川北腊肉做法

都说四川的腊肉好吃，红白相间，肥肉晶莹剔透，肥而不腻，简单易炒，下酒又下饭。腊肉做的好吃也是有讲究的，特别是盐和香料的比例掌握了，你也能做出地道的川式腊肉了。 今天分享正宗的四川烟熏腊肉的做法，喜欢的朋友可以试试。菜市场买的新鲜五花肉十斤，这肉看起来有点肥，但是说腊肉还是有点膘的，吃起来才香。 买回来的肉不要清洗，用五十度以上的白酒涂抹一遍，每个地方都要涂抹上。 炒锅烧热，放入一百五十克盐，小火翻炒至盐巴烫，颜色微黄，放入五克干花椒翻炒均匀，花椒放进去之后一下子颜色 就别黄了。关火后放入香粉翻拌均匀即可，也可以用十三香代替 炒好的花椒。盐不烫手就均匀的抹在盐肉上，每一面都要均匀的涂抹上，然后将多余的盐抖掉。 腌好的五花肉皮面朝下，放入盆中码放好，然后 将剩余的香料盐撒在面上，盖上盖子和屎盆，放在一旁腌制三天左右。这个是第二次腌的，另外加了一些香草 腌制十二或者二十四小时。翻译下面，这样腌出来的肉咸淡一致，就不会特别咸。腌好的肉取出来最重要的一步是清洗， 放入六十度热水中，加入上面的盐分腌料清洗干净， 清洗的目的是去掉多余的盐水和油脂，让肉不会黏黏的，烟熏的时候肉也不易沾灰，熏出来的颜色也特别好看。清洗好之后扎孔穿线栓起来合适，用挂钩挂起来就可以，然后拿到通风好的地方晾干。水分 我是直接挂在阳台上吹干的， 晾晒三到四天，摸起来表面干爽不粘手，有点硬就可以熏字了。拿回乡下挂熏康，上小火慢慢熏几天，有田条件的话半个月更好。 好哦，熏料呢，我们家用的是柴火加玉米芯，放点自己包的橘皮，有柏树鸭的话更好，听说放这个肉会更香。熏好的腊肉棕红油亮，都在滴油呢， 稍微凉一下，下炕后管阴凉通风处即可随吃随取。吃不完的腊肉可以立春前分割好，等冻保存即可。平时将煮熟的腊肉切片， 放锅里煸炒一下，放点姜丝、辣椒、蒜苗简单炒一炒，香气四溢，下酒下饭，超级好吃。今天的视频就分享到这里，下期再见。

上次我们做了一点五花肉的腊肉，今天买了两块坐的肉，这个是头刀和二刀，这种肉猪腊肉做出来也是肥瘦相连，特别的安逸。现在的这个肉是真的贵， 随便买一点肉就是一两百块钱的，今天这两坨肉就是一百五十块钱的，切来小一点，这样子更能够入味均匀。这个做的肉拿来炒回锅肉也是特别的香，比五花肉要香很多，尤其是这种屯间比较肥嘞。 我们还是老规矩，顶部这里给他打个洞洞，方便以后晾晒。这样子这两块肉一共切了六个小块，现在准备点香料，八卦大料，桂皮，香， 香叶，砂仁，白芷，小茴香，干花椒，干辣椒。将菜的香料和这个盐具体的用量配方我会在视频里 结尾给大家打出来，大家把视频看完截个图保存一下就可以了。锅内倒入盐，用小火慢慢的炒， 这个盐炒至微微有一点变色就可以关火了。把香料全部倒进去，用盐的余温把香料的香味炒出来， 香料大家也可以把它打碎，打碎了之后的话，做出来腊肉没那么好看，但是味道更香，空气中弥漫着一种香味。老板说看我在这里好水的很，他还跑起来整这个高度白酒吧入的每个地方都 摸云，让老板摸可以了吗？每个地方有摸云哦，摸云了哟。这个汪汪狗是什么意思？汪汪，有毛病。你才有毛病。再说请你吃粥。来来， 你看吧，你弄个东西弄得满桌子都是，我真的是服了你了，你是在洗桌子还是在磨脚？好香的哟， 必须的，想吃了。 算了，这个都还懒得我的手痛。你皮肉厚一点。老板在这搞了一下酒，就只知道在这里吹牛啊，搞这样搞那样的。不是我要吹牛，是那个婆婆在那里问我。