面包放冰箱就硬怎么恢复松软

冻的硬邦邦的面包，如何让他变得跟你买回来的时候一样那么松软？今天好好学习一下，建议大家去买一个这个样的喷壶哈，装的纯净水，然后我们对着面包喷盘旁边可以多喷一点点，面包表面适当可以少一点。他等下烤完会有蒸汽出来，烤箱的温度我要是给他调到一百五十度，但他预热够以后放进去 盖一层锡纸哦，锡纸的话是哑光面的，这一面是朝着我们的食物的烤个十到十二分钟，哎，你的面包就会变得非常的松软，我们封烤过的非常的松软，跟我们门店买回来基本是差不多的。

哇，真的很接近新鲜的口感了，无论是冷冻了很久，还是常温放干放硬了的面包，都可以用这个办法补救。 首先我们要想清楚一件事，就是面包为什么会变干变硬呢？大多数情况其实不是因为水分流失，更主要的原因是淀粉老化。当温度大于五十五， 就是杜什面包中胡化，淀粉的水分会被面包里面的蛋白质，也就是面筋吸收，所以长时间的存放会导致面包变干变硬。但是当温度再次高于五 十五摄氏度时，一部分老化的淀粉会再次吸收面筋中的水分，让面包又恢复柔软的口感。所以核心是什么呢？加热，我拿这个在阳台放了十几天的面包取缔，可能很多人看到面包变成这样就会扔掉了不吃了。接下来一镜到底，看看不加任何水分， 让微波炉打二十秒后的口感。哇，真的很接近新鲜的口感。那么冷冻后的面包 如何去敷热呢？我在网上整理了一些常用的方法给大家总结在这。接下来我用这个冷冻一个月的大面包来分享一下我敷热它的温度和时长。 正式加热前是一定要解冻的，如果不解冻直接去加热的话，很容易影响到最后面包的口感。我这个大面包是一百七十五度上下，火烤了十分钟左右，细节都放在字幕里了，真的很像是刚出炉的面包。

先把高筋面粉和水加热成米糊状，成汤种，冷藏至凉透。再把高筋面粉、奶粉、糖、鸡蛋、盐、炼乳，加上冷藏好的汤种，加入六十克纯牛奶，搅拌均匀 成这种面絮状。直接用手揉，盖上保鲜膜，冷藏一个小时左右。冷藏后拿出。 把耐高糖酵母、黄油和十克牛奶搅拌均匀，加入到刚冷藏好的面团里，用手揉均匀， 拿出放置揉面垫上，用搓衣服手法搓揉。我大概揉了十几分钟，把面团 盘好，放在盆里，上面抹上一层油，盖上保鲜膜，放入烤箱， 选择发酵功能发至两倍大，放至揉面垫上，按压排气，看一下是否成膜，分成三等份大小的面团， 分别团好，盖上保鲜膜，松弛十分钟。取六十克豆沙放在油纸里擀平。拿一个面团压扁排气，擀成长方形状， 放上擀好的豆沙，把另一半对折过 来，再用擀面杖擀平擀实，切成一根根长条状，顶端记得不要切断。 然后再把每根长条拧成麻花状，再从没切断的顶端卷起来，放入吐司模具中，撒上芝麻，放入烤箱，二次发酵至模具八分满，发酵完成，刷上蛋液， 放入烤箱，烤好后拿出来蒸一下看看还是不错的。烤上色后要盖锡纸，这是用汤粽法做的面包。

如果你做的面包不够松软，放冰箱一两个晚上就变硬，那么一定要试试波兰肘，它能让面包更加的柔软，锁住水分，延缓面包的老化，放餐厅依旧柔软。 波兰总是发酵中一种间接发酵的方式，说通俗点吧，就是中国的老面影子。做法非常的简单，清水里加入酵母搅拌至融化，再放入面粉，搅拌均匀，用小刮刀把瓶屁刮干净， 再绑上个橡皮筋，做好标记，混合均匀，发酵三到五个小时，像这样长到两倍高，底部也有很多密集的小气泡，那就是醒发好了。 发酵好后放冰箱冷藏，两天内使用完毕就好。波兰种的用量一般为面粉的百分之二十到百分之四十，例如二百五十克的面粉，可以用五十到一百克的波兰种，其余的配方不变。明天再来分享一个波兰种的前八段面包做法，下期见喽，拜拜！ nice！

今天也直接上干货分享一下店里的爆款。用汤种法做的吐司真的非常非常的柔软， 如果你做的吐司面包不拉丝，非常的硬，那一定要试试这款汤种法。先来制作汤种，二十克高筋面粉，加一百克水，开小火煮一分钟，直到温度达到六十五度， 六十五度是淀粉糊化的温度，刮刀提起来，这样倒三角透明的状态就可以了。包上保鲜膜给它晾凉，再放入冰箱冷藏过夜。再来制作煮面团配方在屏幕上面， 再把全部的汤种都放进去，用三到四档来搅，打出厚膜之后，我们再加入盐三克，黄油二十五克，最后拉出这样薄薄的 手套膜就可以了。再把面团整理光溜，放在除湿机中用发酵功能，三十五度发酵一个小时左右，发酵到差不多两倍大，搓一个洞不回缩就可以了。接下来给他分成三份，每个都内收滚圆， 然后再给他松弛二十分钟，松弛好之后进行擀卷，先给他擀薄，再翻个面，给他向两边折叠，再擀薄，底下给他扒薄一下，卷起来就可以了。 然后放入吐司盒中，每个要保持一定的间距，放入发酵箱中，三十五到三十八度发酵一个小时左右，带盖的吐司给他发到七到八分满，山型吐司可以发到九到十分满， 然后表面给他涂上牛奶，然后送入烤箱啦，放入最后一层，上一百六下一百七十五 五度烤三十分钟左右，出炉蒸几下热气，把它晾在晾架上，等到四十度左右我们就可以开吃了，或者密封起来保存这块汤中。吐司内部非常的拉丝又柔软，可以一片一片撕着吃，小伙伴们快行动起来吧！

