传统制作魔芋豆腐的手法

大家好，今天来告诉大家我们的柴火魔芋豆腐是怎么做出来的啊？ 我们先把魔芋倒在这个食指里，用山泉水给他洗个澡啊。 我们先把那个魔芋的皮给他刮掉啊，刮皮的时候记得一定要戴手套，不然会很痒的啊。 准备食用碱，然后加入温水， 先加盐水， 我们把它放这里让它凝固两个小时啊， 煮了两个小时，我们现在要把它捞出来，然后把它改刀切成块状， 改刀之后的魔力煮三个小时可以出锅。 今天我们家的柴火魔芋豆腐已经做好了哟，很 q 弹啊，想吃的来我家。

魔芋大家都爱吃，但基本上的人呐，都不晓得哪么做嘞，今天啊，我就能把你教会，就这个魔芋啊，少不了的哈，就是这个魔芋粉， 这个一包呢有五十克，商家呢，还送的有那个石灰碱哈，千万不要小看那个一包，这个一包啊，可以做那么大一包，今天呢，我准备用两包可以做出那么大一盆，不信你们就看。 做这个魔芋呢，方法很简单哈，我们先将这个石灰碱准备这个小勺子啊，也是买这个魔芋粉啊配送的哈， 一包五十克的魔芋粉，我们就加这个两小勺实惠碱，今天我们做两包，我们就加四勺，先用这个开水 哈，把这个石灰碱啊跟他调化，搞这个魔芋啊，跟搞凉粉的方法基本上一致，就是比例不一样哈，这个一包五十克的魔芋粉需要三斤半水，今天我们搞两包就是七斤水哈， 先把水放入锅中，如果你掌握不到重量，就拿这个矿泉水瓶子过硬七瓶， 这下把锅里面的水烧到这个冒小泡哈，我们就加入这个魔芋粉，边倒边搞哈， 不用担心这个不容易起坨坨，绞的时候不要急哈，慢慢绞，这个过程呢大约需要十五分钟，看到没有魔芋在起变化了，开始凝固，不要急哈，时间一定要绞够好，时间到绞成这种状态 哈，我们就加入我们提前兑好的那个石灰碱水加进去之后动作要快，这个动作啊，只需要十五秒钟左右，魔芋又开始发生变化了哈， 看到没得基本上就要得了，这个时候啊，我们就可以关火，这下把那个魔芋哈用瓢儿抹平，再把锅盖扛到起，跟他焖一下下。焖一下之后哈，我们再加入那个凉水，把它透凉，再给他改个刀， 改完刀之后哈，再烧火跟它煮一下，这样魔芋啊，吃起来会更 q 弹。这下魔芋煮好了哈，我们就捞起来放到冷水里面，大家看星哥有没有吹 牛，两包魔芋粉做了好大一盘，自己做起来吃起来是不是又放心？来看一下用这个魔芋粉做的魔芋哈，有啥子区别，是不是很有弹劲，能拉丝哦， 像这种自己做的魔芋哈，拿来烫火锅炒起吃凉拌都安逸得很。今天我拿它呀来做泡椒，好舒服啊，你看这个魔芋哎，好有弹劲。来哟，吃饭喽。 泡椒魔芋安不安逸？帅哥，下回来个魔芋，我来搞。你来搞嘛，那个简单，好老辣哟。嗯。

我在乐后家中 就一路长虹， 夜半清醒的，酒后 走， 让我。

今天做个墨鱼豆腐。哇，好大个墨鱼啊，被我挖烂了，好可惜。做墨鱼的时候可一定要带上它。我带了一二三。嗯，三层走。我后来手还痒，一边磨一边加减肥哦， 这个底盘还可以再动哦。搅匀磨平，新的一天，明天再开始。加半锅水，再摸一下，看醒好没有感觉。还可以哦，下锅煮手感也不错哦。烧大火煮上两个小时，煮到七八成，化成死鸭子。 来来来，看看看看可以吧。继续继续煮，煮到九成熟，捞起来改刀切成薄薄的厚片片。好嘞，继续煮。 煮了个墨鱼就补了一天到黑，看一下咋样，捞起来漂一晚上。这就是昨天煮的墨鱼，我们尝一下我的炒菜，散步哈，葱姜蒜炒香倒是菜， 下了鸡扒，加入蒜末，不辣子，家里有矿的，可以安排点蒜苗。最后一步出锅了，这家要做墨鱼可以反而清过去，不过我只负责吃哦哈哈哈哈。

