卤货的家常做法

大伙看一看啊，非常的有食欲啊，咱们成熟点的啊，用筷子轻轻一夹， 一家就掉了。首先咱们准备点板面店卖的最火爆的两种鸡货，一个是鸡脖，一个是鸡头。川哥，在水里边啊，浸泡能用一个小时，把里边的血水浸泡出去。然后呢，咱们把鸡头啊简单的处理一下，看这两个鸡头有什么不同之处吗？ 这鸡头的嘴呢，偏黄，这鸡头嘴不黄哎，它外边上有一层硬皮，硬皮咱们一定给它去掉，不要啊，这是不能食用的啊。 然后呢，哎，再把鸡头，鸡眼睛附近的位置，或者是鸡下巴的位置有一些残余的鸡毛，咱们给它摘干净啊，自己家里边吃吗？一定要整干净的，用手捏着鸡 关着的头钳，看见了吗？轻轻一挤，哎，把他鼻腔里边的这个粘液给他挤出去，这东西都是比较腥的啊。鸡头处理干净之后，咱们再处理鸡脖，看见了吗？鸡脖表面的这一个肥油 一定给它摘干净啊，有点肥油里边会有残余的淋巴，这都是不可以食用的。 川哥，这鸡脖啊，泡水泡了一小时没白泡啊，非常的干净啊，血水全部泡出去了，这样咱们卤好的鸡脖鸡头他吃着不腥。然后咱们准备一块牛肉，把牛肉啊切成四方块， 哎，咱们中 板面卤肉六头，非常过劲啊。咱们准备点小葱，切成段，好，先放到盆里边，洋葱半个切成丝好，生姜切片， 大蒜准备几瓣，也不用去皮，用刀把蒜拍裂。咱们做牛肉板面的卤货， 几味香料绝对是少不了的，春哥，要针对家庭做法，用的香料呢，不是特别多啊，够用就行。 白芷，哎，放点大概两克左右，肉桂两块，草果两个，用刀把草果拍裂，把草果籽都去掉，不要因为草果籽它有苦味啊，咱们要草果皮就可以白扣一克。家里边 炒菜剩下的大料瓣放四克，黄汁子放三个，用刀拍裂， 这样能更充分的挥发出他的鲜味和他的颜色。香叶放两克，花椒放两克，再准备一盆红干辣椒，这辣椒呢，选择有很多种，你能吃辣的你就买特别辣的辣椒，如果不能吃辣的，你就买微辣的辣椒啊。 然后把辣椒放入热水里边，把辣椒煮一下，哎，辣椒下锅，水烧沸，川哥煮了将近一分钟，然后咱们把辣椒捞出来， 然后锅里边咱们放入牛油，如果不吃牛肉板面的，咱们可以放羊油，如果羊肉也不吃的，咱们可以放个鸡油，如果鸡肉你再不吃的，那你就放色拉油就行。 行了啊，把牛油烧热，咱们下入生姜，哎，小葱，洋葱还有大蒜，先把这蔬菜给他彻底炸香，哎，把油给他炸香了，这是第一步啊， nice， 把所有蔬菜都炸制成这种深黄色，现在压哎水分全部长出来，油非常非常香了。咱们把这蔬菜捞出去，不要啊， 然后把咱们准备的香料放入锅里边，哎，辣椒也随之放锅里边， 把香料的香味炒出来，要把辣椒窝炒至变色， 辣椒和香料下锅，春哥炒了将近两分钟，这辣椒都变成褐色了，而且香料的 香味非常浓了。然后咱们放入半勺郫县豆瓣酱，再放入半勺番茄酱，提示，把豆瓣酱炒出酱香味，炒出红油，哎，咱们再把牛肉放入锅里边， 保持小火多炒一会，让这牛肉的香味挥发出来。 牛肉下锅，春哥又炒了将近一分多钟，不到两分钟啊，把这豆瓣酱已经炒的有点扒锅的状态了， 然后加入开水烫，烧沸之后，咱们加点冰糖，精盐，加入二十克调底味，胡椒粉放三克去腥蒸香鸡精放十克蒸鲜，蚝油十克蒸鲜，加入八克高度白酒去腥，哎，然后咱们把这汤啊 倒入这个电饭煲里边，咱们把这个鸡脖放入锅里边，这大伙啊，喜欢吃啥，咱们往里边卤啥啊，哎，再放点鸡头，哎，再放点丸子， 哎，干豆腐，香肠，哎，必须得多放点啊，家里边人都爱吃香肠，再准备几个刚刚煮熟的鸡蛋，用小刀啊，哎，给他划几个道口，这样方便鸡蛋里边入味。 然后盖上锅盖，改成最小火炖煮两个小时，一定要把这个食材炖烂，烂乎乎的，让它充分的入味，然后关火再焖一个小时， 晾味，全部能吸附到里边。川哥这卤货啊，卤了将近两个小时，而且又闷了一个小时，咱们打开 排骨盖，待会看一看啊，非常的有食欲啊，咱们成熟点的啊，哎呦我去，鸡头啊，都烂乎的啊，看这鸡脖，朋友们用筷子轻轻一夹，一夹就掉了， 看见了吗？咱这鸡脖啊，都不用啃，直接一缩了，他肉就出来了啊，必须得把这个食材糊到这种状态，一缩就脱骨的状态，里边非常入味啊，看这玩意有没有食欲， 嗯，非常好吃，这些食材呀，春哥就不一一品尝了，总之大家伙啊， 关注春哥时间长的，请你一定要相信圈哥在家里边啊，你做一锅你试一试，真的非常好吃啊。那么好，视频到这就结束了，如果今天这道菜能对您有所帮助，希望家长给圈哥留下一个免费的赞。在这里边先感谢家人们支持，我们明天再见。拜拜。