如何让变硬的面包变软？面包放置太久会容易变硬，此时可以在面包上撒少许冷水，再用锡纸包好面包，放入烤箱中烤几分钟。当面包外皮变松脆时，则表明面包里也恢复松软。 如果变硬的面包已经发霉了，就不要尝试这种面包变软法，而是直接把变硬的面包扔掉。

吐司放久了变干变硬了怎么办？可以试试做这款酥软可口的黄金炼乳吐司片， 先将焯好的黄油，炼乳还有细砂糖一起搁水融化，然后搅匀至视频中的浓稠状态， 然后再将咱们干硬了的吐司切片，厚度两厘米。接着刷上咱们调好了的酱料，侧面也要刷，也可以用抹刀，可以根据自己的习惯而定。 两面和侧边都刷均匀之后，然后摆盘，最后进入烘烤，封入一百八十度，时间二十分钟左右，烤至两面金黄即可。

你知道面包也会衰老吗？哈喽，大家好，今天呢，给老铁们谈一下面包老化。如何防止面包老化也称为面包的衰老。面包放久就会变硬变干，这是什么原因造成的？ 他的原因是很多，主要是面包的老化了。面包的老化俗称为硬化，也就是衰老。 面团经过烘烤出炉之后，不管什么面包，他都会发生变化，面包的表皮里又硬脆，变得坚韧，逐渐失去光泽，香味流失，口感变硬， 干燥易掉渣，这就是老化的现象。如何延缓面包的老化，让面包的膻味期更长久的？面包的老化的都会有的，哎，只能延缓，不能杜绝。 第一个他就是面粉的选择，面粉的选择要含选择蛋白质含量高的面粉， 蛋白质含量高，他淀粉的含量就小，他的吸水量的他就越多， 那面包的体积他就越大，老化的速度也相应的比较缓慢。再一个就是温度，这个温度的 对于这个工业化里的这木分应该保存在二十八度至三十度，湿度百分之六十的情况下呢，最为合适，老化的速度就会慢。再一个就是添加剂的使用，你像乳化剂呀，汽酥油啊， 这个无低糖或者各种交替，对面包的老化，这都起到一定的抑制作用，你想呢，润子酸，乳酸钠啊，胆干汁啊， 淀粉酶和蛋白酶，这都能延缓面包的老化，这个发酵时间，你发酵发酵时间的长短呢？它对面包的老化也有作用， 因为你面未发成熟的，那面包老化速度他就快，但是你要是发酵时间过长了，过度了，那面包里，那烤好后的面包里，他干燥快，也易发生老化， 这个包装那包装的，虽然呢不能抑制面包的老化，但是他能， 但是胶没有包装的面包店更容易保持胶层酒的柔软性和香味。 搅拌不能高速搅拌时间长，因为搅拌时间的长的搅拌的快，这面粉的与这个水分没有充分 的融合，其中水分的比较少，从而导致了面包成品的水分含量低，那水分含量低，他老化速度就快。好了，今天就分享这些吧，老铁们再见。

面包干，面包不软，面包硬的快，面包体积小怎么办？很多朋友做面包，最担心面包硬的快，发干做出来体积小不松软，这条视频看完，你一定能收获到属于自己的一套技能。首先，我们做面包，第一，面团搅拌温度宁高，不要低， 因为低了会导致发酵不足，面包坍塌，甚至发酵不起来，发酵的面包体重等等。第二，面团吸水不要过低，过高百分之四十六为低的界限，百分六十八以上为高的界限，这里指的是整体面团的实际含水值。 第三，面团选用 dfsc 直低的油脂，也就是柔软型油脂。第四，发酵除中重阀以外，基础发酵时间宁长不短。第五，一定要选用合适的面粉，匹配最合适 的面包专用乳化膏体，弱化面筋，增强吸水保湿能力，改变面团 ph 值。第六，面团搅拌一定不要过头或者搅拌不足。第七，充分调试材料与材料之间的搭配，利用材料的性质，比如糖和水。 第八，烘烤一定要充分烤熟，冷却以后及时包装。第九，一定要保持好的心态，用积极乐观的态度对待自己的每一次制作，敢于尝试，敢于创新。

属于自己的一套技能。首先我们做面包。第一，面团搅拌温度宁高不要低，因为低了会导致发酵不足，面包坍塌，甚至发酵不起来，发酵的面包体重等等。 第二，面团吸水不要过低，过高百分之四十六为低的界限，百分六十八以上为高的界限。 这里指的是整体面团的实际含水值。第三，面团选用 dfsc 值低的油脂，也就是柔软型油脂。 第四，发酵除中重阀以外，基础发酵时间宁长不短。第五，一定要选用合适的面粉，匹配最合适的面包专用乳化膏体，弱化面筋，增强吸水保湿能力，改变面团 ph 值。第六，面团搅拌一定不要过头或者搅拌 不足。第七，充分调试材料与材料之间的搭配，利用材料的性质，比如糖和水。第八，烘烤一定要充分，烤熟 冷却以后及时包装。第九，一定要保持好的心态，用积极乐观的态度对待自己的每一次制作，敢于尝试，敢于创新。