分享一道农村传统魔芋豆腐的做法给大家，做法简单，成品紧实有弹性。 首先把清洗好的魔芋把皮给他刮掉。处理好之后的魔芋用称称一下， 大家过来看一下。总重量十五斤，倒入八斤清水。 鱿鱼不是经常制作新鲜魔芋，家里没有合适的工具，今天就用这把绿勺当工具了。量有一点多，我们 分成几个等份倒入锅中。倒入锅中的魔芋浆，几分钟之后会变粘稠，我们需要把它搅拌一下。 魔芋浆全部倒入锅中，我们要充分激发魔芋豆腐吸水能力。加入适量清水，搅拌十分钟。烧大火慢慢搅拌， 持续搅拌至魔芋颜色变浅，不停搅拌两分钟。可以自动加些冷水和热水， 防止魔芋豆腐糊锅。像这样就可以停火了。 把提前准备好的三十克食用碱，再将冷水倒入锅中，搅拌两分钟。看不到食用碱水，就 把搅拌好的磨衣浆放入方形盘子，四周边缘给卯皮。 做好的魔芋豆腐需要等到二十分钟。把魔芋豆腐分切成块。 大锅把冷水烧开，大火烧至一个钟头，把魔芋煮熟煮透就可以把魔芋豆腐捞出来了。