香肠我们先抓进去，然后这个盐 拿起来抹匀。哦，这样有点好事呀，我也来弄一下。每个地方都要抹到啊，这个入的每一个地方都要抹到盐，如果全部都抹完了，剩下的香料倒进去，再给他榛子翻拌均匀， 腌制起来，大概腌四到五天的时间，每一天都给他翻译哈，就是把下面这一面翻到上面来。前几天腌的腊肉已经好了，我们来捆一点，这个方便晒， 现在把腌制好的肉穿起来，现在把它挂在这外面晒够十五天左右。主要还是看天气啊，天气不好得晒二十天， 大家在晒之前还可以用开水给他烫一哈榛子，晒出来腊肉会更加的好看。我们用筷子挂一下，把皮挂成盏 以后切出来才好看嘛。香料包在上面没关系，吃的时候他香料一煮就没有了。最近这个天总是阴雨蒙蒙的，没有太阳，整的我的腊鸡还有我的腊肉那些都晒不成，最近都是把它挂在这个家里面，还不是很干， 但是老板说他有点馋，我们就先取一块去煮起，加入热水给他洗干净。我们这个腊肉是没有烟熏的，所以比较好洗衣服，在他表面这些就是香料，不是什么脏东西。 蒸锅内水开，下入洗净的腊肉，盖上盖子，用中火蒸三十五分钟就可以了。蒸熟的腊肉把它取出来，如果腊肉比较寒的话，在蒸之前我也给他泡个三四个小时， 也可以直接用水煮，这样就不会那么寒了。这个风干腊肉就已经做好了，这种半肥半瘦的根子就可以直接开吃了，香。我觉得 盐味刚刚好，不寒不淡。我们还可以把它用来炒儿菜，炒青椒、炒蒜泥，炒莴笋，也可以用来做馅料之类的，都特别的好吃。 因为没有风道很干嘛，所以他不是透明的，等过几天天气好一点，我们再出去晒几天，晒了之后这个腊肉其实是透明的，很有爱意，因为我往年做的都是透明的。好了，今天的视频到这里就结束了，我是想念。咱们下期见，拜拜。

上一次我们做了十斤五花肉的腊肉，今天这里我又买了十一斤这个二刀肉，二刀肉就是猪屁股上面的第二刀 切下去的，第一刀很肥，第二刀他就是半肥半瘦，并且不会脱层。在四川很多菜里面都用到，比如回锅肉，盐煎肉啊，蒜泥白肉之类的，这里一共是三块。 这种肉他有个好处啊，就是看起来超级的漂亮，然后收入也比较多，很适合女生啊。还有这些小娃儿不喜欢吃太肥的腊肉的，今天我们就来做一点瘦一点的。 有很多朋友把这个做腊肉，做香肠，做酱肉，想的很复杂，说句实在的哈，真的没有你们想的那么复杂，其实很简单，很简单，大家跟着我的步骤来，保证你也 轻松的学费。这个肉比较厚一块，然后我们从中间给他改一下刀， 看到没有切开，这里面也是半肥瘦相连，超级漂亮，这些肉都比较厚，所以要 一下刀。每年一到秋冬季节啊，这个四川基本上是家家户户都灌香肠做腊肉， 这样子的肉你们说做出来他能不香吗？粮食猪既有肥肉厚厚的膘，然后又有瘦肉，吃起来才真正的有肉香味。咱们一共腌制这六块，都比较长一块的， 如果全部切好过，并不是就撒过了哈，要在头这里给他打上一个洞，为什么要打洞？因为我们晾晒的时候就会方便一点， 到时候要穿起来，知道吗？哦，就是这样子的，大家这一步啊，其实可以叫卖肉的老板娘给你剁好，自己剁的话，如果不会弄比较麻烦。看到没有，这就是我们之前腌制的香肠，腊肉，酱肉这一些， 现在我们来准备一点香料，八卦大料，砂仁，花椒，海椒，贝纸，小回桂皮，还有梳子叶叶这些主要是给纳入蒸箱的， 这里呢还有盐，所有香料以及圆，具体的用料我会在视频的结尾给大家打出来，大家把视频看完截个图保存就可以了。锅里面什么都不用放， 加盐，用小火给他慢慢的翻炒，炒这个盐的时候没什么事情，我们可以顺带练习一下翻锅学翻锅炒这个盐，还 一个炒河沙，还有一个就是炒大米是最方便最简单的。