今我妈来了一大锅卤货，您瞅瞅这软烂入味，这可是我妈的拿手大菜，比外面卖的可好吃多了，这大过节的，就是得备上卤货，可好吃了。咱先把这六七斤的东西洗干净，冷水下锅，把浮沫子都打掉，焯一下水，让他们干干净净的，咱就卤他们焯过水的鸡翅、排骨、 鸡爪子、鸡胗，咱这食材准备就绪了，开始配料包。我妈用这一大堆东西啊，我都给您打评论区了，给他寄死了，一会往锅里一扔就完事。我妈把他这大铁锅给搬出来喽，咱起锅烧油，葱姜都扔里面爆个香，别忘了把卤料包也加进来。 紧接着咱就倒开水，先把这排骨铺底下，鸡胗鸡爪子一股脑的进来，咱就放上生抽和老抽，再加上一罐啤酒。最后咱把水加的跟这食材一样齐平，放碗小葱就可以盖锅盖，您 一定发现鸡翅好像没放进来。对喽，四十分钟以后，咱再把鸡翅加进来，因为鸡翅熟的快，炖那么长时间他该烂了。接着盖锅盖炖，三十分钟到四十分钟。咱要说这卤味啊，做的好，关键就是在这个料包，就这调料，七七八八加一块， 看都看蒙了，去超市买还未必能买的全我这啊！给您推荐一现成的卤料包，自打我妈试了一次，就已经成了我们家常备了。他也不挑食材和牛肉啊，猪肉啊鸡肉啊都能卤 这么一包，能炖好几斤，比您自个买回来再配上这么一包一包的，又划算是又方便。而且您看啊，他没打成粉末，是您真真正正能看得到的食材， 用起来更放心。快看，咱这一大锅卤味卤肉做得了，您就看我们家小宝吃的这样吧，那我要不赶紧吃？哈哈哈，一会哥哥回来早点给他吃。

以后想吃卤味再也不用出去买了，自己在家就能做出卤菜店的味道，卤菜店师傅三步教会你制作家庭版的卤味。第一步，准备家人爱吃的食材，然后我们放入清水中，水能没过食材即可，加盐一百克，用盐水浸泡两个小时备用。 第二步，准备料油，配比一副香料，用开水泡个二十分钟。锅中我们下入一斤色拉油，半斤鸡油，把鸡油烧到融化，然后我们下入泡过水的香料，过油五分钟，可以去苦味和涩味，香料只有通过这个步骤才能更好的出香味。第三步，起汤，卤货 准备十斤清水，下盐一百八十克、鸡精五十克、味精五十克、白糖二十克、糖色两百克、老抽二十克、生抽五十克，下入卤油和香料包，卤水烧开，根据获得不同卤制时间， 真皮下货，先下排骨，猪头肉，猪耳朵卤制十分钟，再下鸭翅，鸭脚卤制个十五分钟。最后我们再下鸡腿，再卤制个十五分钟。时间到，一锅唇齿留香的卤味就制作好了，大人小孩都爱吃，学会的一定要点赞收藏，过年试一试！