现在做魔芋啊。这个是魔芋已经这磨了几个魔芋这里磨了有七八个了。七八个？这个魔魔芋都是你自己种的？自己种的自己种的自己种的哇自己种的自己磨 全手工膜，像我们这个现在这个量比较哦。这个也在现在在膜吗？对啊哇他这个膜他那个量比较小都是送到 那个饭店里面。就是哦那个饭店里面人家定的要预定，就是说他明天要多少然后就给他哦。嗯他这个量比较小，每天每天定每天磨。对 哦这个魔芋就是用个棍子，但是这魔芋很痒哎， 而且不能说对不对。对，好像不能说他痒，你要是说痒的话就会更痒。 是不是是不是这样说的？老人的话是这样说的。 对，这就没有了。没有，我们那边也是这样说的吗？就是说呃，在磨磨浴的时候你说痒的话他就会就说不得，爸爸妈妈的时候就说不能这样说，是不是啊哈哈搞鬼，我说了哈哈哈哈哈哈 哈哈是一种想法嘞。对也是有这种说法啊，因为我们都是湖南人可能都是这样的。 哇这个磨的这么多这可以煮好多的嘞。这没有可以加。是这个是多少这个是多少哎那你煮的好干哦。嗯是啊。是不是有带皮的那种带皮的啊。没有，就是熬出来不是有一层皮吗？那个皮很好吃。 没有，我们自己煮的。没有没有，我也就是用这个装起来装起来然后一些一些别划开划开啊。对那划开就煮嘛。 哇这个魔芋你看 我们是用个瓦片好像也是这种了。你们就是一个这种锅。他这他这个锅叫锅吧。嗯，他应该是他锅吗？就有那个尺。对， 我们做抖辣椒也是小型子。对对对对对，里面放个皮蛋放放那些茄子啊什么的都一起抖在一起特别好吃。来带大家看一下做魔芋。来小兄弟家做魔芋啊， 现在像这种手工摸的还是比较少啊。对对对对，这手工摸的很少。 这晚上要做多久？晚上的话磨的话这里像我刚刚磨磨的比较慢，磨了个把小时才磨了两波都不到啊。 你这全部要摸完吗？对啊，这一点洗的话就要摸完哇，全部要摸完就要摸蛮久了。嗯， 有的这两亩地我都十二点钟在。这么晚这魔芋很少人种啊啊，现在种的人少了，他们说种这魔芋那个地是不是不好， 不肥了哦。不肥了，所以很小一个哦。哎，种这个魔芋他就是要经常施肥嘛，像我们自己种的话也是种的很少，可是卖完这一点就没有了呢。这个这个魔术没有施肥的啊，没有那个野那个野的啊。 哦，自己就是放着就没管他。你种了很多吗种了很多吗？不多，种了多少？这个 几亩地没还有几亩地啊哈哈，一个个两百三百这个哦。啊你们这里的田很少啊。田很少，土还可以， 可以填很少，你看每一个磨完之后就变成这样子的， 这个魔芋很嫩应该也好。魔魔芋这个就煮开，煮开之后就会成团是吧。对， 不要放其他的了啊不要放其他的啊，这个他都已经定好了的嘛，喝一点那个石灰水。嗯对，就跟剪一样的。对对， 我们这个也不加减，就是加了个十倍数。嗯对，他这是还这种你应该加 这是古老的方法了。嗯现在一般他们都是加减了。是啊这个加那啥是不是的在家煮啊什么时候去煮啊。明天哦明天再煮要 熬夜明天再煮。摆一个晚上就嫩一点摆放就是放一个晚上他就会嫩一点哦放一个晚上就嫩一些就没那么啊就是煮好就拿出去了就不会水分也足一些就那水分没漏干。 我也看过我自己的爸妈妈以前做过魔芋。嗯做的少吗有时候买一两个自己吃 自己吃一般都是自己吃米豆腐啊什么的。都自己做吗。对嗯哇 你看来这下面有尺子配上会加点水是吧。这里面对就是那个石灰水啊。哦哦加点水在这里面磨 就是这段时间。这个啊成啊还是一年四季都有这个啊这这段时间 哦那那要是呃春天那些时间是别人走拿好的哦那肯定是有些地方有哦很多种哦魔芋也很多 你要要一个这个有一个红心哥啊一个红红心的。嗯这个是白心啊。白心好难磨啊这样子。这是好这是磨好难磨。 这个是什么。就是在那个人在那个人在那里吃饭的那一个店哦他们是拿到那个小公主去做护肤品哦是我们在我之前我包包膜的模样也只帮他做一个店哦 像我一般在家里啊一般也就是这点饭饭点一个啊。是的啊其他的有没有什么收入在农村里面吃的 太难磨了又耐心完全靠手工磨有些机子磨就快。这个他现在啊啊就没他现在的机子他不用机子磨 啊，是调一下啊。 哇，现在已经几点了，几点钟了？十一点，十一点钟了，还有这么多没磨啊？你看还要磨两三个小时吧。还要磨两三个小时，纯手工就是有这么麻烦，你看 好耐心啊。 现在凌晨十二点半了啊，来，阿姨还在抹这个，呵，好难抹啊， 抹了一晚上，还剩了几个，估计还有个把小时，全部是一点点一点点抹出来的眼线。 那这还有拿个箱子来。还要拿个箱子啊，拿个箱子来拿个拿个箱子。好冷啊，不用感冒了。没事没事， 那我先去睡，先休息了。阿姨啊，先休息了，我， 我先去休息了。嗯，辛苦了，哈哈哈，现在还 很早，七点多钟阿姨他就拿着那个魔芋在煮了，然后这里特别特别的冷，这个手都很尖，我起来洗完脸刷完牙就过来了，然后去看一看。那煮魔芋吧， 昨天磨好的魔芋 还是再煮吧，我接着看一下。哇，这母鱼已经煮好了， 全手工制作。哇塞，这样子已经算煮好了， 好烟这边还有一些没煮，应该是煮不下的。魔芋啊，这魔芋真的是全手工制作了， 阿姨磨魔芋磨到凌晨的一年店，今天早上七点钟，他已经把魔芋煮的快好了一个， 这晚上仅仅休息了几个小时。纯手工制作美食啊，费时费力， 现在能坚持传统手工制作美食的又有多少呢？这就是魔芋的制作全过程。