炒至这个盐开始发黄，我们下入香料，继续用小火给他煸炒，把香料的香味激发出来， 炒至这个香料味特别浓郁的时候，现在给他倒出来，先让他自然冷却，冷却之后用一个蜜的漏勺把香料给他过滤出来， 来准备一点高度白酒，将才切好的这个二到入咱们不用清洗入。买回来之后， 现在给他抹上这个高度白酒，每一个地方都要抹均匀，既相当于把肉清洗了，还达到了一个杀菌的作用，这一步是不能少的，每一块肉都要抹哈， 这样子抹了酒之后，他晒出来并不会有酒味，晒的时候酒全部都挥发了，酒抹好之后，这个盐也冷却了，现在给他抹上去，咱们抹这个盐就有讲究了哦， 每一个地方都要抹上薄薄的一层盐，如果哪里没有抹到这个肉就很有可能会坏掉，这样子一块肉就已经算抹好了，全部都抹的非常均匀，必须得这样子盐给来，如果你稍微哪一点没抹到，现在天气毕竟还不是很冷吗，就很容易出问题，我只 全部都磨好眼过后， 把它放回这个土坛子里面，全部腌制好后，现在用一个保鲜膜给他封起来，横着再给他封一下。 咱们今天的腌制这个腊肉就腌制好了，这样腌制好过后，如果气温比较低的话，直接放在外面就可以了， 如果气温比较高的话，我建议放到冰箱冷藏室给他腌制个五天的时间，然后每一天给他翻一面，就是把下面的翻上来，因为盐水他会腌出来全部在下面，这样子才能够保证他全部都入味比较均匀。那么五天之后我们再来看看哦， 天气不错啊，前几天我们腌的肉已经腌好了，现在给他拿出来晾晒风干了，把蒜 多次准备取从我们打好的洞洞这里穿过去， 现在给他提起来挂起。如果是冬至过后腌制的腊肉盐比较多的话，我们还可以用开水给他烫一下，那样子腌出来腊肉更加的漂亮，和我们上次做的挂在一起 做腊肉其实最好的季节是寒冬腊月，也就是冬至过后，那样做出来的腊肉的话，它能够保存的稍微久一点，现在做的腊肉你放不了多久就会 吃起来，有种哈猴的感觉，一般就是少做一点，做一点吃一点没什么问题。接下来我们还要干一件重要的事情，就是用筷子把这个皮给他 擀一下，这样子擀撑，到时候晒出来会更加的漂亮，每一块都要擀哦。 咱们的腊肉这样子就算腌制好了，如果天气好的话，十五到二十天就能风干，天气不好的话就是一个未知数，在天气不好的情况下，我们需要怎么处理？ 一定要把它挂在通风的地方，没有通风的地方就把家里面夏天的风扇给它拿出来吹着，不然的话它很容易 长霉或者是起玄宣坏掉，这个很重要哈。第二个要点的话就是咱们不能放在外面外晚上，晚上不能放在阳台上面，阳台上面很多露水，把它露一下也很容易长霉，很容易坏掉， 这样子风干之后，无论你是蒸也好，炒也好，或者是拿来做香料也好，拿来焖饭也好， 都是超级超级的香，不用烟熏，很适合城市里面做啊，所以大家呢一定要把它收藏着，有时间的时候自己可以做一下。 还有一个要点就是讲一下这个配方啊，我是用的三两盐不到，因为现在天气还不是很冷很冷，我建议大家用个一百五十克到一百六十克盐，天气冷了之后用一百二十克到一百三十克，吃起来没那么寒。 好了，今天的视频到这里就撒过了，我是想念，下期见，拜拜。