湖州人的圈圈一定离不开卤货，那一般你们家里卤些什么呢？我们都卤这几样，鸡腿代表新年脚踏实地，卤蛋代表平平安安，冬笋代表节节高升，猪心代表事事顺心，翅膀代表如虎添翼。 今天我就教大家家庭卤法，用的都是家庭调味料，非常简单。是啊，最好是要好买的，在家里卤十几种也不现实。先把猪心破开，把里面的鸡血处理掉，然后跟肉类食材一起用老办法洗一下， 洗干净的肉类食材连水一起下锅焯水，然后放入生姜，料酒，待水烧开后焯十分钟。 要准备一个砂锅，然后把两斤半的白 糖丢放进去，烧开冷油，冰糖炒个糖色，糖色炒成这样子，加入烧开的水， 烧开了倒入卤锅里头，桂皮，陈皮，八角炒裹香叶包成料包，盐，生抽，蚝油，黄豆酱，放入调味包，把煮好的豆子放下去，然后把猪心先放下去，把蛋 大火烧开，转中小火卤二十分钟，再加点糖，再加点老抽定位，再煮十分钟，时间到了，然后把新鲜的红辣椒给他加两根进去，放入鸡腿跟翅膀，盐， 蚝油，继续卤三十分钟，煮的时间到了，加入白酒关火，盖上盖子泡至四十分钟。 祝大家虎年大！

卤肉呢是咱们大家都喜欢的，其实啊告诉大家一种特出的制法，而且啊又简单又实惠，又方便又省事。 先呢把香料用凉油把它泡了，一定要把它泡透，最少泡半个小时，然后把我们的肉切成大长条，两面切成十字花刀，用黄酱和红薯粉还有葱姜，料酒，盐把它们腌制入味。 里边呢放上少许底油，把泡好的香料呢一起下入，然后小火慢边，大约五六分钟，等完全出香味以后，把香料取出来，再用余下的一些个香料油去煎至我们的肉条，把 几条肉条呢煎成两面金红色，这时候就把我们事先煮好的鸡蛋把它切成两面， 依次花刀下入锅内，然后呢下入葱姜，白糖，继续的小火煸炒，直到煸炒到棕红吐出油了以后，下入少许的酱油，呲出香味来，下入开水调味的时候呢下入盐，糖味， 味精，料酒和酱油一起再来炖煮，炖煮多长时间呢？大约四十分钟，这就齐活了，色泽红润，口感绵软，而且鸡蛋呢又漂亮又好看又入味，您觉得地道不地道？