我就要过生日。 今天开始做魔芋豆腐啊。这个是在网上买的，每年都要做的，自己做的好吃一些。这个魔芋可以吗？可以啊，漂亮啊。 哎呀，这个烂了洗掉吧，要好的还送了这个碱粉呢。我们但是不用这个东西，我们用稻草飞 那个碱水好一些。哎呀已经烂了好一些。 妈妈你烧不着吗？ 那嫂子洗的跟机器手一样的。然后小韩同志那么迟钝。那你来啊。我对这个过敏，我不敢来 给你磨。那不得了嘞，我更加过敏嘞。那你吃过敏不熟的。不过敏我可以切， 煮熟了以后我切成小块块。可以那明天去了。你看后来就喝是吧。后来就喝。哎，我又不来拍什么时候能开这个水。我有时候就要喝这么大一锅子。洗了第一遍了， 现在还洗第二遍，洗完等一下又开始磨了要。我还要烧那个碱水。我不晓得了， 现在就是烧这个稻草做碱水两个了， 我妈妈都不舍得浇水的，我生怕他把那个包袱烧 收了。我。我知道的啊我知道的啊。 今天买了一个这个新的回来了，原来那个烂掉了。 这个好磨吧。好磨 这个后面不好，我定个叉子磨这个东西一定要带着手套搞。不带手套啊，那会痒死。 每年都是自己这样手工磨出来的，好吃一些。 买了二十斤魔芋，看能磨多少的，看能不能磨好。这一盆 这个好浓稠的嘞。没事 给我加这个哦。碱水硬了全部倒吗？全部倒 还要不要加？等一下再加一点， 弄个大一点的。 最最后一个了，磨完这个搞定。今年二十斤磨玉一一盆都没磨，去年是八斤吧。嗯，也磨这么多啊。今年磨的比较硬，好吃一点，到时候嚼劲好。 这也太硬了吧，不会那手指头都特别硬。嗯，挂起厚了。有的厚就厚。 得到个表扬。还有话有话表扬的。有有个表扬哈哈哈。哎呦哎呦，把你表扬的表取关了呀。哎呦，犯错不是杨子罗。来了来了加这个去了， 现在把那个好好捏散他那个硬块给我 哎。嗯呢，帮你就这样了啊。可以了，给他好好搞平一下。 就是这么多了。二十斤魔芋啊，今年的魔的很不是不在哈哈哈。哎呀来来来完美。然后这个要等他凝固一晚上 明天再端出来走了。这个一天是做不做不好的要两天， 关于国庆昨天他我来了来的下。这个魔芋豆腐很好啊。因为这次我磨的很硬。二十斤魔芋才磨这么多。我们这边的话都是用这种手工魔芋，然后用的那个稻草碱水。 本来是买那个魔芋水送那个那个那种那种碱我没用。这好吃些这好吃些啊。嗯，现在要加着这个热水，这里面也有碱水的，然后再来切，切着快，等一下就去煮了。 哎呀，这个硬度可以啊，这今年的这个魔域 好缅甸。嗯， 舍不得来回啊。嗯，要是这东西接近了你不晓得今年这个魔芋豆腐可以用手搬，去年的话是搬不了，直接倒进去的。今年的磨得很好。 放多吧。呀外贸房我都去的。哈哈哈要的老妈哎，煮魔芋就烧火，辛苦你了。 没关系，反正反正你也爱吃的哦。没有煮魔芋烧火有经验。你有经验开了 那搅一搅，不能让他钻锅 哇，今年的很好哎，很硬的。今年的今年的等都等不烂啊。今年的有嚼劲。嗯， 飞总你好哦，去年八斤魔芋也是磨这么多，今年二十斤魔芋也是磨这么多，哈哈哈哈。啊， 现在煮好了，要打出来切片了，切片再煮， 现在开始改刀啊，接着煮两个了哦 你，哼， 没有吧， 这个倒进去继续煮啊， 才这样还要走才会熟，因为他这样子里面没有熟的。 切完了啊，然后这个是用也是用碱水煮的，用碱水再煮一遍，煮一半煮一遍，然后再搞出来用清水再煮一遍，很麻烦的。这工序 最后一个哦。嗯，搞定搞定， 这个潜水着急着急走，还要加速吧啊， 现在这一锅水是清水换水了，现在这个清水再走一遍就这个魔域就完成了， 是不是工序还是挺麻烦的？ 好了，煮魔芋的做魔芋的视频就分享到这了，现在把这个煮了就煮好了啊，视频先到这了，拜拜。