把这锅烧热啊，什么都不要放啊，先下入八角还有桂皮翻炒一下，然后加盐， 小火慢慢的炒出香味，其实香料呢并没那么中意啊，我小时候做腊肉从来不放这些东西，腊肉香呢，主要是靠这个白醋呀，烟熏的那种味道啊，其实这个我也可以啊， 高度白酒啊，我哥来打的，倒在碗里面，教大家一个快速让这个肉变干的方法啊，就是找一个小楼哥给你吹啊， 以后大家做腊肉的时候记得叫小龙哥啊，然后准备好一碗白酒啊，炒过的这个盐，先把肉均匀的用白酒给他抹一层，最后 不用杀菌，每一个地方都要均匀的抹到啊，这样的肉呢，等下抹过盐之后呢，他就不容易臭啊，这一步啊，需要用高度白酒啊， 有些朋友这个时候来会抹一点老抽酱油，让这个肉颜色好看一点啊，我觉得是不用抹的，肉本身颜色是这样就是这样啊，抹老抽来看起来颜色好看，实际上味道是没有什么影响的啊，但是也不会对身体有害啊，根据自己的喜好来，本身熏出来的颜色 是最好的啊，可以根据颜色来判断这个肉有没有熏好，我们通常是这样操作的，然后准备一个洗干净的大盆，这里最好是用塑料粉或者是用那种陶瓷的啊，不能用铁的，因为盐和铁呢容易产生反应，肉和这个锈放在一起吃起来想想就很难受啊。等这个酒精稍微挥发一下， 然后我们就可以开始抹盐啊，要均匀的在上面抹一层啊，边边角角都要抹到啊，没抹到的地方呢就容易出现臭啊，抹完之后就可以放 这个盆里面啊。 其实我卖的腊肉呢说实话不是我亲手做的是我去厂里面定做的嘛，然后自己定猪肉自己看着他们加工啊。其实我卖的腊肉为什么条件会比我自己做的更好啊。就拿抹盐这一步来说这是必须带一次性手套的，反正我自己吃嘛啊 如果一人爱我无话哈哈哈。唱不下去了怎么 这个得加钱啊还是老化啊。唱歌得加钱。 然后我们找个东西给他盖上，主要是为了防猫啊。盖不上盖上盖子主要是防猫啊， 因为我家的养的猫太多了，加上我养的宠物猫有五只猫啊。其实我并不是爱猫人士，我只觉得他们自生自灭太可怜了啊。来一只收留一只，来一只收留一只，然后收留了之后他们还要下崽儿腌制呢。是五到七天根据肉的大小来啊，通常情况下都是五到七天，每一天需要给他翻一次面啊，今天的视频就到这里啊七天以后见 这第一天啊我给你看 要把上面头给他翻到下面去，因为下面有水嘛有盐水。 现在时间已经过去六天了啊通常情况下五到七天这个腊肉就腌制好了，今天我们就把它拿出来啊，腌久了这个腊肉就会特别咸啊。这个腊肉现在已经腌制入味了，我们把它拿出来用这个温水给他洗一下啊， 表面洗干净了颜色会更好啊， 然后挂在钩上拿出去晾干。 今天刚好有点太阳，我们挂在外面啊，平时呢就要放到阴凉通风的地方啊，给他自然风干十天左右啊， 直接这样让他自然吹干。那就是风吹腊肉啊。但是我个人是不喜欢吃风吹腊肉的，腊肉一定要熏啊，差不多等十天以后我们和香肠一起熏啊。

这个肉你们看看安不安逸吗？这个就是正宗的农村的粮食，猪比较肥，比较大块，鸭子的五花肉，安逸惨了。今天我们就用它来做点腊肉， 还是要先把它改一下刀，现在这是一年中做腊肉的最好时节，做好过后基本上就已经过年了，上回我们做的腊肉都已经吃来差不多了，做腊肉这个肉我还是喜欢把它切的这样子贼一点，然后这里比较厚，风干起来会快一些， 如果这个肉太厚了的话，这样子大块一点，风干比较慢，看到这个肉味真的是巴适惨了。这个猪奶奶我们把它盖掉，喜欢吃猪奶奶的可以保留。 这点肉我一共花了八坨，这下我们要给他剁点口口，在这个脑壳这里用刀给他划一个洞洞，主要是方便以后晾晒的时候穿起来。 榛子就可以了，大家记住每块肉要打洞哈，不要忘记了，要不然以后晒的时候麻烦榛子轻轻的就能把它挂起来。这个猪肉就处理好了，先把它磕到盆盆头，准备点香料，桂皮， 八卦，大料，小茴香，香叶，砂仁，干花椒， 干海椒，再练陈皮，去籽的草果。所有的香料我会在视频的结尾给大家打出来，大家把视频看完就能够找到香料和盐的用量了。