亲爱的家人朋友们大家好，我是圈哥，今天大家伙可真逮着了，圈哥今天给大家伙分享一道五香卤货，平时大家伙爱吃的啊，家里边有个人爱喝酒的，别上舒适店去买了，自己在家做吃的更健康，吃的更放心。圈哥今天做的卤货 分别有鸡爪子、鸡胗、鸡翅，都是大家伙平时爱吃的食材，然后加入清水， 咱们把食材先清洗一遍，然后圈哥又搭配了两样素菜，一种是鹌鹑蛋，然后再切点藕片，咱这藕片啊，去完皮之后一定要稍微偏厚点，切实， 这样咱卤完之后他不容易碎，看见了吗？大概一厘米左右。冷水，咱们把鸡爪、鸡胗、鸡翅都放入锅里边 放一点高度白酒去腥增香。汤烧沸之后，咱们把浮沫打出去，不要 把食材煮至断生的状态，咱们先捞出备用，然后咱们浇点清水，把鸡肉上面附着的浮沫都得彻底的清洗干净。料头，咱们切点大葱，生姜切厚片， 准备一个香料袋，放四叶香片，白芷两片，大红袍花椒五十个粒左右，小茴香五克，桂皮两块，白扣六个粒，八角。再放几个川椒一小把， 红曲米一小把，黄汁子一个，用刀给他拍裂炒果皮一个，然后咱们给他系上，再准备一小盆温 水，把这香料啊放在温水里边给他搓洗一下，这样不仅能去除香料的杂质和灰尘，也能有效的去除香料的苦涩味。锅中加入色拉油，再放一点猪油增加香味，放入大葱和生姜， 哎，大家伙看见了吗？把这底料葱姜必须得炒制成金黄色，这样他的香味才能更有效的挥发出来。然后咱们先关火，放上一瓶啤酒， 再放入鸡块，汤不够咱们再用开水添加海鲜酱油三十克，提味提鲜蚝油二十五克，提味提鲜胡椒粉四克，去腥增香增加复合味。鸡精五克，提味 提鲜精盐八克调底味，再放八粒冰糖提鲜增加回味，再放入八克老抽调底色，然后再把咱们香料包放入锅中，再把莲藕放入锅里边，再放几个安全蛋。 汤烧沸之后，咱们保持大火炖煮两分钟，把汤味炖香炖浓，把食材让他挂上一个底色 好，然后咱们改成小火，盖上锅盖炖煮二十分钟到二十五分钟，视频录到一半，圈哥呀，出来露个脸，如果大家伙手机还有电的情况下，希望大家呀能给圈哥视频的下方大拇指，给圈哥送一个免费的赞。 在这里边先感谢家人们的支持， 哎，非常有食欲啊，朋友们，看啊看看，非常的烂乎，看见了吗？说说，尝尝味道啊， 啥毛病没有？朋友们，就是一个字，香！待会看看这鸡胗啊，看这质感， 非常霸道，看这个真鸡爪，卤的啊，颜色红润，非常有食欲，而且软烂脱骨，看着吗？ 今天视频到这里就结束了，如果能给大家伙带来一点的帮助，希望家人们能给圈哥留下一个免费的赞。圈哥在这里边先感谢家人们支持，我们明天再见，拜拜！

做了六十年的卤菜，今天我大方一会全部告诉你们，做卤菜一定要选用带骨头的食材，啃起来才香。 有条件的可以整一个猪脚干，没得条件的可以整点带筋筋的牛肉。先将食材用清水淘洗干净，最少洗五片， 再用牙签把肉厚的地方剁上盐，盐，加一点姜，葱白色的盐巴，一勺生抽，再来一瓶去年没喝完的啤酒，腌制半小时以上。 锅里面放冰糖，加点水，开小火慢慢炒，炒成枣红色，趁他不注意加一碗凉白开，这样炒的糖色卤出来的菜非鸡公漂亮！每天用心教你们做川菜，碰到好嘞，能不能帮我点个心心， 非常感谢！再加姜葱，不吃辣的，加一把海椒跟花椒，一勺鸡精，一勺味精，一勺生抽，一勺老抽，再来半斤花雕，最后加入炒好的糖色长江水，一定要多加点，按倒 好吃的关键就是这个五香卤料包，我用了两个，扛上盖子小火卤一个小时。这样做的卤牛肉，卤鸡脚、卤猪脚，看到绝对都想吃，兄弟好，你学会没得！

一到过年，咱们家家户户都要卤肉，你知道怎么样做？软烂入味还好吃吗？这个做法快收好，过年一定用得上。这是我花一百块钱买了两个猪手，顺便让老板娘把猪毛给烧一烧，去除他的汗腥味。放温水中，用钢丝球把它擦干净。 沿着关节的地方咱们给他切开，猪蹄也给他对半切开。全部凉水下锅，加葱姜和八二年的料酒，烧开后打去上面的浮沫，捞出洗净。 另起锅加一勺水，七八九十个冰糖，开小火熬至深枣红色，加半碗开水，记得一定是开水煮好的糖色水就是这个样子，特别的洪亮。所有食材全部放入电压力锅，我还放了一些喜欢吃的豆腐串，然后放葱姜，一勺生抽，半勺老 老抽，一大勺盐，再来一勺黄豆酱，吃起来酱香味特别浓。最后再来一个卤料包和几块冰糖，调好的糖色水也倒进去，拧紧锅盖， 选择豆类蹄筋，煮好之后关火再泡半个小时，软烂入味又好吃。最后请大家点个红心，加个关注，以后有啥家常菜不会做的，一翻就找到我了！