根据自己的口味加入几勺辣椒面，然后分次加入微热的油进去搅拌均匀， 搅拌成这样稍微稀一些的状态，咱们这个油酥就做好了，放一旁备用。这会面团发酵好了，往蛋板上面刷 红油，然后将发好的面团放在案板上面，将面团揉均匀，揉光滑。 面团揉光滑后，再揉成一个粗细均匀的长条状， 然后用手揪成一些大小相同的小面剂子， 再挨个把小面剂子揉成一个细长条状， 揉好后整齐的摆放在一旁， 用保鲜膜包住，醒 十分钟左右，十分钟后把面剂子拿出来压扁一些， 然后用擀面杖擀开，尽量擀的薄一些，再用手把两头稍微撑长一些，然后上面均匀的刷上刚才做好的油酥， 再从一端卷起来卷到尾，这样做的油酥饼呢层次比较多， 卷好后立起来，再用手轻轻的压扁， 压成圆饼状，这样一个饼胚就完成了。下来往电饼铛里刷一层油，油热以后挨个把饼胚放在电饼铛上面烙 顶配上面呢也刷层油， 盖上盖子，每隔一分钟翻过来一次， 先把饼烙熟，烙至两面金黄的时候就可以了。 好了，咱们这个麻辣油酥饼就做好了，色泽金黄诱人，外酥里软，层次丰富，香辣入味又好吃。 做法简单易学，喜欢的朋友可以在家试一试。今天的视频就分享到这里了，咱们下期视频见。

今天给大家分享一款做法简单又好吃的花面油酥饼，外酥里软，凉了也不硬。 盆中倒入四百克的面粉，加入四克酵母粉，少加点白糖，促进酵母发酵。 然后分次加入三百二十毫升的温水，边加水边搅拌。想要烙好的饼柔软，面团的含水量要多一些，像这种黏黏的面团，不用下手揉面，用筷子多搅拌一会。 最后我们看一下没有干面粉比较光滑的面团就行了。盖上盖子醒发二十分钟。下面来调个油酥，碗中加入适量的面粉，一勺盐，适量的花椒粉，淋上一些烧好的热油，计划出 调料的香味。用热油调好的油酥吃起来更香一些。搅拌成这个状态就可以了，放凉备用时间到，看一下这个面团明显变大，里面有蜂窝状就醒发好了。面垫上多撒一些干面粉防粘。 把发好的面团放上面，稍微揉一揉，排气，切成两个面剂， 然后按扁擀成长方形的面片，厚度在零点三厘米就行。接着把调好的油酥淋在上面， 用刮板均匀的将油酥抹开，最后在面片的上下方各切上两刀，然后像视频中这样， 把两边往中间对折一次，全部做完 收口的地方一定要捏严实，防止油酥流出来。再放到面垫上，团的稍微圆一些，用擀面杖擀开，画面的稍微擀厚一点，层次会更明显。 电饼铛预热刷油，放入擀好的生胚表面，刷一层水，撒上一些白芝麻，稍微按紧实一点，防止芝麻脱落。 盖上盖子捞，这样水分就不容易流失了。定型之后拖起来翻一面，把另一面也捞一下，中间勤换面，让大饼受热均匀，像这样 两面金黄，表皮起酥就熟透了，可以出锅喽。这样做的油酥方便，饼表皮特别酥脆，里面松软，层次也多，放两天都不硬。 画面做的渲染好消化，老人和孩子都可以吃，可以试试哦。

油酥饼要想做到皮酥脆较渣，瓤软和，层次分明，一方面看和面的比例，但是最重要的其实是手法，手法对了， 效果颜值才能拉满。今天就用两种手法做出两个样子的油酥饼，干货全拿走，开店就赚钱。大家好，我是评论王老师，今咱换一个手法，做一做很家常的油酥饼， 要想瓤软和还酥，那就得用发面。以一斤普通的中筋面粉为例，我们加入两克白糖， 三克酵母和这个饼的发面，为什么不把白糖和酵母粉融进水中呢？因为我们做油酥饼发面不需要他发旺，所以我直接加入面粉中搅拌均匀或发面加入油， 油就是酥和软和的关键油我用到的是熟豆油油和面粉再次搅匀封丝，加入二百七十克温水正常或发面水加完，搅到盆里没有干面粉，然后挤压成团，这个面面的手感偏软一些，成团的面一定要柔光， 面揉光了，他的组织结构是一致的，才能形成一股劲，即使你拉的再薄，他也不断把它搓匀后揪成大小均匀的面剂子。 手法上你看右手，一改成左手绕大小就你把这个手法做好，做到了。你看揪出来的面剂子大小才是一致，搓成十五公分长，整整齐齐的摆放好，接着刷油，防止互相粘连，保鲜膜封闭，做到面的表皮 不风干。趁着醒面的功夫，看一看七味的油酥怎么做。一百克面粉加入十克盐，盐给足了，油酥饼吃起来不腻口，再给三克的十三香，千万不敢给多了，只多一个淡淡的料香味。面粉和粉料搅匀， 用烧到一百五十度的一百二十克菜籽油泼入，边泼边搅，关键的这一抹油酥做好了，就这么简单。 面醒个十分钟左右，面筋解开了，就开始制作。仔细看手法，拿一个面剂子，先把它搓一搓，搓开 搓长，搓成这样，这头大，这头小，上手把它压开，上擀杖擀一擀，擀开上放凉的油酥，油酥稍微稠一些才好。下把油酥没用， 提起这头往外拽，拽出来的头开始卷起，卷一卷，往后拽一拽，卷一卷，往后拽一拽，就是拉薄，卷紧，继续提起来，拉一拉，拉薄， 你看油酥潮了，卷起后不跑酥。就这样连转边卷，把它拉薄卷紧，卷起后有一个明显的面边，面边朝上，把这个开口收一收， 收口折上来，压到面边上去。这头也一样，把口收一收，收紧，压到面边上来， 叠好的地口朝下，放在案板上，让他醒一醒。再来一个面剂子，上手搓一搓，上手压开，上擀杖，擀一擀，擀开，上上油酥， 把油酥开始抹匀了，提起的头坠出去。同样的手法，开始卷制， 边拽边卷，拉薄，卷紧这个饼子。咱换一个手法，看一看怎么收口，要有一定的角度，就这么斜着把它卷过来。把这个面头卷到饼底去， 放到手上，上压下，紧，搓一搓，拢一拢， 做成一个馒头状，顺一下，用手把顶上压一压，做成一个饼皮。两种手法您都看到了， 圆的我们上擀杖，擀一擀，二分之一，抹上油酥，把这头提起来，对折过来，做成荷叶饼的样子。根本 一个饼干，撒点黑芝麻，做一个点缀，也多一个香的口感。上手压一压，把芝麻粘实粘紧， 电饼铛预热好后开始上饼子，饼子上锅后拉下刷盖，记着下温一百八十度，上温一百六十度，五分钟。打开刷盖，你看每个饼子都蓬蓬的，准备翻个 保持温度，拉下盖，三分钟时间到了，翻个面看一看，漂漂亮亮的准备出锅，这样我们的油酥饼制作完成，你看酥皮脆皮的结果特别明显，每一个都一样。 上刀切开，切开后，你看层次特别薄，特别绵密，打眼看一看，你看他就特别软和，敲一敲，脆的画面，脆的声音都呈现给您了。揉一揉，你看软和不软和磨盘的状态，顶的层次，你看也呈现给您了。