锅内开始下入盐，先用中小火给它炒过一分钟， 然后下入刚才准备好的香料，用小火再给他炒个一分钟的时间，因为这个盐是热的，所以 跑起来非常非常的快，不需要太久， 当我们闻到香料味非常浓郁的时候，关火，先把它倒出来避孕 炒了这个盐已经冷却了，这下就来处理这个猪肉了，先把它包出来放到一边，高度白酒三两，实际上只有二两，给老板申报三两，自己喝一两。 这个肉是不用洗的，这还用高度白酒，在他身上抹均匀，就将就把肉也洗了，也给他有一个杀菌增香的作用，不容易坏这个肉。这样子一定每个地方都要抹上高度白酒，这一步非常的重要哦。这个 抹好白酒的乳胶开始抹盐了，盐给他每一个地方都要抹均匀，抹上去一层盐就可以了，不要太厚，太厚了的话会挂寒呢， 这样子一块肉就已经磨好了，每个地方都抹了盐，这个肉已经全部抹完了，还剩了一点盐，我们不要给他强行抹上去，抹上去会挂痕嘞， 只需要把香料给他抓起来捏上去就可以了，因为配方里面的盐我都会稍微多加一点，防止不够抹。我们主要是把这个入的每个地方给他抹上一层薄薄的盐就可以了， 如果有东西的话，最好是用一个东西给他压起来，这样子会紧实一点，我们就拿个盖子给他扛起来，这样子腌制五天的时间，每隔二十四小时要给他翻一面，就是把底下的放在这个上面来，上面的翻下去， 这个入已经揽了二十四个小时了，记得每天都要给他翻面，下面已经揽出来了非常多的水，这个水很多朋友可能会问我倒不倒掉，不要倒掉，这个水是盐水，我们 我们要把这个上面呢给他翻到下面去，把下面呢翻上来，这样子把面翻好过后，继续给他盖起来，难起 这个腊肉腌的时间已经腌的差不多了，这样我们就找个硕士，从我们剁这个口口这里给它放进去穿起来，然后这样子把它挂起来， 全部穿好之后我们放到这个开水里面给他烫一哈，相当于给他洗一哈，第一个是没的那么含，第二个是晾出来腊肉更好看，然后把它挂起来，放到 室外风干，可以晒太阳啊，不是不可以晒太阳的， 挂起来过后，我们拿用筷子把这个皮给他擀一哈，擀成二哈，切出来才好看，顺便用手给他捏一哈，把刚才的多余水分给他捏掉，每一块都要擀哈皮。 这个腊肉我们这样子就腌制好了，把它挂起来，像现在这个天气的话，一般风过十五天左右就风干了。做腊肉的季节一般就是在冬至过后，平均气温低于十度，如果高于十度的话就不容易保存，容易坏。这边呢是我们以前做好嘞， 这个都快要风干了，都快要吃完了，边做边吃吗？大家一定要学会怎么自己制作腊肉。好了，今天的视频就到这里就下过了，我是想念，咱们下期再见，拜拜。

今天教大家做一道我们四川南充的特色家常菜，米豆腐、芹菜炒腊肉。把煮好的腊肉切成薄片备用。 这就是我们南充特产米豆腐，它是用大米磨成米浆，然后大火熬制而成的。把米豆腐也切成薄片，把芹菜洗干净，切成段， 加入宽油，把锅烧热，把多余的油倒出来，锅中留下适量的油来煎米豆腐，用小火慢慢煎，再翻面煎至两面金黄，出锅备用。把切好的腊肉放入锅中，大火翻炒， 加入煎好的米豆腐继续翻炒，加入切好的芹菜段继续炒，什么调味料 都不需要，只加入味精提鲜炒好出锅。一道简单又美味的家常菜，泥豆腐、芹菜炒腊肉就做好了。