哈喽，大家好，我是娇娇，很多粉丝朋友都留言给我说要我出一套教学视频，今天我就来教大家怎么制作魔芋豆腐， 大家看一下，这边是我们刚从地里面挖回来的魔芋，我们挑几个把它洗干净，待会去皮，洗干净过后我们要像这样把表面的这层皮去掉， 把磨具清理好之后，我们就要进行下一道工序开磨， 我们平常就是用的这一 一块磨石磨的啊，就是一块普通的青石，上面带一点凹凸不平的啊，你们如果家里有的话也可以用起来啊，如果你们没有的话也可以用那个烧鸡也可以的。好，我们开磨啊， 今天我们做的是两斤新鲜的魔芋啊，两斤新鲜的魔芋的话是加六斤水啊，加六斤的水，加二十克的碱啊，好，今天我们锅里我们就先放两瓢水啊，我们一瓢的话是三斤啊，放两瓢啊， 这样的一瓢啊就是三斤，我们是用称称好的啊，你们如果不知道的话也可以用一个量少或者是称啊。 好，两条水加好了啊，我们就要开磨了， 就这个新鲜的魔芋啊，就这样磨，把它磨细啊，磨碎了就可以了啊，我们今天做的是两斤的新鲜魔芋，所以说我们准备的是二十克的碱，刚才的话我们就要加一点温水把它溶解，溶解之后备用， 这就是我们溶解后的泉水，就是一定要把搅拌均匀啊，留着备用就可以了。 磨完之后我们要进行下一道工序，开大火煮，在煮的同时我们一定要不停的搅拌， 我已经打开了，刚才的话我们就是要不停的搅拌，大家可以看一下我们锅里的颜色 是不是挺白的，我们开大火煮的时间是二十分钟，刚才大家可以看一下我们锅里这个颜色是不是变成深灰色了， 这个时候我们已经熟了，我们就要准备下一道工序，准备好我们的食用碱，倒入我们的锅中，这个时候大家一定要看清楚了，一定要记住了啊，要不停的搅拌，这样搅拌至一记一分钟啊，一分钟即可， 就是这样子啊，过了十五分钟之 后，这个就凝固好了，我们就要把它切开， 这个时候我们锅里的这个已经切好了，这个时候我们就要开大火煮，让他煮的更 q 弹，更紧实一点。 经过二十分钟的大火，我们的魔芋豆腐就成功的做好了，你学会了吗？没学会的也没关系，来我直播间，我们一起讨论，一起学习。

大家好，我是美味小食小刘，今天给大家分享咱们在家做魔芋豆腐，做出来清爽嫩滑，劲道 q 弹又好吃， 做法非常的简单，下面来跟我看一下制作方法吧。取个空碗，往碗里倒入七克的碱面，再加入开水进去搅拌均匀， 搅匀的碱水放一旁备用。准备一小碗的黑魔芋粉一百克，这个魔芋粉呢大家可以在网上买到，咱们今天就用这个魔芋粉来做魔芋豆腐。 准备一盆七斤的凉水，直接把水倒入锅里面， 先开大火煮 水不要烧开，等到锅里有密集小泡泡的时候，再把魔芋粉慢慢撒入锅里面， 迅速搅拌均匀，防止魔芋粉成团起疙瘩。 然后用擀面杖朝同一个方向不停的搅拌熬煮，防止粘锅底。锅里烧开后转中小火，让锅里一直是烧开的状态就可以， 搅着搅着锅里的浆液会慢慢变稠，而且颜色会变深，一直要不停的搅拌，这样越搅越光滑，这一步呢有些 费时，一定要有耐心， 搅十五分钟后搅成这种比较光滑透明的状态就可以了。然后把前面融化的碱水均匀的倒入锅里面，快速的大幅度搅拌，半分钟就可以， 搅拌的时间千万不能太长，不然就搅碎成疙瘩了。搅好后直接倒入一个干净的盆里面，让它成型。 半个小时后魔芋豆腐成型了，倒口出来给大家看一下， 然后把魔芋豆腐放入锅里面，再加入凉水进去淹没魔芋豆腐， 直接开大火煮开， 大火煮开后再煮十五分钟，这一步呢主要是为了去除魔芋豆腐里面的碱味，煮熟后的魔芋豆腐吃着没有苦涩味， 煮好后关火拿出来晾凉。好了，咱们这个魔芋豆腐就做好了，特别的光滑口弹筋道， 切开给大家看一下。 这个魔芋豆腐呢，可以炒着吃，炖着吃，也可以涮火锅吃，味道非常的不错，而且魔芋豆腐预热会更加的筋道， 做法简单，喜欢的朋友可以在家试一试。今天的视频就分享到这里了，如果您喜欢我的视频，请点击视频下方添加关注转发，咱们下期视频见！