大家好，我是小妹，腊肉不要总是炒着吃，今天给大家分享一个蒸腊肉，肥而不腻，又香又趴软，特别好吃。首先我们来清洗腊肉，顺便给大家分享清洗腊肉的小技巧。先加入温水，然后加入适量的面粉，一点点小苏打， 用手用力的搓洗，这样很快就能去除表面的污渍，面粉和小苏打都有很好的去污作用。然后再加入温水，再给他清洗几遍， 直到水变得非常清澈，像这样就洗的非常的干净。提前泡一点香菇，给它切成长条，放入碗中放一旁备用。再来切点姜末， 装入盘中放一旁备用。直接把腊肉切成一至两毫米的片，厚度尽量给他切均匀一点。 准备蒸烧白的碗，把腊肉整齐的放到碗里面，再用手给他整理一下， 准备一个空碗，加入咸菜，干豆豉、香菇。咸菜和豆豉都比较咸，加入香菇可以吸掉里面的盐分，而且还保留了香菇的香味，抓拌均匀就可以了。腊肉上面放上姜末，几粒干花椒， 上面放上我们刚才和好的咸菜，豆豉香菇只要盖住肉片就可以了。一块腊肉做了两碗， 直接放上蒸屉，盖上盖子，大火蒸四十分钟时间到。揭开锅盖那一刻就闻到特别的香，咸菜和香菇都融入到腊肉里面特别的香，然后在上面盖上一个盘子，再给它倒扣过来，哇， 闻到就忍不住流口水了。这样蒸的腊肉既简单又特别的香，而且吃起来一点也不油腻，里面加入了香菇， 手感吃起来也不会那么咸，而且会更香，喜欢的朋友可以收藏起来试一下，我是小妹，喜欢我的视频记得关注留言转发，我们下期视频再见！

四川的烟熏腊肉固然好吃，这款酱油腊肉你也值得拥有。他没有区域的限制，何时何地都可以做，关键味道巴适。一大早买回来六斤五花肉， 不愿意吃肥的就买前腿肉，把它改刀成四个，便于腌制。好吃的关键佐料很重要，锅里放了六百克的零，添加千克酱油，现在一瓶酱油，一瓶五谷香醋，还有一瓶料酒，还赠送一袋酱香烧汁， 现在正好搞活动，需要的赶紧下手。里边再放花椒、八角，干辣椒、桂皮、香叶，再放上一袋卤料包，一勺盐，五十克老抽，几个姜片，烧开之后晾凉备用。肉别用深水洗，给他倒上高度白酒， 每一个肉都给他洗个澡，既杀菌又消毒。晾凉的酱油给他倒在肉里边，让每一块肉都给他泡在酱油里。盖上一个大盘子，封上保鲜膜，放在凉快点的地方，腌制四天四宿， 等两天的时候拿出来给他翻拌一次，腌制的时间不能太短了，防止中间腌不透影响口感。 压好之后把它取出来，用手把上面的调料给他抹下去，放肉筐里给他空一会，然后在肉皮上扎个眼，用绳子给他系上，然后给他挂在通风处，根据你当地的气候晾晒几天， 晾晒到像我视频里，这样就可以。由于晾晒过程中有灰尘，我们用热水给他清洗干净，然后给他挂起来，再把水分吹干，这样便于 存放。取一个放锅里给他蒸上三十分钟，另外三个用保鲜膜给他密封上， 短时间内可以放在冷藏里，腌的多一下，吃不了就给他放入冷冻里，这是提前洗干净的，拿出来直接蒸或者煮就可以了。锅里的香味偷偷的跑了出来，看看效果如何。凉了之后直接给他切成薄片。我尝了一个咸蛋口，正好老香了。 切完之后可以直接吃，也可以给他炒着吃。现在买肉回来腌完过年吃。你家的餐桌上是不是又多了一道美食？ 今天咱们切完就摆在盘子里直接吃，明天就给你们出炒作吃的教程。民以食为天，为什么不让咱们的生活锦上添花呢？喜欢的赶紧动手做起来吧！

今天呢买了十多斤五花肉，准备来做上一点腊肉，天气呢也越来越凉快了，做腊肉也合适了，当然做腊肉最好的话是冬至过后，这样子做的腊肉他能够保存的比较久。这个是农村的粮食，猪 看起来有点肥，但是你吃起来不用担心，是超级超级的香。做腊肉这个肉买回来之后哈，不用洗不用洗，这里还有两个竹来来，第一步先把这个肉给它切成小条，小条的 才方便腌制嘛，在切这个肉的时候尽量不要切来太大， 不然的话腌制的时候他就没那么容易入味了。 腌腊肉啊，不仅可以用五花肉， 也可以用，我们坐这上面的二道路，他也是肥瘦相连，并且不破层，吃起来口感也好。 这个入切好过后，我们用这个毛夹子把毛给他看一下，建议的话是夹哈不要去烧，烧了之后拉入风干了，全部都是毛，出水在上面扒起，大家在买的时候尽量看一下，选择这种毛比较少的， 全部看完过后在头这里切一刀下去，这样子多一个洞洞的话，主要是方便最后的时候晾晒，每一块肉都要打动啊，这一步少不了的。肉准备好过后，我们来准备盐给他撑一下。 这里呢我还准备了一点香料，八卦大料，香叶，桂皮，砂仁，花椒，辣椒，小茴香，还有被子，具体的用量还有盐的用量，我会在视频的结尾给大家把配方打出来，大家截个图保存一下就非常的方便了。 现在的话我们要来把这个盐和香料炒一下，盐主要是把它的水气炒掉，香料炒一下主要就是更加的香，才能激发出来水分，烧干过后下入称好的盐，炒这个盐的时候我们没什么事情，其实可以练习一下翻锅练翻 用盐沙米是最好练习的。盐炒至有一点点微微发黄的时候，把香料全部倒进去，继续用小火一起煸炒。哇，闻到了非常浓郁的香料味， 现在下面已经关火了啊，用盐的余温把香料的香味全部呛出来，现在倒出来自然冷却就可以了。盐炒好之后就要来处理这个入了这呢准备了一点高度白酒， 先用高度白酒把这个肉每一个地方都给他抹均匀，第一个他可以杀菌，第二个相当于把肉清洗干净一样的， 这样子做出来的腊肉他才不会坏，并且香，每一块肉每一个地方都要抹匀哦。高度被酒抹好后，现在就要来 抹盐了，炒好的这个盐给他抹上去，每一个地方都要抹均匀，如果有哪里没有抹到盐的话，他就很容易坏，特别是像这种里面要给他翻开来抹一下，抹上薄薄的一层盐，因为这点盐的话要把肉全部抹完， 抹太厚了也会很寒的。这个香料的话，我是用一个漏勺把它过滤出来的哈，如果香料放到里面，他全部扒在肉上面，没那么好看，但是的话香味会更香。 现在呢还没有到冬至哈，我们在抹盐的时候就稍微分量给他重一点，冬至过后的话，入住出来就没那么容易坏，盐就会稍微适当的减少个一二十克。 咱们纳入的腌制到这里呢，就告一段落了，用保鲜膜给他封起来，并不是说把这个入封 起来就完事了哈，每隔十二个小时就是每天给他翻动一下， 翻动一下他腌出来的话味道才比较均匀，不会下面的挂寒，上面的没味道导致他臭了，这样子腌制大约腌制五天的时间，大家只要记得翻面就可以了。搞了这么久还是搞饿了，锅里面热了点剩汤，咱们先开饭了，五天之后我们再见。 今天这个天气呢，可以说的上是非常的不错，风和日丽的，尤其的适合咱们晒腊肉，晒香肠之类的。之前腌制的腊肉也已经腌制了五天了，现在就要把它拿出来晾晒起来，现在用一个绳子给他 套进去， 现在给他挂起来。因为现在的话天气比较热，所以的话我还没有给他用开水烫一下，冬至过后做腊肉可以用开水烫一下，晒出来会更加的漂亮，现在用一根筷子把皮给他擀一下，擀抻展，到时候晒出来的话会更好看。 咱们的这个风干腊肉就已经做好了，这样子做好过后放在这外面，这样子给他风吹或者是太阳晒，一般情况下二十天左右就能够风干了， 风干之后拿来炒着吃或者蒸着吃，真正的是超级的香。这个做法呢就超级的简单，很适合在城市里面做他不用烟熏的腊肉，大家如果喜欢吃咱们川味腊肉的朋友啊，一定要把这个视频点个收藏，到时候做的 时候才比较方便，还有就是配方在结尾，大家按一下截图就可以把它保存下来了。今天的视频来到这里就煞搁了，这个我们往年也做过很多次，不管怎么吃都非常的好吃哈，咱们下一期再见喽，拜拜。